NFC三华李果浆加工工艺研究

三华李鲜果在压榨时褐变明显,试验采取不同的护色方式,对三华李浆的颜色和口感进行打分评价,从而获取色泽稳定、口感丰富、满足产品标准、工厂加工便捷的三华李原浆护色工艺。护色工艺测试不同处理方式(热烫、添加维生素C、添加柠檬酸、添加食用盐)及护色工艺节点对色泽的影响。结果发现:添加0.07%维生素C,或者0.02%维生素C+0.075%食用盐,可达到较好的护色效果;结合成本考虑,优先选择0.02%维生素C+0.075%食用盐方案进行护色;护色工艺节点方面,在压榨出浆后立即添加可达到较好的护色效果,也能较好实现车间规模化生产。