我和牛肉拉面有个约会

一碗热气腾腾的牛肉拉面已摆在我的面前，我顿时心花怒放。汤上漂浮着的香菜末，好像一片片小舟在大海上“起舞”。面的顶部放着几片牛肉，为拉面增添了几分色彩。

清真民族餐饮的现状与发展对策分析——以兰州牛肉拉面为例

兰州牛肉拉面是兰州独具特色的地方小吃,但是目前基本上还停留在作坊式经营的初级阶段。通过分析兰州牛肉面馆的现状及其在发展过程中存在的问题,提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路,即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源,为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。

从地方饮食到全国小吃的跨越式发展——“二元社会”结构视角下的化隆牛肉拉面

究竟是哪些力量推动了地方产业的发展?林毅夫、张维迎前些年就讨论过,林毅夫看重政府“看得见的手”,认为产业经济的发展必须依靠政府扶持的产业政策才能够取得成功,而张维迎反对政府的产业政策,认为只要借助市场“看不见的手”,产业就足以推进创新和发展。地方性小吃产业的发展到底是政府的推动还是民间市场力量的推动,或是两者都发挥了一定的作用?为了更加深入地剖析地方性小吃产业的发展过程及其发展的推动力量,笔者拟从一个新的视角即从“二元社会”结构(“伞式社会”和“蜂窝式社会”)视角出发,并以化隆牛肉拉面为个例,深刻解析地方饮食最终发展成为全国性著名小吃的过程中的推动力量,以回应“林毅夫——张维迎”的产业政策之争,并根据化隆牛肉拉面的发展为其他地方性小吃的发展提供参考和借鉴。通过对化隆牛肉拉面产业发展的各个阶段的分析,笔者发现不管是林毅夫只强调政府的作用还是张维迎只强调民间市场的作用的观点都是不全面的,实际上在化隆牛肉拉面产业发展的过程中,政府和民间力量在不同的阶段发挥了不同的作用,单靠政府或者民间市场任何一方都是不可能成功的,正是两者的相互配合、相互作用才促使了化隆牛肉拉面成功从一个西北地方性小吃发展成为一项产业,甚至形成了完整的产业链。

兰州牛肉拉面营养学调查

[目的 ]了解兰州牛肉拉面的营养成分。 [方法 ] 2 0 0 1年 4～ 5月在兰州市采集不同档次的牛肉拉面进行营养学测定与评价。 [结果 ]兰州牛肉拉面中氨基酸模式欠合理 ,维生素C、β 胡萝卜素、维生素E含量较高 ,维生素B1 含量较低 ,各种微量元素含量都较高 ,其中钙含量达到 2 460mg/kg。[结论 ]兰州牛肉拉面有较高的营养价值 ,但维生素B1 含量较低。

高职“小吃”教育兴起与“走出去”路径的研究与实践——以兰州牛肉拉面为例

当前,高职"小吃"教育方兴未艾,本文探索了这一特色教育兴起的必然性,分析了它所蕴含的国际化属性,以兰州牛肉拉面为例,在实践的基础上,以当前国际形势为背景,阐述了"小吃"实体如何以教育为载体实施"走出去"战略,助力中国餐饮和优秀传统文化的海外输出,最后总结了兰州牛肉拉面的国际化育人的主要做法。

兰州牛肉拉面与狗不理包子的品牌差距

兰州牛肉拉面与狗不理包子同样历史悠久,发展至今却差距巨大。本文从品牌角度入手,研究兰州牛肉拉面与狗不理包子之间的差距,找出兰州牛肉拉面在品牌经营中存在的问题。

兰州牛肉拉面:盛在碗里的文化符号

具有两千多年历史的兰州，文化符号甚多。市民习惯把兰州有影响力的文化符号用“四个一”来概括，即“一碗面（牛肉面）、一本书（《读者》杂志）、一台戏（舞剧《丝路花雨》）、一座桥（黄河最早的铁桥）”。与其他文化符号所不同的是，兰州牛肉拉面是盛在碗里的文化符号。凭着这一文化符号，兰州跻身于“最中国美食城市”行列；凭着这一文化符号，人们从一个视角领略了兰州风韵。一碗面成了一座城市具有特殊意义的标示，其文化内涵耐人咀嚼。

关于兰州牛肉拉面商标使用许可的几点思考

兰州牛肉拉面商标注册后，对兰州牛内拉面产业化的发展提供了法律保障。由于该商标的所有人是兰州商业联合会，企业或个人要使用该商标必须向其提出申请，通过审核后才能合法使用。因此，兰州牛肉拉面商标如何合法、合理地使用许可显得尤为重要，这关系到商标信誉的维护和商标价值的提升，笔者以此为出发点，给商标所有人提出了关于商标使用许可的几点建议。

两年开店105家,“搅局”北京拉面市场 “中国兰州牛肉拉面”强势进京 有政府撑腰 就是这么任性

在成为一个连锁拉面馆老板之前，梁建曾是一名在北京CBD上班的外企白领。梁建来自甘肃兰州。那是一座以拉面为城市名片，每天消耗100万碗以上牛肉面的城市。对于离开家乡已二十余年的梁建来说，一碗拉面，不仅仅是筋道的面和浓浓的汤，

“中国兰州牛肉拉面”强势进京

在成为一个连锁拉面馆老板之前，梁建曾是一名在北京CBD上班的外企白领。 梁建来自甘肃兰州，那是一座以拉面为城市名片，每天消耗100万碗以上牛肉面的城市。对于离开家乡已20余年的梁建来说，一碗拉面，不仅仅是筋道的面和浓浓的汤，更像是寄托乡愁的图腾。以前，为了在北京寻找一碗正宗的拉面，驱车二三十公里，对于他来说再正常不过。

兰州牛肉拉面制作工艺的研究

本文根据兰州牛肉面加工现状,对其制作工艺进行了探讨。结果表明,兰州牛肉拉面在制作过程中应注重面粉、牛肉、拉面剂、辣椒面的选择,讲究面团的调制、牛肉肉汤的吊制、辣椒油的炸制以及配料的调配,才能制作出一清二白三红四绿五黄,色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉拉面。

官方版“兰州牛肉拉面”折射泛行政意识

6年前,兰州官方开始实施牛肉拉面馆的分等定级,以提高兰州牛肉拉面在海内外的美誉度。最近,兰州官方再出新举措,拟授权使用统一的“兰州牛肉拉面”商标,以示其为符合标准的面馆。据介绍,甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉拉面》、

兰州牛肉拉面行业发展中存在的问题及对策

兰州牛肉拉面是兰州快餐食品中的一个重要组成部分,也是甘肃清真餐饮行业中一个重要的民族品牌。本文在对兰州牛肉拉面行业发展现状进行实地调查的基础上,分析并研究了兰州牛肉拉面行业发展中存在的主要问题,提出了合理化建议。

浅析原产地效应及兰州牛肉拉面品牌推广

本文从不同角度对原产地效应进行剖析,在深刻了解原产地效应的各个层面后,引发对于兰州牛肉拉面品牌推广的广泛讨论,并充分意识到品牌推广对于企业、文化、商业传播及营销的重要性,同时也为原产地效应的理论丰富奠定了实践基础。

“快男”魏晨与兰州牛肉拉面——非物质文化遗产的时尚化传播

兰州籍“快男”魏晨在参加湖南卫视《勇往直前》栏目于日本东京录制的一期节目中，将兰州牛肉拉面与日本拉面进行比较，他对兰州牛肉拉面的由衷赞美，得到歌迷“拉面王子”的昵称，使兰州牛肉拉面的知名度和受关注程度在“八零后”、“九零后”中进一步提升。通过强势传媒、知名栏目和当红明星称赞、关注非物质文化遗产，促进其在青年一代中广泛传播，为非物质文化遗产的保护、传承与持续发展创造了一种时尚化模式。

兰州牛肉拉面

兰州又称金城,黄河穿城而过,市区依山傍水,有北国之雄,南国之秀.兰州饮食文化源远流长,民族风味小吃种类繁多,各具特色.尤以"牛肉拉面"蜚声中外.由于风味独特,文化厚重,被誉为"中华第一面"和三大中式快餐之一.

牛肉拉面专用粉生产工艺及技术

本文介绍了牛肉拉面专用粉的质量标准和所需原粮的特性，并将生产工艺和改良剂的使用作了详细说明。

“兰州牛肉拉面”商标争议始末

2019年1月24日,备受公众关注的兰州牛肉拉面商标侵权案终于尘埃落定,北京市高级人民法院终审判定'兰州牛肉拉面Lanzhou Niurou Lamian及图形'商标合法有效,兰州商业联合会可继续维持注册。2017年,商评委宣告注册商标无效2007年,兰州市举办首届'中国兰州牛肉拉面节',在此期间面向全国征集兰州牛肉拉面商标图案。