基于项目导向的高职《食品感官评定技术》活页式教材开发研究

近年来国家倡导开发活页式教材并配套开发信息化资源,这对职业院校教育教学改革及人才培养具有重要意义。当前出版的多数高职《食品感官评定技术》教材缺乏思政教育元素,与产业融合度差,缺乏高质量的数字资源,不利于高职学生学习使用。通过对食品感官评定工作调研和分析,构建食品感官评定技术项目和任务,结合自身教学实践,积极开展基于项目导向的校企双元开发活页式教材研究,为食品类相关专业课程的活页式教材开发提供参考。

基于OBE理念《食品感官评定》课程的改革与实践

在新时期人才培养模式要求的背景下,课程改革为进一步推动立德树人工作奠定了基础。《食品感官评定》是食品科学与工程专业的必选课程,对培养食品行业高素质专业人才发挥至关重要的作用。因此,文章基于OBE教育理念,对《食品感官评定》课程进行了教学改革,将混合式教学模式引入课程进行实践探索,整合教学内容,改变传统的教学方法,以激发学生的自主学习能力,加强学生创新能力和解决实际问题能力的培养。

食品感官评定课程中思政元素的融入与实践

以“茶叶品鉴与评价”单元为例,采用任务分配、团队展示、讲座、影像赏析、实际操作等多种教学方法,研究如何在食品感官评定课程中有效融入思政元素。研究结果表明,将思政元素与专业教学内容深度融合,能有效提升学生的专业技能和价值观,培养出具备正确价值观和扎实专业知识的实用型本科人才。

食品感官检验技术在传统菜肴改良与创新中的应用

传统菜肴作为一个国家文化和历史的重要载体,其创新开发对于提升餐厅竞争力和传统文化传承至关重要。运用食品感官检验技术对传统菜品的色泽、香气、口感和外观等方面进行评估,能有效提升菜肴的品质,满足消费者需求。同时,本文探讨了改良与创新传统菜肴的重要性,强调保留传统烹饪技艺并融入现代元素,有助于提高菜肴的吸引力和竞争力。

校企“双元”线上线下混合式教学模式在“食品感官评定技术”课程中的应用探讨

线上线下混合式教学是当前高职教育探索的热点和未来发展的趋势。针对“食品感官评定技术”易学易懂、实践操作性强的特点,将线上微课与线下面授教学相结合,对线上讲授基础知识与易错点、线下指导学生实践操作相结合的教学模式进行了探索。实践表明,线上线下混合式教学模式减少了教师在课堂上知识点讲解时间,增加了学生实操时间,更好地促进学生自主学习,有利于教师对学生提供差异化辅导、提高教学质量。

高职院校食品感官评定课程教改探索——以浙江经贸职业技术学院为例

浙江经贸职业技术学院食品感官评定课程教改探索,在课程内容、实践技能训练、教学方法、技能的拓展等方面,通过结合技能训练以及学生的参与,提高技能训练效果以及实践应用能力,取得了一定的经验,具有一定的借鉴作用。

高职食品感官评定技术课程建设及信息化教学研究

食品感官评定技术是高职食品类专业的一门应用性很强的专业课程。随着互联网技术的快速发展,食品感官评定技术课程资源建设和教学也呈现了新变化。开发适于网络平台教学的资源,开展线上线下混合式教学的模式已成为不可阻挡的潮流和趋势。除了教学资源和教学模式的变化之外,教师还要抓住高职教育重点培养技术技能型人才这一显著特点,注意课程理论知识和企业实际问题的有机结合,在课程资源建设中更多地渗透与实践技能相关的项目,注重学生实践技能的培养。

食品感官评定产教融合课程建设分析

随着社会的发展和人民生活水平的提高,食品工业也得到了快速发展。由于市场上食品种类繁多,质量良莠不齐,消费者在选择食品时往往面临很大的困扰,食品感官评定成为了保证食品质量和满足消费者需求的重要手段之一。

思政教育在食品感官评定课程中的融合探索

当前,加强思想政治教育、促进大学生身心全面健康发展具有极强的必要性和紧迫性,发挥好专业课程的思想政治育人功能是高校开展思想政治教育的重要抓手。食品感官评定课程蕴含丰富的思政教育元素,在教学过程中应将价值观培养、民族自豪感培养、责任感培养、创新探究精神培养、工匠精神培养等要求与专业知识深度融合,使学生在掌握专业知识的同时,进一步提升思政素养。

嗅觉可视化技术在食品感官评价中的应用--《食品感官评定》评述

随着社会的发展和生活水平的提高,人们对食品的安全与质量的要求不断提高,各国政府也加大了对食品的安全监测。然而,传统的食品安全检测技术并不能准确检测出食品是否变质或存在其他问题,而且还会对食品本身造成一定的破坏。近年来,随着科学技术的发展,越来越多的高新技术被应用于食品安全检测领域,如嗅觉可视化技术已被应用于肉类、酒类等食品检测中,且检测结果可靠性较高。由方忠祥编著、中国农业出版社出版的《食品感官评定》一书,详细描述了食品感官评定的发展过程及常用的评定方法等内容,同时阐释了各种感官的检验方法以及实际应用过程。

食品中感官评定发展现状

食品感官评定在食品质量评估中占有重要的作用,其在食品生产与食品研究中越来越得到更多人的重视。从感官评定发展的标志性事件,及国内感官评定现状总结了感官评定的历史;由感官评定的定义出发,通过味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉五个方面对感官评定常用的方法手段等相应状况进行了概述;概述了感官评定人员、食品基质、食品加工处理对食品感官评定的影响。

多课程融合方式在高校食品感官评定实验教学中的应用

为培养适应社会发展、具有综合素质的食品感官分析人才,开展了多课程融合教学模式改革与实践。将食品加工工艺类实验课与食品感官评定实验课进行有机结合,整合学院资源,在教师指导下,让学生自主设计食品加工工艺与食品感官评定的实验方案。此教学模式使学生能亲自制作食品感官评定的样品,极大地激发了学生自主学习的兴趣和科学研究的意识,同时促进了其他工艺类实验课程的改进,节约了学院教学资源,取得了良好的教学效果。

智能感官分析技术在食品风味中的研究进展

食品风味是决定食品品质的关键指标,也是影响消费者购买意向的重要属性。传统的食品风味评价方法依赖于人工感官、智能感官、仪器分析等。仪器分析技术可以定性定量检测食品中特征风味物质,但无法展示食品的味觉和嗅觉等感官信息,不能实现综合评价食品风味品质;人工感官分析可靠性高,但易受主观性影响且再现性差;智能感官分析技术则基于人类感官仿生技术开发,将传感器阵列与数据处理单元以及模式识别系统结合,从而对食品风味进行检测、评价,具有快速检测、操作简便、精密度高、再现性好等优势,备受研究者青睐。本文在简要介绍电子鼻、电子舌和电子眼等智能感官技术概况的基础上,综述了智能感官技术在食品风味品质评价、食品新鲜度检测、食品真实性鉴别、产地溯源检测及其他检测方面的研究现状,探究了智能感官技术结合仪器分析技术、数据分析方法的研究进展,并讨论了现有研究的局限性及未来研究发展方向,以期为智能感官分析技术在食品风味评价的应用及深入研究提供理论依据和数据支撑。

基于OBE理念的食品感官评定课程教学改革

成果导向教育(Outcome based education,OBE)也称为结果导向教育、产出导向教育,将OBE理念应用于工程教育改革中,可促进新工科的建设和发展。该研究以工科食品质量与安全专业的《食品感官评定》课程为例,将OBE教育理念应用于该课程的教学内容优化、教学手段的丰富以及课堂教学方式的改革中,以全面提高学生的知识、能力、素养,提升学生就业核心竞争力。

用C语言编程对食品感官的模糊评定

以模糊数学理论为依据,用C语言编制汁算机程序,对食品的感观指标进行运算处理,所得结果不但客观真实迅速,而且大大减轻了手工计算的工作量,具有广泛的推广应用价值。

食品感官质量控制技术研究

食品感官质量具有波动性,即使在相同的生产条件下感官质量也会存在差异,食品感官质量控制过程是保证感官质量的关键步骤,它是要将食品的感官质量特征值控制在规定的波动范围内,使生产工序处于受控状态。感官检验是感官质量控制的重要方法,但是存在模糊性、滞后性的问题。文章对食品感官质量的波动性和食品感官质量的控制方法研究与发展现状进行了系统的分析,将统计过程控制技术应用到食品感官质量控制过程中。研究还基于食品感官质量的模糊特性,构建了基于模糊质量控制图的食品感官质量控制模型,并对模型的应用展开分析。本研究能够帮助企业洞悉感官质量发展动态,监测感官质量生产过程,发现并分析感官质量异常波动的原因,以便于采取针对性的改进措施。

模糊综合评判在食品感官评定中的应用

本文将模糊综合评判应用于食品感官质量评定当中 ,并以蛋糕为例 ,说明了怎样进行食品感官模糊综合评判 ,以使其结果更科学、合理、客观。

仿生传感智能感官检测技术在食品感官评价中的应用及研究进展

通过查阅文献资料,总结了仿生传感智能感官检测技术,特别是电子鼻、电子舌技术及多仿生传感信息融合智能检测技术在食品感官评价中的应用及研究进展;并结合实际应用提出了建议,以供科研部门和生产、设计部门参考。

《食品感官评定》教学效果分析

介绍了食品感官评定课程的教学,在改造过的教室内进行理论课与实验课混合的教学;由学生分组完成样品的准备和递送、结果收集与分析;利用统计软件SPSS对排序法、评分法、定量描述分析法的结果进行方差分析,简化了分析过程。通过实验课中食品评定结果的客观性和可重复性以及学生的反馈来评价教学效果。

“能动实效”教学理念的实践与探索——以食品感官评定课程为例

食品感官评定是食品专业中一门应用性很强的课程,为培养适应社会发展,具有综合素质的食品感官分析人才,教研组在教学理念上进行改革与实践。"能动实效"指的是充分调动教师和学生的能动性,取得切实的培养技能型人才的效果。为了使学生全面掌握食品感官评定的知识和技能,通过学生主动参与到课堂和实验项目,及时查阅最新专业文献、充实教学内容,改变单一考核方式等方法进行教改探索,收到良好的教学效果。