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基于万能蒸烤箱的鸡汤炖制工艺分析
被引量:
2
1
作者
陈丽兰
陈祖明
袁灿
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第1期262-269,共8页
为探讨炖制方式与鸡汤品质之间的关系,以万能蒸烤箱为设备,分析不同的炖制模式下鸡汤的游离氨基酸含量和挥发性风味物质含量,采用电子鼻和电子舌分析不同炖制模式下鸡汤的气味和滋味差异性,采用主成分(PCA)、聚类分析和Pearson相关系数...
为探讨炖制方式与鸡汤品质之间的关系,以万能蒸烤箱为设备,分析不同的炖制模式下鸡汤的游离氨基酸含量和挥发性风味物质含量,采用电子鼻和电子舌分析不同炖制模式下鸡汤的气味和滋味差异性,采用主成分(PCA)、聚类分析和Pearson相关系数对鸡汤风味的差异性进行区分,确定出万能蒸烤箱的鸡汤炖制条件。结果表明,在此条件下炖制的鸡汤呈淡黄色、表面有小粒浮油、鸡汤鲜味明显,香味浓郁,口感醇厚,回味清甘。该条件的汤中游离氨基酸总含量达到117.97 mg/100 g;挥发性风味物质共39种,其中醛类15种,醇类9种、酯类8种,酮类3种,其他4种,比较六种炖制模式的样品,模式四(蒸烤模式,湿度100%;温度140℃烹制20 min后;100℃烹制60 min)下炖制的样品风味佳、总游离氨基酸含量相对较高、挥发性风味物质丰富且炖制时间相对较短,是一种成品风味佳且节能的炖制方式。
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关键词
万能蒸烤箱
鸡汤
感官评价
游离氨基酸
风味物质
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职称材料
万能蒸烤箱预熟鸡丁的工艺研究
被引量:
9
2
作者
曹仲文
顾晗烨
夏启泉
《扬州大学烹饪学报》
2013年第3期15-17,共3页
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定鸡丁预熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为115℃,加热时间为5m...
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定鸡丁预熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为115℃,加热时间为5min,加热湿度为90%,湿度成为重要的影响因素,这有别于与传统加热设备相关联的火候。
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关键词
万能蒸烤箱
鸡丁
感官评定
正交试验
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职称材料
基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究
被引量:
7
3
作者
曹仲文
《美食研究》
北大核心
2015年第2期26-29,共4页
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,运用单因素优选法和正交试验方法分析加热温度、加热时间和加热湿度对猪里脊肉的感官品质的影响,确定出万能蒸烤箱对猪里脊肉制熟最适宜的加工条件。结果表明:在万能蒸烤箱加热的过程中...
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,运用单因素优选法和正交试验方法分析加热温度、加热时间和加热湿度对猪里脊肉的感官品质的影响,确定出万能蒸烤箱对猪里脊肉制熟最适宜的加工条件。结果表明:在万能蒸烤箱加热的过程中,最佳工艺的加热温度为210℃、加热湿度为60%、加热时间为15min,湿度成为最重要的加热因素,这有别于传统的加热设备。
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关键词
万能蒸烤箱
猪里脊肉
正交试验
优选法
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职称材料
基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化
被引量:
11
4
作者
于泉
赵雪
曹仲文
《美食研究》
北大核心
2017年第4期48-50,共3页
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定南瓜饼制熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为110℃、加热时间...
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定南瓜饼制熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为110℃、加热时间为9min、加热湿度为80%,影响南瓜饼感官评分的主要因素是加热湿度和加热时间,其次是交互作用或其他未考虑到的因素,最后为加热温度。
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关键词
万能蒸烤箱
南瓜饼
感官评定
正交试验
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职称材料
基于万能蒸烤箱的扬州群体种绿茶的杀青工艺研究
被引量:
1
5
作者
刘莹莹
曹仲文
+3 位作者
刘姗姗
张孝雄
王花
周爱东
《美食研究》
北大核心
2020年第3期74-77,共4页
利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶杀青的工艺参数进行研究。选定万能蒸烤箱的杀青时间、杀青温度和杀青湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数:杀青时间3 min、杀青温度83℃、杀青湿度70%。该工艺参...
利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶杀青的工艺参数进行研究。选定万能蒸烤箱的杀青时间、杀青温度和杀青湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数:杀青时间3 min、杀青温度83℃、杀青湿度70%。该工艺参数考虑了湿度,因而区别于传统的杀青工艺,在调控上更全面。
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关键词
绿茶
万能蒸烤箱
响应面分析法
杀青
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职称材料
基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究
被引量:
11
6
作者
徐子昂
司明志
+1 位作者
朱兆威
薛伟
《美食研究》
北大核心
2019年第3期45-48,共4页
通过万能蒸烤箱对叉烧肉制熟工艺进行研究,分析温度、加热时间及湿度对叉烧肉感官品质的影响,利用单因素试验和正交试验筛选出万能蒸烤箱制熟叉烧肉的最优加工条件。结果表明:湿度和相关因素的交互作用是制熟叉烧肉的重要因素;相比于传...
通过万能蒸烤箱对叉烧肉制熟工艺进行研究,分析温度、加热时间及湿度对叉烧肉感官品质的影响,利用单因素试验和正交试验筛选出万能蒸烤箱制熟叉烧肉的最优加工条件。结果表明:湿度和相关因素的交互作用是制熟叉烧肉的重要因素;相比于传统炭火烤制的制熟工艺,采用万能蒸烤箱制熟处理在营养成分保持方面具有较大的优势。
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关键词
万能蒸烤箱
叉烧肉
感官评定
烹饪工艺
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职称材料
基于万能蒸烤箱的糖醋排骨工艺研究
被引量:
2
7
作者
王洁娇
童光森
《现代食品》
2021年第4期126-129,134,共5页
糖醋排骨是一道十分受欢迎的家常菜肴,为提高产出效率,基于万能蒸烤箱的运用,以万能蒸烤箱为加热设备,首先以蒸制温度、蒸制时间为影响因素,设计实验以确定最佳蒸制时间和温度。通过试验分析可得对成品影响最大的因素有加热时间、加热...
糖醋排骨是一道十分受欢迎的家常菜肴,为提高产出效率,基于万能蒸烤箱的运用,以万能蒸烤箱为加热设备,首先以蒸制温度、蒸制时间为影响因素,设计实验以确定最佳蒸制时间和温度。通过试验分析可得对成品影响最大的因素有加热时间、加热温度、加醋时间,并以此为影响因素,设计正交实验,确定最佳加热组配为温度190℃、时间17 min、加醋时间为0 min。结果表明,在此条件下,大众的接受度最高,成品糖醋味适中,干香滋润,甜酸醇厚。
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关键词
万能蒸烤箱
正交试验
感官评定
糖醋排骨
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职称材料
基于万能蒸烤箱的整鱼炸制工艺优化研究
被引量:
2
8
作者
王雨寒
欧阳灿
《肉类工业》
2021年第12期27-32,共10页
研究不同温度、时间和湿度对鱼肉感官品质的影响,确定基于万能蒸烤箱的川式干烧鱼整鱼炸制最佳工艺参数。采用单因素试验法和正交试验法,分析不同加热温度、加热时间和加热湿度对整鱼炸制感官品质的影响。结果表明,在万能蒸烤箱的整鱼...
研究不同温度、时间和湿度对鱼肉感官品质的影响,确定基于万能蒸烤箱的川式干烧鱼整鱼炸制最佳工艺参数。采用单因素试验法和正交试验法,分析不同加热温度、加热时间和加热湿度对整鱼炸制感官品质的影响。结果表明,在万能蒸烤箱的整鱼炸制过程中,最佳工艺第一阶段蒸烤模式下的时间为10min、湿度为15%、温度为215℃;第二阶段烤制模式下的时间为5min、湿度为70%、温度为250℃。与传统的川式干烧鱼整鱼炸制有所不同,万能蒸烤箱在便捷性、安全性、环保性上都有很大的优化,同时减少了油的使用量,较好地控制了成本,有利于后期大批量生产。
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关键词
万能蒸烤箱
工艺优化
整鱼炸制
正交试验
感官评价
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职称材料
食堂厨房的一次重大革命——介绍德国乐信(RATIONAL)有限公司的万能蒸烤箱
9
《上海后勤》
2006年第1期46-46,共1页
乐信有限公司位于德国,是在食堂烹饪领域内的全球市场和技术的领先者。公司成立于1972年,在成立之初,就旨在以一项全新的技术向食堂厨房发起新的革命。说到乐信公司的成功,不得不说山该公司于1976年发明的世界上第一台万能蒸烤箱。...
乐信有限公司位于德国,是在食堂烹饪领域内的全球市场和技术的领先者。公司成立于1972年,在成立之初,就旨在以一项全新的技术向食堂厨房发起新的革命。说到乐信公司的成功,不得不说山该公司于1976年发明的世界上第一台万能蒸烤箱。从那时起,一个新的市场从此诞生了,直到今天它仍是公司的市场主导者。
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关键词
食堂
厨房
大革命
国乐
全球市场
公司成立
主导者
技术
德国乐信有限公司
万能蒸烤箱
原文传递
正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺
被引量:
8
10
作者
孟祥忍
王恒鹏
吴鹏
《美食研究》
2014年第3期47-50,共4页
利用正交设计法优化Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的工艺。以质量约500g的新鲜鲈鱼为实验原料,在单因素实验的基础上,以鱼体中心温度、设备腔体蒸汽温度、腌渍盐量、腌渍时间为四个影响因素,进行4因素3水平实验,以清蒸鲈鱼的感官评分...
利用正交设计法优化Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的工艺。以质量约500g的新鲜鲈鱼为实验原料,在单因素实验的基础上,以鱼体中心温度、设备腔体蒸汽温度、腌渍盐量、腌渍时间为四个影响因素,进行4因素3水平实验,以清蒸鲈鱼的感官评分为主要指标值,进行正交试验分析。结果表明,采用Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的最佳工艺条件为:腌渍盐量3.0g、腌渍10min、设备腔体蒸汽温度100℃、鲈鱼中心温度66℃、加热11min。
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关键词
正交设计
Rational
万能蒸烤箱
清
蒸
鲈鱼
中心温度
工艺优化
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职称材料
扬州群体种绿茶的干燥工艺研究
11
作者
刘莹莹
陈健
曹仲文
《蚕桑茶叶通讯》
2022年第1期26-30,共5页
利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶的干燥工艺进行研究。针对万能蒸烤箱的干燥时间、干燥温度和干燥湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数。与传统干燥工艺比较,该工艺过程增加了湿度因素,在调控上...
利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶的干燥工艺进行研究。针对万能蒸烤箱的干燥时间、干燥温度和干燥湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数。与传统干燥工艺比较,该工艺过程增加了湿度因素,在调控上相对更为全面。
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关键词
万能蒸烤箱
绿茶
干燥工艺
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职称材料
题名
基于万能蒸烤箱的鸡汤炖制工艺分析
被引量:
2
1
作者
陈丽兰
陈祖明
袁灿
机构
四川旅游学院川菜发展研究中心
四川旅游学院食品学院
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第1期262-269,共8页
基金
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心(CC20Z13)。
文摘
为探讨炖制方式与鸡汤品质之间的关系,以万能蒸烤箱为设备,分析不同的炖制模式下鸡汤的游离氨基酸含量和挥发性风味物质含量,采用电子鼻和电子舌分析不同炖制模式下鸡汤的气味和滋味差异性,采用主成分(PCA)、聚类分析和Pearson相关系数对鸡汤风味的差异性进行区分,确定出万能蒸烤箱的鸡汤炖制条件。结果表明,在此条件下炖制的鸡汤呈淡黄色、表面有小粒浮油、鸡汤鲜味明显,香味浓郁,口感醇厚,回味清甘。该条件的汤中游离氨基酸总含量达到117.97 mg/100 g;挥发性风味物质共39种,其中醛类15种,醇类9种、酯类8种,酮类3种,其他4种,比较六种炖制模式的样品,模式四(蒸烤模式,湿度100%;温度140℃烹制20 min后;100℃烹制60 min)下炖制的样品风味佳、总游离氨基酸含量相对较高、挥发性风味物质丰富且炖制时间相对较短,是一种成品风味佳且节能的炖制方式。
关键词
万能蒸烤箱
鸡汤
感官评价
游离氨基酸
风味物质
Keywords
combi-steamer
chicken soup
sensory evaluation
free amino acid
flavor compound
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
万能蒸烤箱预熟鸡丁的工艺研究
被引量:
9
2
作者
曹仲文
顾晗烨
夏启泉
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《扬州大学烹饪学报》
2013年第3期15-17,共3页
文摘
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定鸡丁预熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为115℃,加热时间为5min,加热湿度为90%,湿度成为重要的影响因素,这有别于与传统加热设备相关联的火候。
关键词
万能蒸烤箱
鸡丁
感官评定
正交试验
Keywords
selfcooking center
diced chicken
sensory evaluation
orthogonal test
分类号
TS972.129.2 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究
被引量:
7
3
作者
曹仲文
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《美食研究》
北大核心
2015年第2期26-29,共4页
基金
四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目(CC14Z11)
文摘
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,运用单因素优选法和正交试验方法分析加热温度、加热时间和加热湿度对猪里脊肉的感官品质的影响,确定出万能蒸烤箱对猪里脊肉制熟最适宜的加工条件。结果表明:在万能蒸烤箱加热的过程中,最佳工艺的加热温度为210℃、加热湿度为60%、加热时间为15min,湿度成为最重要的加热因素,这有别于传统的加热设备。
关键词
万能蒸烤箱
猪里脊肉
正交试验
优选法
Keywords
selfcooking center
tenderloin
orthogonal test
optimum seeking method
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化
被引量:
11
4
作者
于泉
赵雪
曹仲文
机构
扬州大学旅游烹饪学院
扬州冶春餐饮股份有限公司
出处
《美食研究》
北大核心
2017年第4期48-50,共3页
文摘
以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定南瓜饼制熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为110℃、加热时间为9min、加热湿度为80%,影响南瓜饼感官评分的主要因素是加热湿度和加热时间,其次是交互作用或其他未考虑到的因素,最后为加热温度。
关键词
万能蒸烤箱
南瓜饼
感官评定
正交试验
Keywords
selfcooking center
pumpkin pie
sensory evaluation
orthogonal experiment
分类号
TS972.132 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
基于万能蒸烤箱的扬州群体种绿茶的杀青工艺研究
被引量:
1
5
作者
刘莹莹
曹仲文
刘姗姗
张孝雄
王花
周爱东
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《美食研究》
北大核心
2020年第3期74-77,共4页
基金
教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006)
扬州大学大学生科技创新基金资助项目(X20190926)。
文摘
利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶杀青的工艺参数进行研究。选定万能蒸烤箱的杀青时间、杀青温度和杀青湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数:杀青时间3 min、杀青温度83℃、杀青湿度70%。该工艺参数考虑了湿度,因而区别于传统的杀青工艺,在调控上更全面。
关键词
绿茶
万能蒸烤箱
响应面分析法
杀青
Keywords
green tee
universal steamer
response surface analysis method
fixation
分类号
TS971.21 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究
被引量:
11
6
作者
徐子昂
司明志
朱兆威
薛伟
机构
无锡旅游商贸高等职业技术学校酒店管理系
常州扬子餐饮管理有限公司
杭州市西湖职业高级中学
江苏旅游职业学院烹饪工艺与营养学院
出处
《美食研究》
北大核心
2019年第3期45-48,共4页
基金
江苏省自然科学面上项目(19KJD530002)
文摘
通过万能蒸烤箱对叉烧肉制熟工艺进行研究,分析温度、加热时间及湿度对叉烧肉感官品质的影响,利用单因素试验和正交试验筛选出万能蒸烤箱制熟叉烧肉的最优加工条件。结果表明:湿度和相关因素的交互作用是制熟叉烧肉的重要因素;相比于传统炭火烤制的制熟工艺,采用万能蒸烤箱制熟处理在营养成分保持方面具有较大的优势。
关键词
万能蒸烤箱
叉烧肉
感官评定
烹饪工艺
Keywords
universal oven
roast pork
sensory evaluation
cooking technology
分类号
TS972.129.2 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于万能蒸烤箱的糖醋排骨工艺研究
被引量:
2
7
作者
王洁娇
童光森
机构
四川旅游学院
出处
《现代食品》
2021年第4期126-129,134,共5页
基金
2020年四川旅游学院大学生科研项目“基于万能蒸烤箱的糖醋排骨工艺研究”(编号:2020XKZ46)。
文摘
糖醋排骨是一道十分受欢迎的家常菜肴,为提高产出效率,基于万能蒸烤箱的运用,以万能蒸烤箱为加热设备,首先以蒸制温度、蒸制时间为影响因素,设计实验以确定最佳蒸制时间和温度。通过试验分析可得对成品影响最大的因素有加热时间、加热温度、加醋时间,并以此为影响因素,设计正交实验,确定最佳加热组配为温度190℃、时间17 min、加醋时间为0 min。结果表明,在此条件下,大众的接受度最高,成品糖醋味适中,干香滋润,甜酸醇厚。
关键词
万能蒸烤箱
正交试验
感官评定
糖醋排骨
Keywords
universal steaming oven
orthogonal test
sensory evaluation
sweet and sour pork ribs
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于万能蒸烤箱的整鱼炸制工艺优化研究
被引量:
2
8
作者
王雨寒
欧阳灿
机构
四川旅游学院烹饪学院
出处
《肉类工业》
2021年第12期27-32,共10页
基金
四川旅游学院大学生科研项目“基于万能蒸烤箱的川式干烧鱼关键工艺研究优化”,项目编号2021XKS16
烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目“基于万能蒸烤箱的葱酥鱼制作工艺改良研究”,项目编号PRKX2020Z12
四川旅游学院校级科研项目“基于万能蒸烤箱的干烧鱼制作工艺研究”,项目编号2020SCTU70。
文摘
研究不同温度、时间和湿度对鱼肉感官品质的影响,确定基于万能蒸烤箱的川式干烧鱼整鱼炸制最佳工艺参数。采用单因素试验法和正交试验法,分析不同加热温度、加热时间和加热湿度对整鱼炸制感官品质的影响。结果表明,在万能蒸烤箱的整鱼炸制过程中,最佳工艺第一阶段蒸烤模式下的时间为10min、湿度为15%、温度为215℃;第二阶段烤制模式下的时间为5min、湿度为70%、温度为250℃。与传统的川式干烧鱼整鱼炸制有所不同,万能蒸烤箱在便捷性、安全性、环保性上都有很大的优化,同时减少了油的使用量,较好地控制了成本,有利于后期大批量生产。
关键词
万能蒸烤箱
工艺优化
整鱼炸制
正交试验
感官评价
Keywords
universal oven
technology optimization
whole fish frying
orthogonal experiment
sensory evaluation
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
食堂厨房的一次重大革命——介绍德国乐信(RATIONAL)有限公司的万能蒸烤箱
9
出处
《上海后勤》
2006年第1期46-46,共1页
文摘
乐信有限公司位于德国,是在食堂烹饪领域内的全球市场和技术的领先者。公司成立于1972年,在成立之初,就旨在以一项全新的技术向食堂厨房发起新的革命。说到乐信公司的成功,不得不说山该公司于1976年发明的世界上第一台万能蒸烤箱。从那时起,一个新的市场从此诞生了,直到今天它仍是公司的市场主导者。
关键词
食堂
厨房
大革命
国乐
全球市场
公司成立
主导者
技术
德国乐信有限公司
万能蒸烤箱
分类号
F451.68 [经济管理—产业经济]
原文传递
题名
正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺
被引量:
8
10
作者
孟祥忍
王恒鹏
吴鹏
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《美食研究》
2014年第3期47-50,共4页
文摘
利用正交设计法优化Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的工艺。以质量约500g的新鲜鲈鱼为实验原料,在单因素实验的基础上,以鱼体中心温度、设备腔体蒸汽温度、腌渍盐量、腌渍时间为四个影响因素,进行4因素3水平实验,以清蒸鲈鱼的感官评分为主要指标值,进行正交试验分析。结果表明,采用Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的最佳工艺条件为:腌渍盐量3.0g、腌渍10min、设备腔体蒸汽温度100℃、鲈鱼中心温度66℃、加热11min。
关键词
正交设计
Rational
万能蒸烤箱
清
蒸
鲈鱼
中心温度
工艺优化
Keywords
orthogonal design
Rational Combi ovens
steamed striped bass
core temperature
technique op-timization
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
扬州群体种绿茶的干燥工艺研究
11
作者
刘莹莹
陈健
曹仲文
机构
扬州大学旅游烹饪学院
江苏旅游职业学院
出处
《蚕桑茶叶通讯》
2022年第1期26-30,共5页
基金
四川省烹饪科学高校重点实验室项目(203040023)
扬州大学大学生科技创新基金资助项目(X20190926)
文摘
利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶的干燥工艺进行研究。针对万能蒸烤箱的干燥时间、干燥温度和干燥湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数。与传统干燥工艺比较,该工艺过程增加了湿度因素,在调控上相对更为全面。
关键词
万能蒸烤箱
绿茶
干燥工艺
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于万能蒸烤箱的鸡汤炖制工艺分析
陈丽兰
陈祖明
袁灿
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
2
万能蒸烤箱预熟鸡丁的工艺研究
曹仲文
顾晗烨
夏启泉
《扬州大学烹饪学报》
2013
9
下载PDF
职称材料
3
基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究
曹仲文
《美食研究》
北大核心
2015
7
下载PDF
职称材料
4
基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化
于泉
赵雪
曹仲文
《美食研究》
北大核心
2017
11
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职称材料
5
基于万能蒸烤箱的扬州群体种绿茶的杀青工艺研究
刘莹莹
曹仲文
刘姗姗
张孝雄
王花
周爱东
《美食研究》
北大核心
2020
1
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职称材料
6
基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究
徐子昂
司明志
朱兆威
薛伟
《美食研究》
北大核心
2019
11
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职称材料
7
基于万能蒸烤箱的糖醋排骨工艺研究
王洁娇
童光森
《现代食品》
2021
2
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职称材料
8
基于万能蒸烤箱的整鱼炸制工艺优化研究
王雨寒
欧阳灿
《肉类工业》
2021
2
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职称材料
9
食堂厨房的一次重大革命——介绍德国乐信(RATIONAL)有限公司的万能蒸烤箱
《上海后勤》
2006
0
原文传递
10
正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺
孟祥忍
王恒鹏
吴鹏
《美食研究》
2014
8
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职称材料
11
扬州群体种绿茶的干燥工艺研究
刘莹莹
陈健
曹仲文
《蚕桑茶叶通讯》
2022
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职称材料
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