周庄万三蹄加工工艺及其影响因素研究

以单因素试验、正交试验对万三蹄产品的配料比和焖制工艺进行优化,结果得出加工万三蹄的最佳配方为:带皮猪肘1250g、清汤750g、酱油150g、精盐8g、白砂糖25g、黄酒25g;优化的工艺参数为:小火焖制12h。其所得产品软烂适度、皮色红亮、香气浓郁、味道醇厚,品质良好,从而为制定该产品技术标准与规范提供了依据。

周庄“万三蹄”

2008年深秋，我来到梦寐已久的“中国第一水乡”——周庄。此地有六大著名景点，分别为沈万三故居、富安桥、双桥、沈厅、怪楼、周庄八景等。我敢说，凡到过周庄的人，除了陶醉于旖旎的水乡风光和浓郁的淳朴民俗之外，还会被一种特殊配料及特殊工艺加工过的猪蹄深深吸引，这种猪蹄被当地人称为“万三蹄”。

万三蹄:舌尖上掠过的一首情诗

对于“中国第一水乡”周庄的记忆,我有两点最难忘:一是水乡诗意的景色,二是令人垂涎的“万三蹄”!在周庄的大街小巷,几乎随处都可以见到“万三蹄”的影子,甚至连空气中都飘溢着“万三蹄”的诱人肉香!来周庄的游客,几乎没有人能逃过“万三蹄”的诱惑!为什么“万三蹄”有如此大的魅力?

万三蹄

大明朝开国至今已有六百余年的历史了，为我们留下数以千记的美食，在民间流传着许多美食传说，更为明朝莱增添了许多神秘的色彩，江南名菜万三蹄就是其中的一个。

沈万三与蹄髈

江南水乡如同里、乌镇、周庄，都卖蹄髈。烧熟的肥蹄髈，红亮红亮地排在大木盘里，望之非常喜庆。周庄人称之为“万三蹄”，假托明初本地大富豪沈万三喜爱此味，遂名。这名字，外国人听起来感觉怪怪的，就跟东坡肘子一样，不知其真意何在。但是，中国人一听就明白，

万三蹄

明洪武五年的某日，富商沈万三打理好钱庄账务回到府中已是子夜了。此时正值深秋，时有凉风吹来，吹荡起沈万三颏下花白的胡须。

成也猪蹄败也猪蹄

周庄出名得都要申报世界文化遗产了，这对万三蹄来说是天大的好事。在它享受了十多年“一庄闻名，猪蹄值钱”的快感之后，又可以做香蹄走向世界的梦了。啧啧.美呀!

江南吃，常忆是周庄

上有天堂，下有苏杭，中间有个周庄。到过周庄的人都这样说。在人们的眼里，那有着900年历史的江南水乡，古老的建筑、蜿蜒的小河让人最是梦魂牵绕。其实，周庄的吃也风味独具，特别是在弥漫着古朴、悠远文化的环境中品尝周庄民餐，其感觉绝不逊于高堂三上吃豪席盛宴。据说，著名画家陈逸飞就是在周庄双桥边的一家酒楼三上，画出举世佳作“故乡的回忆”，让古镇扬名世界的。