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题名一罐法发酵鱼胶澄清剂的应用
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作者
高云鸽
梁宏伟
崔振涛
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机构
北京燕京啤酒股份有限公司科研中心
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出处
《啤酒科技》
2003年第9期54-56,共3页
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文摘
<正> 1 概述鱼胶澄清剂是利用新鱼的深海鳕鱼鱼皮为主要原料,经高新技术生化处理,提纯和冷冻干燥等加工而成。它的作用机理是在啤酒特定的 pH 环境下,带有正电荷的鱼胶澄清剂吸附带有负电荷表面的酵母及易引起酒体浑浊的小颗粒并迅速结合形成大颗粒沉淀于罐底,使发酵液变澄清,从而达到缩短发酵周期,降低土耗和酒损,提高啤酒可滤性的目的。
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关键词
一罐法发酵
鱼胶澄清剂
应用
啤酒
发酵液浊度
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.43
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题名露天发酵罐“一罐法”发酵操作与控制
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作者
索江
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机构
湖北啤酒学校
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出处
《啤酒科技》
2003年第2期33-33,41,共2页
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文摘
<正> “一罐法”发酵的主要优点为:可以缩短发酵时间,前、后酵在一个罐内完成,省去了“倒罐”操作,避免了杂菌污染机会,降低了酒损。本文主要介绍露天发酵罐“一罐法”
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关键词
露天发酵罐
“一罐法”发酵
操作
控制
啤酒
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名发酵罐的温度控制
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作者
郭静伟
王勇
王永军
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机构
蓝贝酒业有限公司
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出处
《啤酒科技》
2014年第2期54-54,共1页
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文摘
我厂的发酵罐容量为380kL,采用一罐法发酵,有上、中、下三段冷却夹套和对应的三个温度探头,冷媒温度一4℃。下文简述合理的发酵温控工艺。
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关键词
温度控制
发酵罐
一罐法发酵
温度探头
冷却夹套
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名提高干啤发酵度的探讨
被引量:3
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作者
常宗明
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机构
青岛啤酒一厂
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出处
《啤酒科技》
2003年第2期22-23,共2页
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文摘
<正> 干啤酒,由于发酵度高,酒中残糖低,口味清淡爽口,后味干净,无异杂味而深受消费者的青睐。作为区别于普通啤酒的特征,干啤酒的真正发酵度至少应达到72%。因此,干啤制造过程中,发酵度指标的控制尤为重要。
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关键词
发酵度
干啤酒
一罐法发酵
控制
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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