《现代食品》杂志社严正声明

近日,本社编辑部收到电话和邮件举报,有些个人或组织冒用本社编辑部之名收取稿件从中牟利,严重危害了本社声誉,同时也损害了作者的利益。鉴于此,为维护本社及作者的合法权益,特严正声明如下:1.本刊全称"现代食品"(原"粮食流通技术"),国家级期刊,知网、万方、维普、超星等数据库均收录。国际标准连续出版物号:ISSN 2096-5060,国内统一连续出版物号:CN 41-1434/TS,邮发代号:36-53。

哈密瓜果脯加工工艺研究

以新疆哈密瓜为原料,进行果脯加工单因素实验,通过感官评定,确定了哈密瓜果脯最优工艺参数:以0.2%的CaCl_2硬化处理20 min,漂烫3 min,以白砂糖为甜味剂,单次糖煮3 min,单次渗糖24 h,以1.5%的明胶为填充剂,65℃下烘烤10 h。该工艺下生产的哈密瓜果脯产品软硬适中、形态饱满,口感佳。

黄茶曲奇饼干配方优化

本研究以低筋粉为主料,添加黄茶粉,并辅以白砂糖、黄油和盐等调味品研制黄茶曲奇饼干。利用感官评分值作为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析,结合实际确定最佳工艺条件为:低筋粉添加量175 g、黄油添加量123 g、糖粉添加量40 g、黄茶粉添加量5 g、蛋黄添加量20 g、奶粉5 g、盐1 g。

微波直接提取-电感耦合等离子质谱法测定长沙臭豆腐中铝含量

本文建立微波直接提取-电感耦合等离子质谱法测定长沙臭豆腐中铝含量的方法。通过优化前处理条件,发现微波功率为800 W、提取时间为30 s时试验效果最佳。同时,对方法线性关系、检出限、回收率及精密度进行考察。结果表明,铝质量浓度在0.01~5.00 mg·L^(-1)具有良好的线性关系,线性相关系数大于0.9990,方法检出限为0.42 mg·kg^(-1),加标平均回收率为90.7%~98.2%,相对标准偏差为2.56%~3.60%。该方法提取快速简便,测定结果准确可靠,适用于长沙臭豆腐中铝含量的测定,能够为保障其质量安全提供有效的技术支撑。