基于核心素养下的教学思考——以《果酒和果醋的制作》为例

果酒和果醋的制作,使用的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌。酵母菌和醋酸菌能被用来制作果酒和果醋,以理论和实践的有机结合,笔者基于生物学核心素养,试着谈谈《果酒和果醋的制作》的教学思考。

信息技术手段与生物教学深度融合的实践——以《果酒和果醋的制作》为例

本文以《果酒和果醋的制作》实验教学为例,阐述在高中生物教学中运用信息技术手段的途径,以实现信息技术与学科教学深度融合,帮助学生通过多种渠道获得新知,提高课堂教学效率。

高中生物学科育德实践探索——以“制作果酒和果醋”项目式教学为例

高中生物教学承载学科育德重任。以“制作果酒和果醋”为例,通过创设育德情境、拓展育德途径、拓宽育德渠道、延伸育德成效,阐述高中生物学科育德的途径和策略。

果酒和果醋制作实验的研究

选用不同水果原料(苹果、梨),添加不同量的酵母菌进行发酵,酿制果酒,在此基础上加入醋酸菌进行醋酸发酵,进一步酿制果醋,得到一系列的果酒和果醋产品,并通过对产品的还原糖,乙醇,总酸的测定,从而寻找最佳风味的酿制方法;测定不同时期的还原糖、乙醇和醋酸含量及其变化规律;讨论其实际应用的可能性和价值,同时针对中学生物的实验,探索适合的实验条件.

基于STEM教育理念的实验改进——以果酒和果醋的制作实验改进为例

以STEM教育理念为依托,通过强调实验材料的客观性,凸显发酵装置的优越性,利用实验流程的可控性,寻求实验检测指标的定量性,多方优化实验环节和实验条件等,对教学进行实验改进,以提升学生的综合素养。

“果酒和果醋的制作”实验的改进

从“材料选择、菌种来源和发酵装置”三个方面对果酒和果醋的制作实验进行了改进和优化。

“果酒和果醋的制作”实验的改进

通过操作探索,从实验材料、发酵装置、实验流程和实验条件四个方面对"果酒和果醋的制作"实验进行改进,很好地培养了学生的能力和素养。

“果酒、果醋及泡菜的制作”的教学与实验组织

人教版《生物选修1：生物技术实践》在全国许多学校还停留在“讲实验”层面，如何由“讲实验”过渡到“做实验”．并通过有效操作实现课堂效果的最优化？湖南省长沙市一中生物教师利用该校生物实验室提质改造的契机，做了大胆有益的尝试，前后历时3个多月，完成了湖南高考规定的4个专题全部理论及分组实验教学任务，并进行了大量的实验探索及创新，写出了一批高质量的教学研究论文。本刊从中选出8篇文章，分两期刊出。本期刊出4篇，下期刊出4篇。我们希望对全国的高中生物教学起到指导、示范及引领的作用。

果酒和果醋的制作实验改进

从材料选择、菌种来源和发酵装置三个方面对果酒和果醋的制作实验进行了改进和优化。

“果酒和果醋的制作”的替代实验——环保酵素制作

通过对＂果酒和果醋的制作＂这一课题的深入钻研,以及进行环保酵素的制作教学实践之后,发现环保酵素制作替代果酒和果醋的制作的实验具有可行性,并且会更适应高中生的现有学情,能有效地培养学生的生物科学和技术素养,通过了解前沿的科学知识,激发学生学习生物的兴趣。

“果酒和果醋的制作”教学设计(第一课时)

1教材分析“果酒和果醋的制作”选自人教版高中生物学《选修l生物技术实践》中专题1“传统发酵技术的应用”的课题1。选修1是一门“以学生为主体”，通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本课题包括果酒和果醋的制作原理，操作流程及注意事项以及进行成果评价。

“果酒和果醋的制作”实验的综合实践

人教版生物选修1专题1的分组实验"果酒和果醋的制作",介绍了果酒和果醋的制作历史、文化、制作原理,并要求学生在此基础上设计实验装置,完成果酒和果醋的制作。我们按照课程标准的要求,在假期指导学生开展了果酒和果醋制作的综合实践活动。开学后对学生的综合实践结果进行了合并分析,对实验的组织方法、材料的改进、提高实验教学有效性等方面做了探讨和研究。现将具体情况介绍如下。

STEM教育理念下“果酒和果醋的制作”实验研究

文章以“果酒和果醋的制作”实验为例,探讨STEM教育理念下项目式学习在高中生物技术实践中的应用。开展项目式学习,能有效提升学生的团队合作能力,培养学生勇于创新、敢于探索的精神,提升学生的生物学学科核心素养。

醋酸菌对甘蔗果酒的醋酸发酵作用

以甘蔗汁发酵制备的甘蔗果酒为原料,通过液态深层发酵,筛选出甘蔗果酒制备甘蔗果醋的醋酸发酵菌种。以筛选出的LB-活性醋酸菌为发酵菌,研究初始酒精度、接种量、发酵温度、蔗糖添加量和初始pH对醋酸发酵的影响,利用响应面法(RSM)对甘蔗果酒的醋酸发酵工艺进行优化,得到最优工艺参数为甘蔗果酒初始酒精度为5%vol,LB-活性醋酸菌接种量为0.5%,蔗糖添加量为4%,发酵温度为26℃,在此条件下,产酸量为15.05 g/100m L。

杨梅果汁、果酒和果醋芳香成分初步分析

采用气相色谱-质谱法对比分析了杨梅果汁、果酒和果醋的主要芳香物质成分。结果表明,杨梅果汁芳香成分以萜烯类成分(45.91%)为主,果酒芳香物质以醇类(43.18%)和酯类(39.79%)为主,而果醋芳香物质则以醇类(40.81%)、酯类(19.10%)和酸类等成分(19.39%)为主。与汁、酒比较,杨梅果醋芳香成分分布最为丰富,而且β-苯乙醇是杨梅果酒和果醋共有的含量最大的芳香成分。杨梅果汁特征芳香成分石竹烯在酒精和醋酸发酵过程中极易损失,会影响原果风味,在生产实践中需加以关注。

基于核心素养的iPad教学--以“果酒和果醋的制作”为例

1教材分析本节课选自人教版高中生物学《选修1·生物技术实践》中专题1"传统发酵技术的应用"。专题1重点难点之一是学生对发酵产品的原理和发酵本质的理解,包含了发酵技术的4个应用实例,包括果酒、果醋、腐乳、泡菜制作。所以笔者在设计上将酸奶、果酒、果醋三个应用实例巧妙地整合到1节课中,学生通过发酵实例的原理,总结传统发酵技术的原理,学会举一反三,最终能迁移到腐乳、泡菜的制作原理上,不但节省了课时,也加深了学生对传统发酵技术原理的理解。

创设问题情境 突破实验教学——以“果酒和果醋的制作”为例

将生活中的情境，如视频、图片、歌曲、故事等有机地融入到课堂教学中，既能吸引学生的注意力，又可以作为教学素材，结合教材内容设置有梯度的问题链，引发学生探究，从而形成情境引入，问题实施的教学模式。

高效液相色谱-二极管阵列联用同时测定果酒和果醋中10种酚类物质

建立高效液相色谱-二极管阵列联用技术同时分离测定10种酚类物质的方法。色谱柱为UltimateXB-C18(250mm×4.6mm,5μm),流动相A为甲醇-乙酸-水(90∶2∶8);B为甲醇-乙酸-水(10∶2∶88),梯度洗脱,进样量为10μL,柱温为60℃,流速为1.0mL/min,二极管阵列检测器波长为280nm。结果表明,10种酚类物质在25min内可达完全基线分离,且线性关系良好,相关系数除苯酚和咖啡因外均大于0.999,回收率为81.6%～102.8%,相对平均偏差不大于4.4%。该方法准确快速,灵敏度高,对实际样品测定结果满意。

生料法制取山楂发酵果酒及果醋工艺技术研究

以豫北红山楂果实为原料,采用生料法发酵工艺,进行酒精发酵,制取山楂发酵果酒;然后加入醋酸菌种,进行醋酸发酵,制取山楂发酵果醋。采用正交试验方法,以酒精含量、感官为指标进行山楂发酵果酒综合评判;以醋酸含量、感官为指标进行山楂果醋综合评判。研究结果表明,山楂发酵果酒的最优工艺技术参数为白砂糖用量17%、果酒酵母用量0.1%、发酵温度24℃、发酵时间为7 d;山楂发酵果醋的最优工艺技术参数为液体醋酸菌种用量3%、酒精含量6%、发酵时间30 d。研制的山楂发酵果酒酒液呈宝石红色、澄清透亮、果香浓郁,酒香醇厚、典型优雅、营养丰富;山楂发酵果醋醋液鲜红诱人、澄清透亮、果香浓郁,醋香醇厚、营养丰富。