美食纪录片《风味原产地·贵阳》:小人物叙事呈现的地道林城风味

《风味原产地》系列美食纪录片作为成功“风味”IP,在成功记录了潮汕、云南、甘肃的代表性美食地图之后,将镜头对准了西南地区美食的沧海遗珠、深藏不露的小吃天堂——贵阳。本文将通过大众化的小人物叙事视角探究《风味原产地·贵阳》受欢迎的因素,从影视传播学的角度分析在这部纪录片的选题选材、脚本创立、悬念设置、故事节奏、叙事艺术元素等方面的叙事方式,为造就“爽爽的贵阳”城市品牌形象传播如何产生积极作用。

多模态话语分析视角下纪录片字幕翻译——以《风味原产地•云南》为例

纪录片是促进中外文化交流的重要方式之一,融合了解说词、动画、配乐等多模态元素,能有效推动中华文化的对外传播与发展。本文基于张德禄的多模态话语分析理论,以纪录片《风味原产地•云南》为主要研究对象,从文化层面、语境层面、内容层面和表达层面分别对该视频字幕进行翻译及分析,探究各个模态之间如何相互作用,从而为纪录片的字幕翻译提供借鉴。

杜威生态美学视域下的美食经验——以纪录片《风味原产地·潮汕》为例

杜威美学中常出现“有机体”一词,具体到人类便包含着身体维度。身体具有的延伸性和创造性使自然的意义得以深入,它是存在的总和,意指人类身在其中的生活与世界。因此杜威生态美学以身体为中心,串联起自然与生活。这些美学观念在美食纪录片《风味原产地·潮汕》中得到了呼应。荧屏内,潮汕人体验着从选材到动手烹饪菜肴的美感,其中贯通着自然与身体之间不断的“做”与“受”;荧屏外,观众只需面对影像便可体验美味,在满足口腹之欲的同时享受生活之美,这是身体对生活的敏锐感受。一部纪录片将自然、身体与生活紧密相扣,荧屏内外跨越时空共同演绎着杜威生态美学的要义。

从影视人类学视野浅析美食纪录片中区域文化形象的建构和传播——以《风味原产地·潮汕》为例

影视手段进入人类学为人类学科的发展提供了更多可能性,而用影视的方式去记录日常生活和族群文化已经成为当下的一个趋势。《风味原产地·潮汕》对潮汕美食及其制作过程进行了集中展现,其制作工艺也表现出潮汕人对于自然的思考、独到的生存艺术,以及其孕育出的民族文化和民族精神。影视化的直观性与生动性更好地帮助纪录片呈现了属于这个区域、这个族群真实可感的生活面貌和文化形象。本文尝试从影视人类学的角度去探讨《风味原产地·潮汕》中区域文化形象的表达,以期为更多地把镜头对准地区,用美食来表现一个地区、一个民族风貌的纪录片的相关民族学、人类学方面的研究提供一些参考。

餐饮人与原产地风味面对面,共寻烹饪之源

11月22日下午,由《中国烹饪》杂志社、科隆展览(北京)有限公司联合主办的“中国烹饪·食享会:第十席:从原产地到餐桌”在北京世界食品博览会上举行,来自中国各地的餐饮品牌创始人、名厨、美食家、媒体人、原产地食材供应商等百余人汇聚于此,专业餐饮人与原产地风味面对面,分享、交流关于从原产地到餐桌的经验和痛点。

品味贵阳风味小吃丝娃娃

“丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

品贵阳豆腐果

如今，贵阳街上豆腐果的形状，或仿从“青岩体”，或呈“大块头”状，没有立方体状，连“豆腐果”的基本风味也失去了。现在的贵阳豆腐果名不符实，至于恋爱豆腐果，根本就无踪影，相比之下，青岩豆腐果就更显得具有独特魅力。

清香类型原酒共性与个性成分

回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共同构成了清香型白酒的特征香气成分。使用21种成分,可以进行清香型白酒原产地的区分。

浪漫花语扮靓浪漫美食

香草,被视为”神圣之草”。罗勒素有”香料之王”之称,在罗勒的原产地印度,从古至今流传着许多罗勒有关宗教方面的传说。印度人认为罗勒是蒙受了天神的香气而对其崇敬有加,在印度凡夫俗子是不敢受用的,这就是在印度菜中见不到罗勒的原因。而在地处东南亚的泰国,罗勒便是大众香草了。泰国人不仅把罗勒添加在什锦蔬菜汤中,还加入海鲜咖喱菜中以增添风味。在泰国或东南亚的其它国家则用其叶子来消除体臭,也可作防虫植物。在国内,使用新鲜香草是近10年的事情,以前,制作菜品全都使用干制的香草(香料),现在使用新鲜香草就可以做出用干制香草(香料)无法替代和比拟的风味与效果。

“老干妈”品牌建设的思考

本文分析了老干妈品牌建设中存在的问题。强调老干妈必须在树立品牌意识的前提下,提出了该企业做好品牌建设的策略建议。

“老干妈”:街头小贩“辣”成亿万富婆

在眼下,全国各地数以万计的超市货架上,一种名为"老干妈"的瓶装辣椒调味品总都是摆在非常显眼的地方,不要以为它只不过是一瓶辣酱,只要你有机会走近它的生产者"老干妈"陶华碧,那么,就一定会被其惊人的生产规模和年上缴利税近亿元的业绩所震撼,就是这个没有上过一天学的"老干妈",白手起家,在短短11年间创办了一个资产达13亿元的大型企业。

老干妈秘方被窃 看各国如何保护商业秘密

近期，贵阳公安局南明分局通报，历经三个多月的侦查，警方一举将涉嫌泄露贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司商业机密的贾某抓捕归案。该案涉案金额高达千万元人民币。对于商业秘密被窃，国外的惩处措施有哪些？企业又是如何维护自身权益的？

道口烧鸡品牌文化的传播者——孪生兄弟的创业之路

道口烧鸡源于河南滑县道口镇，始于清朝顺治18年，距今已有300多年的历史，被誉为“天下第一鸡”。为保障道口烧鸡的质量和风味特色，2002年，滑县县委、县政府为道口烧鸡成功申报了国家原产地域保护产品。2009年，新一届县委、县政府对如何做大做强道口烧鸡产业提出了新要求，成立了道口烧鸡产业发展领导小组，由县委、

"老干妈":只识3个字的老板

一个没上过一天学、仅会写自己名字的农村妇女,白手起家,居然在短短的6年间,创办出了一家资产达13亿元的私营大企业!

红红火火“老干妈”

说陶华碧的姓名，也许许多人都不知道。但是，说起“老干妈风味豆豉”，说不知道的人就很少了。20世纪80年代初，陶华碧在贵阳市龙洞堡一个学校门口摆小摊卖凉粉、米豆腐。她没有文化，连名字都是儿子手把手教她写的。但她乐善好施，尽管自己生活充满艰辛，但常常接济附近学校的学生，因此，周围的人都亲切地叫她“老干妈”。

山西老陈醋专辑

以营销致胜的紫林 “东湖”是始创于1368年美和居正宗山西老陈醋的嫡系传人。作为著名醋都的山西，在遍布全省大大小小的醋企业中，只有“东湖”仍在继承着“蒸、酵、熏、淋、陈”以及“夏伏晒、冬捞冰”的传统山西老陈醋酿造工艺，其“绵、酸、香、甜、鲜”的优良品质和风味特色，使“东湖”牌山西老陈醋拥有山西老陈醋惟一的原产地证书，成为当之无愧的“华夏第一醋”。

爽香浪漫恋爱豆腐果

去贵阳,是要吃恋爱豆腐果的。尤其热恋中的年青人,在贵阳街头若吃上一盘恋爱豆腐果,得其美味不说,那富有特色的菜品故事和浓浓的爱情氛围,更增添了几多浪漫情怀。恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃,经营豆腐果的摊子,遍布贵阳大街小巷。我常去贵阳出差,无论走到哪条美食街,都会看到一波波品食恋爱豆腐果的人。他们吃得津津有味,咂品中不时露出甜蜜的笑容.

消失的叫卖声

贵阳街上的叫卖声最具移民文化特色,绝对是贵阳原生态文化特产。

欧盟保护特色产品

由法国食品协会举办的欧洲正宗食品品尝会近日在京举行。据来自欧盟的专家介绍：欧盟各地食品和饮料随产地的不同而呈现不同特色，1992年欧盟创建了一个用来保护及推广传统和地方风味食品的体系。受保护产品一般体现出的是局部地区气候特征、历史悠久的制作方法、高质量的原材料、以及文化传统等诸多因素的结合。这些标志包括：PDO(指定原产地保护)、PGI(地理标示保护)、