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三文鱼皮的成分分析
被引量:
9
1
作者
周彦钢
贾建萍
+3 位作者
鲁健章
陈爱英
叶小弟
郑高利
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期218-220,共3页
为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需...
为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需脂肪酸3.1%、EPA和DHA29.0%;维生素E0.19mg;碳水化合物11.34g;灰分3.50g;还含铁、锌、锰、钴、硒等微量元素。
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关键词
三文鱼皮
羟脯氨酸
氨基酸
脂肪酸
EPA和DHA
微量元素
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职称材料
三文鱼皮明胶的制备及其性能的研究
被引量:
9
2
作者
闵新宇
刘小敏
黄雅钦
《明胶科学与技术》
CAS
2013年第1期15-22,共8页
本文通过酸碱法对三文鱼皮进行预处理,制备了三文鱼皮明胶。研究分析了碱处理时间和浓度、酸处理时间和浓度对明胶产率和粘度的影响规律;测定了三文鱼皮明胶的成分、氨基酸组成、相对粘度。通过紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射对其结构...
本文通过酸碱法对三文鱼皮进行预处理,制备了三文鱼皮明胶。研究分析了碱处理时间和浓度、酸处理时间和浓度对明胶产率和粘度的影响规律;测定了三文鱼皮明胶的成分、氨基酸组成、相对粘度。通过紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射对其结构进行了分析。
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关键词
三文鱼皮
明胶
粘度
提取率
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职称材料
酸溶性三文鱼皮胶原蛋白超滤脱盐的研究
被引量:
7
3
作者
张雄
李云雁
+3 位作者
张凯
张大明
胡玉霞
汪海波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期69-72,76,共5页
本研究采用了超滤膜分离技术,对三文鱼皮酸溶性胶原蛋白(ASC)进行了脱盐提纯的研究。研究了聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜对不同浓度胶原蛋白溶液的截留效果,当胶原溶液质量分数为1.2%时,截留率为90%;还讨论了胶原溶液质量分数、超滤操作压强...
本研究采用了超滤膜分离技术,对三文鱼皮酸溶性胶原蛋白(ASC)进行了脱盐提纯的研究。研究了聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜对不同浓度胶原蛋白溶液的截留效果,当胶原溶液质量分数为1.2%时,截留率为90%;还讨论了胶原溶液质量分数、超滤操作压强、料液初始温度和超滤次数对脱盐效果的影响。结果表明,随着料液浓度降低、压力增大、料液初始温度升高(≤30℃)、超滤次数增多,脱盐率越高。当料液初始浓度为1.2%,温度为30℃,压力为0.3MPa,超滤7次时,氯离子脱除率可达到74.4%。
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关键词
三文鱼皮
酸溶性胶原蛋白
超滤
脱盐
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职称材料
兔皮、鸡皮和三文鱼皮明胶成膜性的对比
被引量:
4
4
作者
吕妍霄
薛伟
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第3期8-13,共6页
明胶作为可食性和可降解包装的主要材料,由于近年来食品安全问题及个人宗教信仰等,使得传统明胶不能大量应用,现亟需新型明胶材料的研究开发。为寻求最合适的明胶成膜材料,通过对阻隔性能、水溶性、力学性能、红外光谱分析和热稳定性分...
明胶作为可食性和可降解包装的主要材料,由于近年来食品安全问题及个人宗教信仰等,使得传统明胶不能大量应用,现亟需新型明胶材料的研究开发。为寻求最合适的明胶成膜材料,通过对阻隔性能、水溶性、力学性能、红外光谱分析和热稳定性分析来测定鸡皮、兔皮和三文鱼皮明胶的成膜性。最终表明:兔皮明胶膜的水蒸气透过率、水溶性、透氧率在三者中最低,也能表现出良好的机械性能,鸡皮明胶膜的热稳定性较好,但与兔皮明胶膜没有显著性差异。通过红外光谱图表明兔皮明胶膜酰胺A带的吸收峰最低,说明兔皮明胶中的羟脯氨酸和脯氨酸含量较多,酰胺Ⅰ分离子峰高斯拟合后发现兔皮明胶膜的三螺旋结构含量较多,同时甘油特征峰表示出甘油与兔皮明胶膜发生更多的交联。因此,兔皮明胶膜的各项性能优于鱼皮和鸡皮明胶膜,可以作为新型的明胶膜材料。
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关键词
兔
皮
三文鱼皮
可食性包装
鸡
皮
明胶膜
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职称材料
三文鱼皮中虾青素的提取及其抗氧化性研究
被引量:
4
5
作者
张金玲
刘轶哲
+1 位作者
于笑容
耿欣
《农产品加工(下)》
2014年第5期14-18,共5页
以三文鱼皮为原料,研究虾青素的提取及其抗氧化性,分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比,脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶加酶量、酶解温度及酶解时间,并通过正交试验进行工...
以三文鱼皮为原料,研究虾青素的提取及其抗氧化性,分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比,脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶加酶量、酶解温度及酶解时间,并通过正交试验进行工艺优化,研究虾青素清除DPPH·的能力。结果表明,脱脂液中加入1∶1二氯甲烷时虾青素提取率最高,脱脂鱼皮中虾青素提取的最佳条件为NaOH浓度0.3 mol/L,加碱量(m原料∶VNaOH)1∶10,提取时间18 h,中性蛋白酶加酶量350 U/g,酶解温度40℃,酶解时间7 h;虾青素清除DPPH·的能力强于VE。
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关键词
虾青素
三文鱼皮
提取
抗氧化性
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职称材料
三文鱼皮四种蛋白酶酶解物抗氧化活性及功能特性的差异研究
被引量:
7
6
作者
张晓頔
张益奇
+3 位作者
朱凯
郭丽平
陈康
戴志远
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期1402-1409,共8页
为进一步合理开发利用三文鱼皮,本研究对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶水解所制备三文鱼皮酶解物的抗氧化活性与功能特性进行了比较。结果表明,三文鱼皮碱性蛋白酶酶解物的水解度(20.18%)和三氯乙酸可溶性氮得率(40.1...
为进一步合理开发利用三文鱼皮,本研究对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶水解所制备三文鱼皮酶解物的抗氧化活性与功能特性进行了比较。结果表明,三文鱼皮碱性蛋白酶酶解物的水解度(20.18%)和三氯乙酸可溶性氮得率(40.14%)最高,小分子肽含量高达99.97%,其抗氧化活性显著优于其他组(P<0.05);且碱性蛋白酶酶解物的溶解性和持水性最高,分别为87.21%和26.92%;中性蛋白酶酶解物的持油性和乳化性能最强,分别为4.67%和14.69%;而风味蛋白酶酶解物的乳化稳定性显著优于其他组(P<0.05)。综上所述,碱性蛋白酶为制备三文鱼皮蛋白抗氧化肽的最优蛋白酶。本研究为三文鱼皮副产物的高值化利用提供了数据支持和理论基础。
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关键词
蛋白酶
三文鱼皮
酶解物
抗氧化活性
功能特性
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职称材料
三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究
被引量:
30
7
作者
贾建萍
周彦钢
+3 位作者
鲁健章
陈爱瑛
唐靓
郑高利
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期94-99,共6页
目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力...
目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性。结果:最优酶解条件:酶量0.15%(以鱼皮计),鱼皮-水质量比1:3.0,酶解温度55℃,pH6.0,酶解时间6h。在此条件下,胶原肽的最高得率74.28%。酶解液中分子质量在180~1000Da之间的肽占88.08%。胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50为1.302mg/mL,同时也表现出较强的还原力,其中2.5mg/mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0.69倍。结论:由本法所得胶原肽是以分子质量180~1000Da之间的寡肽(约2~8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的抗氧化活性。
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关键词
三文鱼皮
胶原肽
制备
寡肽
抗氧化活性
原文传递
题名
三文鱼皮的成分分析
被引量:
9
1
作者
周彦钢
贾建萍
鲁健章
陈爱英
叶小弟
郑高利
机构
浙江省医学科学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期218-220,共3页
基金
科技厅重大项目资助(2007F10031)
文摘
为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需脂肪酸3.1%、EPA和DHA29.0%;维生素E0.19mg;碳水化合物11.34g;灰分3.50g;还含铁、锌、锰、钴、硒等微量元素。
关键词
三文鱼皮
羟脯氨酸
氨基酸
脂肪酸
EPA和DHA
微量元素
Keywords
salmon skins
L- hydroxyproline
amino acid
fatty acid
EPA and DHA
mineral trace element
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
三文鱼皮明胶的制备及其性能的研究
被引量:
9
2
作者
闵新宇
刘小敏
黄雅钦
机构
北京化工大学材料科学与工程学院
出处
《明胶科学与技术》
CAS
2013年第1期15-22,共8页
文摘
本文通过酸碱法对三文鱼皮进行预处理,制备了三文鱼皮明胶。研究分析了碱处理时间和浓度、酸处理时间和浓度对明胶产率和粘度的影响规律;测定了三文鱼皮明胶的成分、氨基酸组成、相对粘度。通过紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射对其结构进行了分析。
关键词
三文鱼皮
明胶
粘度
提取率
Keywords
salmon skin
gelatin
viscosity
yield
分类号
TQ431.3 [化学工程]
下载PDF
职称材料
题名
酸溶性三文鱼皮胶原蛋白超滤脱盐的研究
被引量:
7
3
作者
张雄
李云雁
张凯
张大明
胡玉霞
汪海波
机构
武汉轻工大学化学与环境工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期69-72,76,共5页
基金
国家自然科学基金项目(21376183)
武汉市应用基础研究项目(2013020501010177)
+1 种基金
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201208)
武汉轻工大学大学生科研立项项目(xsky015)
文摘
本研究采用了超滤膜分离技术,对三文鱼皮酸溶性胶原蛋白(ASC)进行了脱盐提纯的研究。研究了聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜对不同浓度胶原蛋白溶液的截留效果,当胶原溶液质量分数为1.2%时,截留率为90%;还讨论了胶原溶液质量分数、超滤操作压强、料液初始温度和超滤次数对脱盐效果的影响。结果表明,随着料液浓度降低、压力增大、料液初始温度升高(≤30℃)、超滤次数增多,脱盐率越高。当料液初始浓度为1.2%,温度为30℃,压力为0.3MPa,超滤7次时,氯离子脱除率可达到74.4%。
关键词
三文鱼皮
酸溶性胶原蛋白
超滤
脱盐
Keywords
salmon shin
acid-soluble collagen
ultrafiltration
desalination
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
兔皮、鸡皮和三文鱼皮明胶成膜性的对比
被引量:
4
4
作者
吕妍霄
薛伟
机构
东北林业大学工程技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第3期8-13,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31300474)
文摘
明胶作为可食性和可降解包装的主要材料,由于近年来食品安全问题及个人宗教信仰等,使得传统明胶不能大量应用,现亟需新型明胶材料的研究开发。为寻求最合适的明胶成膜材料,通过对阻隔性能、水溶性、力学性能、红外光谱分析和热稳定性分析来测定鸡皮、兔皮和三文鱼皮明胶的成膜性。最终表明:兔皮明胶膜的水蒸气透过率、水溶性、透氧率在三者中最低,也能表现出良好的机械性能,鸡皮明胶膜的热稳定性较好,但与兔皮明胶膜没有显著性差异。通过红外光谱图表明兔皮明胶膜酰胺A带的吸收峰最低,说明兔皮明胶中的羟脯氨酸和脯氨酸含量较多,酰胺Ⅰ分离子峰高斯拟合后发现兔皮明胶膜的三螺旋结构含量较多,同时甘油特征峰表示出甘油与兔皮明胶膜发生更多的交联。因此,兔皮明胶膜的各项性能优于鱼皮和鸡皮明胶膜,可以作为新型的明胶膜材料。
关键词
兔
皮
三文鱼皮
可食性包装
鸡
皮
明胶膜
Keywords
rabbit skin
salmon skin
edible packaging
chicken skin gelatin film
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
三文鱼皮中虾青素的提取及其抗氧化性研究
被引量:
4
5
作者
张金玲
刘轶哲
于笑容
耿欣
机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
出处
《农产品加工(下)》
2014年第5期14-18,共5页
文摘
以三文鱼皮为原料,研究虾青素的提取及其抗氧化性,分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比,脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶加酶量、酶解温度及酶解时间,并通过正交试验进行工艺优化,研究虾青素清除DPPH·的能力。结果表明,脱脂液中加入1∶1二氯甲烷时虾青素提取率最高,脱脂鱼皮中虾青素提取的最佳条件为NaOH浓度0.3 mol/L,加碱量(m原料∶VNaOH)1∶10,提取时间18 h,中性蛋白酶加酶量350 U/g,酶解温度40℃,酶解时间7 h;虾青素清除DPPH·的能力强于VE。
关键词
虾青素
三文鱼皮
提取
抗氧化性
Keywords
astaxanthin
salmon skin
extract condition
antioxidant activity
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
三文鱼皮四种蛋白酶酶解物抗氧化活性及功能特性的差异研究
被引量:
7
6
作者
张晓頔
张益奇
朱凯
郭丽平
陈康
戴志远
机构
浙江工商大学海洋食品研究院
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期1402-1409,共8页
基金
“蓝色粮仓”国家重点研发计划项目(2019YFD0902000)。
文摘
为进一步合理开发利用三文鱼皮,本研究对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶水解所制备三文鱼皮酶解物的抗氧化活性与功能特性进行了比较。结果表明,三文鱼皮碱性蛋白酶酶解物的水解度(20.18%)和三氯乙酸可溶性氮得率(40.14%)最高,小分子肽含量高达99.97%,其抗氧化活性显著优于其他组(P<0.05);且碱性蛋白酶酶解物的溶解性和持水性最高,分别为87.21%和26.92%;中性蛋白酶酶解物的持油性和乳化性能最强,分别为4.67%和14.69%;而风味蛋白酶酶解物的乳化稳定性显著优于其他组(P<0.05)。综上所述,碱性蛋白酶为制备三文鱼皮蛋白抗氧化肽的最优蛋白酶。本研究为三文鱼皮副产物的高值化利用提供了数据支持和理论基础。
关键词
蛋白酶
三文鱼皮
酶解物
抗氧化活性
功能特性
Keywords
protease
salmon skin hydrolysate
antioxidant activity
functional property
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究
被引量:
30
7
作者
贾建萍
周彦钢
鲁健章
陈爱瑛
唐靓
郑高利
机构
浙江省医学科学院药物研究所
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期94-99,共6页
基金
浙江省科技厅重大项目(2007F10031)
浙江省分析测试计划(2008F70021)
文摘
目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性。结果:最优酶解条件:酶量0.15%(以鱼皮计),鱼皮-水质量比1:3.0,酶解温度55℃,pH6.0,酶解时间6h。在此条件下,胶原肽的最高得率74.28%。酶解液中分子质量在180~1000Da之间的肽占88.08%。胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50为1.302mg/mL,同时也表现出较强的还原力,其中2.5mg/mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0.69倍。结论:由本法所得胶原肽是以分子质量180~1000Da之间的寡肽(约2~8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的抗氧化活性。
关键词
三文鱼皮
胶原肽
制备
寡肽
抗氧化活性
Keywords
salmon skin
collagen peptides
preparation
oligopeptide
antioxidant activity
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三文鱼皮的成分分析
周彦钢
贾建萍
鲁健章
陈爱英
叶小弟
郑高利
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
9
下载PDF
职称材料
2
三文鱼皮明胶的制备及其性能的研究
闵新宇
刘小敏
黄雅钦
《明胶科学与技术》
CAS
2013
9
下载PDF
职称材料
3
酸溶性三文鱼皮胶原蛋白超滤脱盐的研究
张雄
李云雁
张凯
张大明
胡玉霞
汪海波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
下载PDF
职称材料
4
兔皮、鸡皮和三文鱼皮明胶成膜性的对比
吕妍霄
薛伟
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
4
下载PDF
职称材料
5
三文鱼皮中虾青素的提取及其抗氧化性研究
张金玲
刘轶哲
于笑容
耿欣
《农产品加工(下)》
2014
4
下载PDF
职称材料
6
三文鱼皮四种蛋白酶酶解物抗氧化活性及功能特性的差异研究
张晓頔
张益奇
朱凯
郭丽平
陈康
戴志远
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
7
下载PDF
职称材料
7
三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究
贾建萍
周彦钢
鲁健章
陈爱瑛
唐靓
郑高利
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
30
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