关于《餐饮管理》课程教学改革的思考

本人从教于贵州商业高等专科学校,该校的酒店管理专业成立18年来,为社会培养出大量的酒店从业人员。目前,随着社会的发展和酒店的要求,作者感觉酒店管理专业的课程设计已经越来越不能适应社会的要求,特别是《餐饮管理》课程教学与当前餐饮业对相关人才的需求显得格格不入,存在诸多问题,如教材陈旧、实训场所少、教师师资力量薄弱等等,导致教学质量不高、学生学习主动性差、解决实际问题的能力差等问题,作者就本文发表自己的一些想法,希望对课程的改革有所帮助。

基于世界大学城平台的《餐饮管理》空间教学研究

世界大学城的兴起,顺应了教育信息化的浪潮,并为网络化教学提供了很好的平台.文章以《餐饮管理》课程为例,探讨了以世界大学城为平台,如何有效利用网络资源进行空间教学,达到提高上课效率、优化课堂效果的目的.

《餐饮管理》课程“五位一体”实践教学体系构建研究——以湘南学院旅游管理专业为例

《餐饮管理》作为高校旅游管理专业必修的骨干课程,在实践教学中存在着课时比例不足、教学方法单一、师资力量薄弱等问题,实践教学体系的优化势在必行。文章以湘南学院旅游管理专业为例,紧扣实践目标、实践内容、实践平台、实践指导和实践考核五环节,构建了"五位一体"的课程实践教学体系,旨在培养应用型、复合型餐饮管理人才。

基于柯氏模型的《餐饮管理》课程教学考核体系初探——以河海大学文天学院酒店管理专业为例

《餐饮管理》是酒店管理专业的核心课程,构建"理论-实践"相结合的教学模式是应用型专业建设的必然要求和提高学生学习积极性的重要条件,但是在目前的教学中对于"教学效果评价"缺乏相对完善的评价标准。本文以文天学院酒店管理专业为例,借鉴柯氏模型,从知识获得期望、学习效果考核、行为结果评价三个层面对学生心中的《餐饮管理》教学体系进行调查,并在此基础上初探餐饮管理教学评价模式,以求《餐饮管理》应用型课程教学更加合理和科学。

本科层次餐饮管理课程O·P·O创新教学模式探索

《餐饮管理》是一门实践性很强的酒店管理专业课,但在传统的教学模式下,本科层次学生往往重理论、轻实践。文章构建了创新的教学模式,即"目标性·职业性·开放性"(Objective·Professional·Open Model,简称O·P·O),旨在切实提升学生的实操能力。

高职《餐饮管理》数字化资源包开发研究

高职《餐饮管理》数字化资源包开发研究根据全国职业教育信息化改革会议精神,通过社会调查、行业调研和餐饮教学现状分析,阐述了数字化《餐饮管理》资源包的设计内容,以满足学习、教学、沟通交流等全方位的数字化、智能化应用需求,为职业教育技能型课程的改革创新提供思路。

“职场体验式”教学模式在高职《餐饮服务管理》课程教学中的应用

为促进高职《餐饮服务管理》课程教学效果的提升,提高人才培养质量,采取合理的教学模式是必要的。本文结合教学基本情况,就"职场体验式"教学模式的应用进行探讨分析,指出应用意义和应用流程,分析应用效果,并对存在的不足提出改进措施与建议。

中高职衔接背景下一体化课程教学体系构建初探——以《餐饮服务与管理》为例

文章在对中高职旅游类专业课程衔接现状和存在问题分析的基础上,从课程培养目标、教学目标、课程内容设计、课程评价体系等方面探讨中高职旅游类专业《餐饮服务与管理》一体化课程教学体系的构建,并提出了中高职衔接的一体化课程教学体系构建的保障措施。

“岗课赛证”融通的高职《餐饮服务与管理》课程改革探究

针对高职旅游管理专业《餐饮服务与管理》课程定位不准、内容不新、实施不强、评价不全的问题,采取“岗课赛证”融通,重构教学内容体系,采取行动导向教学模式,实施“四元融通、任务驱动、理实一体、学用结合”的混合式教学策略进行课程改革探究,取得了一定的成效。

现代学徒制背景下高职《餐饮服务与管理》课程改革

在现代学徒制背景下,结合高职酒店管理专业实际情况,针对《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题,探究《餐饮服务与管理》课程改革的方法及实施策略,重点阐述课程内容的整合与开发,不同项目的具体教学方法,课程的评价体系等。

《餐饮服务与管理》课的教学方法和手段探讨

在课堂教学过程中教师应立争创设一个民主、和谐的课堂气氛,让学生从单纯性的知识记忆、技能摹仿向创新思维、创新能力方向转化,使学生在牢固、系统地掌握餐饮服务知识的同时,发展他们的创新能力。

立足实践,超越创新——评中等职业教育国家规划教材高教版《餐饮服务与管理》(第二版)

高等教育出版社2001年出版的《餐饮服务与管理》是中等职业教育饭店服务与管理专业的国家规划教材。作为国家规划教材，它全面体现了“面向21世纪职业教育课程改革和教材建设规划”实施方案的要求，同时以“课程改革、能力本位、实践导向、弹性学习”的教材编写思路，受到广大师生的好评，成为全国各省、市中等职业学校饭店服务与管理专业的首选教材，以及各地“三校生”对口升学考试的指定教材。

立足实践,超越创新——评中等职业教育国家规划教材高教版《餐饮服务与管理》(第二版)

高等教育出版社2001年出版的《餐饮服务与管理》是中等职业教育饭店服务与管理专业的国家规划教材。作为国家规划教材，它全面体现了“面向21世纪职业教育课程改革和教材建设规划”实施方案的要求，同时以“课程改革、能力本位、实践导向、弹性学习”的教材编写思路，受到广大师生的好评，成为全国各省、市中等职业学校饭店服务与管理专业的首选教材，以及各地“三校生”对口升学考试的指定教材。

立足实践,超越创新——评中等职业教育国家规划教材高教版《餐饮服务与管理》(第二版)

高等教育出版社2001年出版的《餐饮服务与管理》是中等职业教育饭店服务与管理专业的国家规划教材。作为国家规划教材，它全面体现了“面向21世纪职业教育课程改革和教材建设规划”实施方案的要求，同时以“课程改革、能力本位、实践导向、弹性学习”的教材编写思路，受到广大师生的好评，成为全国各省、市中等职业学校饭店服务与管理专业的首选教材，以及各地“三校生”对口升学考试的指定教材。

高职酒店管理专业《餐饮服务与管理》课程考试改革探讨

考试改革是教学改革的重要环节,是增强能力、提高素质、培养创新人才的重要手段。本文针对现阶段考试模式存在诸多弊端,总结了我们在《餐饮服务与管理》课程"职业资格证书"考试新模式取代传统的"学期末理论测试"考试方法方面做的一些探索和尝试,客观分析了新考试模式在教学改革中的积极作用,并提出了改进意见。

浅谈《餐饮服务与管理》课程的项目化教学

高职《餐饮服务与管理》课程是一门理论与实践紧密结合的课程,进行项目化教学改革既必要又可行。改革的策略是课程教学模块设置、教学内容突出训练学生综合职业技能、教学过程设计注重任务驱动。改革的关键应以学生为主体、创新教学模式、整合教材。

餐饮服务语言的运用研究——评《餐饮服务与管理》

随着市场经济发展的不断深入,我国餐饮行业竞争日趋白热化。各大餐饮企业要想在激烈市场竞争中占据有利位置,在为消费者提供优质美食的基础上,还应注重在餐饮服务环节不断提高自身的服务软实力。换言之,餐饮行业除去所需具备的硬实力以外,服务人员的餐饮服务语言运用水平都很大程度上影响着餐饮企业的有序健康发展。餐饮服务语言作为餐饮服务的重要组成部分,直接关乎消费者的消费体验,服务人员基于对餐饮服务语言的合理运用更能够保证顾客的满意度。因此,对餐饮服务语言的运用进行探索研究,有着十分重要的现实意义。本次研究首先评述了《餐饮服务与管理》一书,其次阐述了餐饮服务语言的内涵以及餐饮服务语言的运用原则,最后提出了餐饮服务语言的运用策略,以期为相关人员提供一些帮助。

《餐饮服务与管理》课程教学的几点感悟

《餐饮服务与管理》的教学,应使学生了解餐饮管理的基本概念,从客源的组织、食品原材料的采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理等几个方面出发,研究餐饮产品营销活动的客观规律,合理分配资源,督导管理人员,控制工作进展,,为学生以后走上工作岗位打好理论基础。因此,要在要掌握了解餐饮服务与管理课程的教学内容,然后针对不同的内容采取对应的教学方法,并加以运用灵活。

体验式教学在《餐饮服务与管理》课程中的实践探索

体验式教学是一种适应新课程教学改革理念的教学模式,能很好地培养职业院校学生的综合实践能力和职业素养。体验性教学就是在日常教学中为学生设计各种全过程亲身实践、亲身体验、合作探究的学习程序,让学生在实践、体验中建构知识。文章就体验式教学在《餐饮服务与管理》课程中的实践运用进行了探讨。

中职学校专业教材编写:实然特征与优化策略——以《餐饮服务与管理》教材为例

选取中职学校普遍使用的三个版本的《餐饮服务与管理》教材作为研究对象,从编写依据、内容选择、编排体系、呈现方式等方面进行梳理,发现目前中职学校专业课教材呈现出编写理念体现职业教育思想、内容选取符合行业发展趋势、编排体系彰显职业工作特征及呈现形式图表与文字有机结合等特征,但也存在教材编写与标准及岗位对接不佳、教材内容缺乏实用性、体例结构有待调整、呈现方式仍需完善及习题系统设计欠缺等问题。优化教材编写需要提高职业标准和教学标准在教材编写中的指导地位,教学内容的选择要基于服务产业和需求导向,并根据职业特点和工作要求采取相应的编排体系,发展立体化和活页式教材以完善教材呈现方式,特别要重视和加强作业与习题系统的设计。