多模态话语分析视角下纪录片字幕翻译——以《风味原产地•云南》为例

纪录片是促进中外文化交流的重要方式之一,融合了解说词、动画、配乐等多模态元素,能有效推动中华文化的对外传播与发展。本文基于张德禄的多模态话语分析理论,以纪录片《风味原产地•云南》为主要研究对象,从文化层面、语境层面、内容层面和表达层面分别对该视频字幕进行翻译及分析,探究各个模态之间如何相互作用,从而为纪录片的字幕翻译提供借鉴。

云南4个产区咖啡豆的主要风味成分及感官品质分析

本研究以云南4个产区即西双版纳(A、B、C)、普洱(D、E、F)、临沧(G、H、I)、保山(J、K、L)的12个咖啡生豆样品为原料,分析咖啡主要风味前体物质成分含量及感官品质的差异。采用理化分析法测定蛋白质、脂肪、还原糖的含量,采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸组成及含量,采用高效液相色谱法测定咖啡因、绿原酸含量,对12种咖啡豆样品进行烘焙,对咖啡熟豆采用色度学系统分析色差,采用杯品的方式测定感官品质。结果表明:12个咖啡样品的蛋白质含量在11.73~14.72 g/100 g之间,脂肪含量为9.1%~15.9%,还原糖含量为5.83~6.26 g/100 g;12个样品中均检测出16种氨基酸,而蛋氨酸均未检出,总氨基酸含量在10.18~17.25 g/100 g之间,孟连县勐马镇帕亮村(E)咖啡豆样品的总氨基酸含量最高,保山市隆阳区白花岭村(K)咖啡豆样品的总氨基酸含量最低;咖啡因含量在13.73~15.74 mg/g之间,绿原酸含量为20.97~32.51 mg/g。景洪市普文镇南岛河村(B)的咖啡熟豆色泽最明亮,色调度和色调角较好;保山市高黎贡山(J)的咖啡熟豆较其他咖啡更红润,色调角相对较差;E咖啡熟豆和临沧市永德县大雪山乡(I)的咖啡熟豆偏蓝,E咖啡豆色调度和色调角偏好。感官评价总分在42.79~46.09之间,保山市昌宁县老地基咖啡种植园(L)的咖啡豆感官评分最高,景洪市勐旺乡老黄寨村(A)的咖啡豆感官评分最低。综上,不同产区咖啡生豆的主要风味成分含量存在一定差异,不同产区咖啡熟豆的感官品质也存在一定差异。研究结果可为云南咖啡风味品质提升及对优质产品的筛选和鉴别具有重要意义。

美食纪录片《风味原产地·贵阳》:小人物叙事呈现的地道林城风味

《风味原产地》系列美食纪录片作为成功“风味”IP,在成功记录了潮汕、云南、甘肃的代表性美食地图之后,将镜头对准了西南地区美食的沧海遗珠、深藏不露的小吃天堂——贵阳。本文将通过大众化的小人物叙事视角探究《风味原产地·贵阳》受欢迎的因素,从影视传播学的角度分析在这部纪录片的选题选材、脚本创立、悬念设置、故事节奏、叙事艺术元素等方面的叙事方式,为造就“爽爽的贵阳”城市品牌形象传播如何产生积极作用。

模糊数学结合响应面优化云南核桃风味酸奶配方

在单因素试验基础上,以模糊数学感官评分为指标,采用响应面法对云南核桃风味酸奶配方进行优化。结果表明:云南核桃风味酸奶最佳配方为牛奶与核桃乳体积比4.07∶1、发酵剂添加量0.41%(以牛奶与核桃乳总质量为基准,下同)、蔗糖添加量8.22%,在此条件下制得的云南核桃风味酸奶外观雪白无分层、组织状态浓稠、口感细腻、甜味适中,有云南核桃特殊风味,模糊数学感官评分高达94.30,与预测值接近。

杜威生态美学视域下的美食经验——以纪录片《风味原产地·潮汕》为例

杜威美学中常出现“有机体”一词,具体到人类便包含着身体维度。身体具有的延伸性和创造性使自然的意义得以深入,它是存在的总和,意指人类身在其中的生活与世界。因此杜威生态美学以身体为中心,串联起自然与生活。这些美学观念在美食纪录片《风味原产地·潮汕》中得到了呼应。荧屏内,潮汕人体验着从选材到动手烹饪菜肴的美感,其中贯通着自然与身体之间不断的“做”与“受”;荧屏外,观众只需面对影像便可体验美味,在满足口腹之欲的同时享受生活之美,这是身体对生活的敏锐感受。一部纪录片将自然、身体与生活紧密相扣,荧屏内外跨越时空共同演绎着杜威生态美学的要义。

普洱茶原产地四百年古今对联荟萃史实——《中国对联集成·云南普洱卷》编后记

《中国对联集成·云南普洱卷》现已付梓公开出版了。作为主编,写此编后记,阐述其编纂概况、对联特点、编者体会,为的是便于读者了解普洱茶原产地普洱市此卷书的由来始末和这段历史。

从影视人类学视野浅析美食纪录片中区域文化形象的建构和传播——以《风味原产地·潮汕》为例

影视手段进入人类学为人类学科的发展提供了更多可能性,而用影视的方式去记录日常生活和族群文化已经成为当下的一个趋势。《风味原产地·潮汕》对潮汕美食及其制作过程进行了集中展现,其制作工艺也表现出潮汕人对于自然的思考、独到的生存艺术,以及其孕育出的民族文化和民族精神。影视化的直观性与生动性更好地帮助纪录片呈现了属于这个区域、这个族群真实可感的生活面貌和文化形象。本文尝试从影视人类学的角度去探讨《风味原产地·潮汕》中区域文化形象的表达,以期为更多地把镜头对准地区,用美食来表现一个地区、一个民族风貌的纪录片的相关民族学、人类学方面的研究提供一些参考。

论云南澜沧邦崴古茶树的发现考察论证及其文物价值与世界茶树原产地问题

世界茶叶的故乡在中国。那么,世界茶叶的原产地中心地带在何处呢?这是国内和国际学术界普遍关注和重点研究的一个重要科研课题。生存至今而近年被发现后由省内外专家考察论证的云南思茅地区澜沧邦崴过渡型千年古茶树,为这一课题的研究找到了一把钥匙。澜沧邦崴古茶树是我国的宝贵文化遗产和国宝,是属于全人类的共同财富,是与人类早期活动有关的博大精深的中华茶文化的根。

餐饮人与原产地风味面对面,共寻烹饪之源

11月22日下午,由《中国烹饪》杂志社、科隆展览(北京)有限公司联合主办的“中国烹饪·食享会:第十席:从原产地到餐桌”在北京世界食品博览会上举行,来自中国各地的餐饮品牌创始人、名厨、美食家、媒体人、原产地食材供应商等百余人汇聚于此,专业餐饮人与原产地风味面对面,分享、交流关于从原产地到餐桌的经验和痛点。

云南原产地证书进入“秒签”时代

日前，云南出入境检验检疫局启用原产地智能审单系统，一份单证审核时间不超过5秒。

云南企业积极申领中国-东盟自贸区原产地证书

中国-东盟自由贸易区于2010年1月1日全面建成后，越来越多的云南省进出口企业学习利用自由贸易区规则开拓东盟市场。在此过程中，中国一东盟自贸区原产地证书（FORME）成为了云南商家叩开东盟“免税”大门的“金钥匙”。

云南大叶种晒青茶发花前后主要风味成分的变化研究

以云南大叶种晒青茶为原料,采用散茶轻压、紧压茶手筑和机压的方法进行自然发花,分别制成轻压晒青散茯、手筑晒青茯砖和机压晒青茯砖,通过感官审评和理化检测,对晒青茶发花前后的感官品质和主要风味成分的变化进行研究。结果表明,发话后3种晒青茶的苦涩味和收敛性均明显减弱,滋味向醇和转变,香气由清香变为陈香且具有独特的菌花香,汤色由黄绿明亮变为橙黄明亮,干茶和叶底颜色均明显加深;3种发花晒青茶的茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、总黄酮、可溶性糖等含量均不同程度降低,特别是酯型儿茶素下降显著,降幅分别为56.91%(P<0.01)、31.80%(P<0.05)、64.06%(P<0.01),咖啡碱和水浸出物含量略有增加,茶多糖、没食子酸、花青素含量显著上升;3种发花晒青茶中具有花木香的芳樟醇及其氧化物和药香的水杨酸甲酯等香气组分含量显著升高,分别由发花前的33.94%和1.92%上升到56.73%、57.62%、45.98%和8.47%、8.53%、7.56%,而表现为花果香的其他醇类和大部分酮类以及具有清香、青草气的醛类等香气组分含量明显降低,其中具有陈香的1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯香气组分含量在机压晒青茯砖中显著增加,分别由发花前的1.51%和0.56%上升到5.87%和3.75%,因此,晒青茶发花后清香减弱,表现出陈香特征,机压晒青茯砖陈香更明显。

云南省猪配套系选育立足肉质风味与生产效益兼顾

针对杜×长×约瘦肉型三元杂交猪高产肉质风味差,当地品种肉质风味优但低产;生产者追求高产高效,消费者追求风味口感等矛盾,以及养猪业以适度规模农户为主体的省情,云南省于14年前立项,分片选育含乌金猪血统的配套母系猪,引入筛选外种父系,采取简单易行的两系配套杂交,生产优质与高产兼顾的杂优猪.于1999-2000年同期按预定指标育成了滇陆等5个专门化品系.经过4年示范推广,组织与DLY等杂交组合对比试验,肉质测定和风味感官鉴定,证明此配套系具有高产、优质、风味佳等特点,从而被认定为可以在云南大面积分片推广的配套系,其中的约滇陆、约大河乌还被认定为宣威火腿原料猪种.目前需要加强的工作重点在于对整齐度、抗病力以及父系筛选的研究,进一步探索风味主效基因,并运用于实践.

云南新鲜松露和干制松露挥发性风味成分的对比分析

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法萃取云南新鲜采摘黑松露和真空冷冻干燥黑松露中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和气相色谱-火焰光度检测器(GC-FPD)对挥发性成分和含硫物质进行鉴定。结果表明,新鲜黑松露和干制松露中分别鉴定出30种和83种挥发性风味物质,8种和19种含硫化合物。1-辛烯-3-醇、对甲酚甲醚、3-甲基丁醛、二烯丙基二硫醚和二甲基硫醚在新鲜松露中的含量较高;对甲酚甲醚、己酸、右旋柠檬烯、二甲基砜、烯丙基甲基三硫醚在干制松露中含量较高。气相色谱-嗅闻(GC-O)结合香气活力值(OAV)发现,新鲜松露中二烯丙基二硫醚、二甲基硫醚、1-辛烯-3-酮、3-甲基丁醛对香气贡献较大;干制松露中双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、丙位壬内酯、己酸、1-辛烯-3-酮对伞花烃贡献较大。

云南省档案馆普洱茶档案资源建设纪实

云南是茶叶的故乡、世界茶树的原产地,普洱茶特色鲜明,历史悠久,深受消费者的青睐,行业规模持续增长,是全国增长最快的茶品类之一,占据云茶总产量的一半,是云茶亮丽的名片。行走在云南红土高原上,穿梭在云茶的主要产区普洱、西双版纳、临沧、保山等地,可以感受到无处不在的茶文化。

施雁兵让“澳龙虾”落户云南

近年来,位于西双版纳傣族自治州景洪市勐罕镇的云南霖德澳龙农业科技有限公司(以下简称“霖德澳龙”),依托当地与澳洲淡水龙虾原产地相似的气候条件,在总经理施雁兵的带领下,努力建设高品质“澳龙虾”健康种业基地。

云南普洱茶菟丝子的危害及防治

云南普洱具有悠久的茶树栽培历史和丰富多彩的民族茶文化，是世界公认的茶树原产地。历史上的普洱府所在地为滇南地区茶叶交易中心，形成了具有独特品味和加工工艺的“普洱茶”。但人们为了从茶叶生产中获得较高的经济效益，一再扩大茶园面积，并且尽可能地进行密植，使得现在的茶园大多为大面积单一物种种植，导致茶园中茶树病虫害为害加重。

浅析王建中钢琴改编曲《云南民歌五首》的音乐特色

王建中作为中国当代著名的钢琴作曲家，为中国风格钢琴音乐的发展做出了巨大贡献，特别是其钢琴改编曲方面的成就。本文是通过对王建中钢琴改编曲《云南民歌五首》中旋律、节奏、和声、复调因素运用等方面的分析来研究其音乐写作的特点。