制作菊花鱼类菜肴应注意的问题

果汁菊花鱼、珊瑚全鱼等菜肴属于一种鱼类造型焦熘菜。由于这类菜肴造型形象,口感外焦里嫩,口味酸甜适中,故而深受广大食客欢迎。厨师们也经常把这类菜肴作为筵席中的一道鱼菜。但由于在制作时稍不留意就往往容易忽略一些问题,使菜肴的质量不尽人意。 根据本人的长期操作经验及认真研究,认为在制作此类菜肴时应注意以下几个问题: 一.刀工成形不可过细 此类菜肴如果刀工成形过细,会造成进口时没有鱼的特有味道与“内嫩”

大姥·浇汁鱼·我

几年来，我经常做同一个梦：我在外面和几个小伙伴疯玩儿，不一会儿，走来一位老人，笑吟吟地拉着我回家吃饭。我们进屋后，她给我端来一盘浇汁鲤鱼……

中餐烹饪专业中中国菜标准评定的渗透

中国烹饪技艺渊源远流长,特别是改革开放以来,随着国家经济实力的不断增长,人民生活得到显著改善,饮食业已由温饱型逐渐向营养型过渡,相应的烹饪技艺也得到了迅速提高,饮食市场异常活跃,酒店、餐馆如雨后春笋,呈现出一派欣欣向荣景象。随着餐饮形势的不断发展,要求我们在传承过程中挖掘、归纳烹调传统,总结和提高烹调技艺。烹饪是艺术,体现着文明,社会越是进步,烹饪的技术也就越讲究。

年夜饭DIY菜谱

春节是中国人的传统节日,大年夜一家人围坐在一起,边吃年夜饭边看春节晚会已成为一个固定的守岁模式,许多人,尤其是上了年纪的老人最喜欢这一温馨的时刻。可年夜饭怎么吃,如何吃得好、吃得廉、又吃得别致,成了年前不少人面临的难题。

上党溜菜五例

山西省上党(长治)地区擅长制作溜菜,且技法多样,具有料鲜、色重、汁宽、芡浓、油少、汤多,味醇带酸的风味特色。现举数例,以飨读者。 “浇汁鱼”(焦溜)。是原晋东南地区宾馆名厨王宝山(已故)的杰作,也是宾馆的看家菜,又是上党鱼类菜肴中的佼佼者。

家宴菜肴失误常见问题

我国目前仍有四千多万人口没有走出贫困,特别是某些欠发达地区,国家反对浪费,更反对奢侈消费。每逢节假日,亲朋好友相聚,家宴必不可少,家宴提倡节俭,这是中华民族的美德。现代个人宴请仍应提倡家宴为主,家宴气氛热闹、饭菜可口,菜肴随意性强。

家宴菜肴失误常见问题

我国目前仍有四千多万人口没有走出贫困,特别是某些欠发达地区,国家反对浪费,更反对奢侈消费。每逢节假日,亲朋好友相聚,家宴必不可少,家宴提倡节俭,这是中华民族的美德。现代个人宴请仍应提倡家宴为主,家宴气氛热闹、饭菜可口,菜肴随意性强。

高高入云霓 还期哪可寻——感念数学教育家张孝达先生

李白（701~762）诗日：＂此行不为鲈鱼脍,自爱名山入剡中＂,古时的剡中包括了现今的新昌、嵊州、天台之域.1920年,张孝达先生诞生于剡中的新昌拔矛村.上个世纪四十年代初,张先生从新昌拔矛村中的百年张家老宅千柱屋别家远行,走上了求学报国之路,展开了他精彩有为的一生.这里,我仍延续二十多年来尊呼他的老习惯,称他张先生.张先生行别拔茅后,因热爱数学而早早入了数学教育这一行.如入＂自爱名山入剡中＂之境界,剡中是张先生的家乡,数学教育是张先生的＂剡中＂,张先生热爱数学,达到了忘我流连不知返的程度.

庭院深深

初秋的北京最是美丽,天高云淡,金风送爽,趁着院子里红未衰翠未减,邀上三五好友找一处世外桃源陶陶然乐在其中。

宁德好风光

福建宁德山丰林郁、水美鱼肥。大自然赋予这里的群山以翠绿、赋予这片海洋以蔚蓝、赋予这片土地以富饶。它以神奇般的魅力吸引着勤劳朴实的宁德人民世世代代安于开拓于此,乐于耕耘于此,勤于发展于此。我们首先来到了被称为海峡两岸"海上明珠"的三都澳。在交通方面它是世界级的天然良港、闽东的"出入门户、五色咽喉"。在地理结构上,它有世界罕见的"天湖",海岸线迂回曲折,港湾众多,连缀的岛屿星罗棋布,形态各异的礁石岸坞、峰奇石怪、水深波平、景色优美。蔚蓝的海水中还盛产宫井洋大黄鱼。三都澳真是绝佳的旅游观光景点。