王炎和他的"1+1+2"管理方式

王炎,1973年生于黑龙江省,中专学历,中国烹饪名师,黑龙江省烹饪大师, 黑龙江省评委。他曾获得第三届黑龙江省烹饪大赛金奖、第五届全国烹饪大赛金奖。现出任鑫一品吉隆酱骨酒店厨师长。王炎1988年师从中国著名烹饪大师张汝才,由于他勤奋好学,厨艺得到快速提高。王师傅认为,要想发扬光大龙菜系,就应该要求自己脚踏实地钻研烹饪技术, 狠抓菜品质量,对企业负责,对客人负责。随着科技的发展和新原料、新调料、新配方、新餐具及新的食品加工机械的应用,掌握新知识、新技术、新信息,也是后厨管理的一个重要方面。要不断地接受新鲜事物与专业培训,迫使自己不断学习, 尽快由经验型管理调整到现代科学的规范化管理。要用"逆水行舟,不进则退"的理念来打造高回报率的招牌产品。对后厨的管理他也实行了"五常"法,每一个角落都很干净、整洁,在他的办公室里能看到墙上挂着一块很大的黑板,上面是写着后厨每个员工的名字,每天对每个人都打分。他对人员的管理实行"1+1+2"的管理方法。厨师长管理每个灶上的厨师,每个厨师来管理他们的沾板和打荷,也就是厨师长给厨师打分, 厨师给沾板和打荷的打分,从而能更有效地进行考核。每周对菜品进行评比,卖的最后5名的菜就从菜牌上取消,并且由相应的人来开发新菜,从而进入良好的循环。