内蒙古三河牛牛肉挥发性风味物质分析

旨探寻内蒙古三河牛牛肉风味特征物质,分析不同部位生牛肉中挥发性风味物质种类和含量,以期探索牛肉挥发性风味物质在牛肉中的作用机理。采集呼伦贝尔农垦集团三河牛牛肉16个部位共计48份样品,采用固相微萃取技术联合气相质谱分析仪(SPME-GC-MS)对三河牛牛肉中挥发性风味物质进行分析研究,挥发性组分通过与NIST20谱库及正构烷烃标准物质进行比对进行定性分析,且正反匹配度均大于800(最大值为1000)的鉴定结果予以确认,通过峰面积归一化法计算各组分的相对含量。结果表明,16个部位中挥发性风味化合物检测出7大类共159种主要挥发性风味物质,其中醛类化合物32种,醇类化合物21种,酸类化合物16种,烃类化合物37种,酯类化合物33种,酮类化合物10种和杂环类化合物11种。三河牛肉质氨基酸含量高、风味口感都非常好,是生产肉制品的高端原料。

大数据让三河牛产业更“牛”

在呼伦贝尔广袤的大草原上,有这样一份荣誉,它承载着一代又一代人的辛勤付出和执着追求。1958年,呼伦贝尔农垦谢尔塔拉农牧场因在发展奶牛改良工作中成绩突出,荣获周恩来总理亲笔题词的奖状,题词为“谢尔塔拉牧场三河牛育种工作取得显著成绩”。这份荣誉成为三河牛产业发展的指路明灯和不竭动力。近年来,在信息化手段赋能下,三河牛产业又迎来新的发展。

提高三河牛犊牛成活率的措施

三河牛是呼伦贝尔地区特有的乳肉兼用型品种,内蒙古自治区人民政府在1986年组织业内专家对呼伦贝尔地区的三河牛进行验收,正式命名为“内蒙古三河牛”。呼伦贝尔纬度较高,冬季漫长且寒冷,鲜有其他品种奶牛适应本地环境,而三河牛在本地具有适应性强、抗病力强、耐粗饲、耐寒冷、遗传性状稳定等特点。三河牛不仅产奶量高,而且乳脂率较优,鲜奶脂肪比例可达4.2%,蛋白质含量在3.5%以上,干物质含量在13.5%左右,是生产加工高端奶酪的优质奶源。

三河牛味蕾和牛舌乳头分布及形态特征研究

【目的】探究三河牛舌上菌状乳头和轮廓乳头的分布特征,及两种乳头所含味蕾数量、形态学差异。【方法】本研究以来自内蒙古呼伦贝尔市的5头20月龄和2头32月龄的三河牛公牛为研究对象,对其舌上的菌状乳头与轮廓乳头进行绘图并计数。此外,针对其中1头牛的牛舌,将其划分为舌圆枕区、舌后区、舌中区和舌尖区4个区域,分区取样后通过切片染色法对菌状乳头和轮廓乳头及其所含味蕾进行观察和计数,制成完整连续的组织切片1233张,采集32个菌状乳头与4个轮廓乳头的味蕾数记录。【结果】牛舌总长度平均为34.4 cm,最宽处平均为8.5 cm,舌圆枕区长度平均为15.4 cm,菌状乳头和轮廓乳头在牛舌左右两侧的分布情况基本相同;三河牛牛舌上菌状乳头数量较多,平均为155个,主要分布在舌背侧面的舌尖到舌圆枕前部的所有区域及舌尖的侧缘和腹侧面,呈现前密后疏的分布规律;菌状乳头上的味蕾数平均为5.1个,从舌尖到舌圆枕,单个菌状乳头内的味蕾数逐渐下降;轮廓乳头数量较少,平均为25个,主要分布在舌圆枕后部两侧;单个轮廓乳头内的味蕾数高于菌状乳头,平均为524.8个;通过切片观察发现,菌状乳头呈蘑菇状,凸出于舌表面,轮廓乳头比菌状乳头宽大,周围具有环状沟。【结论】本研究以三河牛为例发现牛舌乳头左右两侧的分布情况基本相同,轮廓乳头上的味蕾数远大于菌状乳头,本研究结果可为研究牛味觉的生理基础提供参考。

三河牛亮相“冰雪那达慕”

近日,呼伦贝尔农垦谢尔塔拉农牧场有限公司健康食材首次在内蒙古自治区第十九届冰雪那达慕暨呼伦贝尔第五届冬季英雄会上隆重亮相。在活动现场,谢尔塔拉农牧场有限公司准备的“热烈庆祝内蒙古自治区第十九届冰雪那达慕开幕”“守土安粮育土成金强垦惠民”“创国际一流品质创国内一流品牌”“呼伦贝尔农垦谢尔塔拉农牧场有限公司三河牛文化景区”四个空飘迎风招展,展现了呼伦贝尔农垦谢尔塔拉农牧场有限公司蒸蒸日上、欣欣向荣的磅礴力量。

不同饲养方式对三河牛生产性能、繁殖性能的影响

该研究旨在探究不同饲养方式(放牧+补饲、舍饲)对三河牛生产性能、繁殖性能的影响。选取40头体重接近、年龄、胎次一致,已经妊娠5个月的三河牛母牛为试验动物,随机分为2组,分别为对照组和试验组。对照组的牛的饲养方式为放牧+补饲,试验组的牛的饲养方式为舍饲。经过为期5个月的饲养之后,测定奶牛的生产性能指标以及繁殖性能指标。结果显示,与对照组相比,试验组的三河牛的产奶量、乳脂率、乳蛋白率等生产指标均有所提高,且繁殖性能也显著优于对照组。在三河牛饲养过程中为保持较高的产奶性能和良好的繁殖性能需要以舍饲的方式进行饲养。

三河牛初生体尺和初生重遗传参数的估计

【目的】利用2000—2012年出生的5 521头三河牛的初生体尺、初生重记录,估计出生体高、体长、胸围、管围和初生重的遗传参数。【方法】使用DMU软件,采用AI-REML结合EM算法并配合多性状动物模型,以犊牛性别和母亲年龄为固定效应、出生场年月和动物个体加性遗传效应为随机效应。【结果】三河牛初生体高、体长、胸围、管围、初生重的遗传力分别为0.46、0.48、0.38、0.50和0.41,遗传相关为-0.05(管围和体长、初生重)—0.86(体长和初生重),表型相关为-0.10(体长和管围)—0.70(体长和初生重)。【结论】三河牛初生体尺、初生重的遗传力为0.38—0.50,属于高遗传力。

重度冷应激对三河牛血液生化指标及相关基因表达的影响

本研究旨在检测与牛冷应激反应相关的生化指标,筛选参与牛冷应激反应的相关基因。以内蒙古三河牛为研究对象,对30头青年牛进行室外-32℃冷应激处理3h,采集冷应激前后试验个体血样,检测血液生化指标及基因表达量的变化。冷应激3h后,试验个体T3、T4及ACTH3个血液生化指标极显著升高(P<0.01)。mRNA差异显示方法(DDRT)检测到基因LIN54和KLF12在冷应激后表达量降低,荧光定量RT-PCR验证了冷应激后2个基因表达下调(LIN54下调显著(P<0.05),KLF12下调极显著(P<0.01))的结果。筛选到的2个基因分别属于LINC和KLF家族,LINC参与有丝分裂基因的活化,KLF参与细胞增殖和凋亡。T3、T4及ACTH 3项生化指标可以初步作为衡量三河牛冷应激反应强弱的侯选指标在大群体中进行验证,筛选到的2个基因,可作为参与三河牛冷应激反应的重要侯选基因,进一步研究2个基因在牛冷应激反应中的作用机制,综合这些生化指标及侯选基因表达的变化,用于评价个体冷应激反应的强度,在三河牛抗冷应激育种中将具有更广泛的应用价值。

冷应激对荷斯坦奶牛与三河牛的维持行为和抗氧化性能的影响

研究冷应激条件下荷斯坦奶牛和三河牛的维持行为和抗氧化性能的变化规律,为奶牛选育和冬季饲养管理提供参考。选取第2胎的荷斯坦奶牛和三河牛各12头,随机分为4个处理组:分别对舍内(7℃~12℃)和舍外(-30℃^-16℃)荷斯坦奶牛和三河牛进行为期6d的行为观察和记录,在第7天早晨各组奶牛空腹进行尾部静脉采血测定抗氧化指标。结果表明,舍外冷应激环境条件下,荷斯坦奶牛和三河牛的卧息时间、反刍时间、排尿次数和排便次数显著性增加(P<0.05),站立/游走时间和呼吸频率显著性降低(P<0.05);同时血清T-SOD和CuZn-SOD的活力显著降低(P<0.05),MDA含量显著增多(P<0.05);另外,奶牛品种之间的维持行为和抗氧化性能无显著差异(P>0.05),但总体趋势是荷斯坦奶牛各项测定指标变化略大于三河牛。结果显示,冷应激能够显著改变荷斯坦奶牛与三河牛的躺卧息、反刍和站立/游走等维持行为和抗氧化性能,而三河牛比荷斯坦奶牛更能适应高寒天气。

影响内蒙古三河牛泌乳曲线参数的非遗传因素

为了解三河牛泌乳曲线形状及其影响因素,试验对三河牛的486个泌乳期记录,应用Wood模型进行泌乳曲线拟合,结果显示,Wood模型能够较好拟合三河牛泌乳曲线,平均拟合优度R2为0.93±0.004。应用方差分析进一步研究场效应、产犊年度、产犊季节及胎次对Wood模型各参数的影响情况,结果表明,场效应对参数c、tmax、per、Y305影响差异极显著;不同产犊年度间,参数b表现为差异显著(P<0.05),参数c、ymax、Y305表现为差异极显著(P<0.01);各产犊季节间,参数a、b、c、Y305均表现为差异极显著(P<0.01),参数per表现为差异显著(P<0.05);胎次对参数a、ymax、Y305影响差异极显著(P<0.01);其它参数与效应间均表现为差异不显著(P>0.05)。

三河牛部分经济性状的遗传参数估计

利用内蒙古谢尔塔拉种牛场1977—2005年间1835头三河牛的育种记录,对305 d产奶量、外貌评分、体高、体斜长、胸围、管围、体重共7个性状进行遗传统计分析,并应用动物模型,借助约束最大似然法(REML)和DMU软件估计上述数量性状的参数。结果表明,305 d产奶量、外貌评分、体高、体斜长、胸围、管围、体重的遗传力分别为0.26、0.18、0.38、0.21、0.28、0.20、0.39;体重与体尺的遗传相关在0.51～0.72之间。

三河牛目标性状边际效益研究

【目的】三河牛是1983年验收的中国自主培育的乳肉兼用牛品种,因起源于内蒙古呼伦贝尔市三河地区而得名,具有耐粗饲、宜牧、抗寒、适应性强的特点。研究旨在估计三河牛目标性状的边际效益,为制定三河牛育种规划提供基础。【方法】依据内蒙古谢尔塔拉种牛场三河牛中心产区2011年的生产和育种数据,参照奶牛和肉牛营养需要获得三河牛的生产性能、市场经济、营养学方面的参数,根据三河牛生产和育种体系,确定三河牛育种目标性状,以效益方程法建立三河牛的生物经济利润模型,计算三河牛乳用性状、肉用性状、功能性状的边际效益,并对影响经济效益的各个因素进行了敏感性分析。【结果】(1)确定了三河牛1 0个育种目标性状,包括3个乳用性状(产奶量,乳蛋白率和乳脂率),3个肉用性状(初生重,育肥期日增重和屠宰率)和4个功能性状(首次产犊日龄,产犊间隔,体细胞数和母牛使用年限):(2)牛群规模固定时,三河牛的总效益为4 808.26元。对收益进行分类,产奶和淘汰母牛的收益分别占总收益的67.08%和7.8%,育肥牛的收益占总收益的20.58%。成本方面,可变成本占总成本的96.89%,其中饲养费用是影响可变成本的主要因素,青年母牛、泌乳母牛和育肥公牛的饲养成本分别占总成本的45.69%、20.46%和1 3.15%;(3)以乳成分和质量(乳脂率、乳蛋白率、体细胞数)定价时,三河牛1 0个目标性状的边际效益为:产奶量(kg)2.26元、乳脂率(%)40.48元、乳蛋白率(%)61.39元、体细胞数-231.52元、初生重(kg)6.19元、育肥期日增重(g.d^(-1))1.39元、屠宰率(%)76.70元、使用寿命(天)0.25元、首次产犊日龄(天)-1.62元、产犊间隔(天)-2.71元;(4)乳用性状、肉用性状、功能性状的相对经济权重比例为62:14:22,近似于3:1:1的比例。(5)牛奶价格提高10%,产奶量和产犊间隔的边际效益分别增加0.29元和0.1 7元;牛肉价格提高10%,初生重、育肥期日增重、屠宰率、产犊间隔的边际效益分别增加0.81元、0.15元、7.86元,使用年限的边际效益降低0.03元;饲料价格提高1 0%,产奶量、乳脂率、乳蛋白率、初生重、首次产犊日龄、育肥期日增重的边际效益分别降低0.05元、0.58元、0.34元、0.21元、0.1 6元、0.01元,产犊间隔和生产寿命的边际效益分别增加0.88元、0.06元。【结论】市场价格的变动对三河牛乳用性状和肉用性状的边际效益影响较大。研究构建的生物经济利润模型可为在中国实施兼用牛选育提供参考,为制定三河牛育种体系的育种目标提供依据。

三河牛乳房外观洁净度评分体系的研究

对内蒙古三河牛核心群泌乳牛和干奶牛乳房外观洁净度进行全面评分和系统分析,研究影响三河牛乳房外观洁净度的重要部位,分析各部位洁净度评分与体细胞数(Somatic cell count,SCC)和体细胞评分(Somatic cell score,SCS)的相关关系,为三河牛乳房外观洁净度评分体系建立及隐性乳房炎防治提供数据参考。通过采集内蒙古海拉尔区三河牛基础母牛群201头泌乳牛及干奶牛的789份图像信息,在建立三河牛乳房外观洁净度评分体系基础上,对三河牛左后肢、左躯体、左乳区、右后肢、右躯体、右乳区、后乳区和尾部等8个部位进行5个等级的评分,同时进行整体洁净度评分,并运用SAS 9.1.3进行了系统的统计分析。三河牛8个部位洁净度评分之间存在极显著相关(P<0.01),其中左后肢、左乳区、右乳区、后乳区和尾部等5个部位极显著影响整体洁净度评分(P<0.01)。通过主成分分析将8个部位洁净度评分变量降维至3个主成分。逻辑回归分析和方差分析得出,三河牛体况评分对SCC有极显著影响(P<0.01),右乳区评分对SCC有显著影响(P<0.05),胎次效应对SCS影响极显著(P<0.01)。本研究建立了包含8个部位的三河牛乳房外观整体洁净度评分体系(5分制),其主要部位是右后肢、右乳区和尾部,尤其是右乳区洁净程度。右乳区评分对隐性乳房炎指标SCC的显著影响提示其有望作为预防三河牛隐形乳房炎发生的直观选择指标。

三河牛DGAT1基因K232A位点与产奶性状的关联分析

二酰甘油酰基转移酶(DGAT1)基因K232A位点是一个与奶牛产奶性能有关的重要位点。本研究通过对三河牛K232A位点检测发现,该位点在三河牛中处于Hardy-Weinberg平衡状态,说明没有经过选择。KK基因型个体具有最低的体细胞评分和最高的乳脂率;KA基因型个体具有最高的产奶量和乳脂量;AA基因型个体具有最高的乳蛋白量。K等位基因有利于提高乳脂率和乳脂量,同时降低体细胞评分。在三河牛群体中,K等位基因的基因频率为0.23,利用K位点来提高乳脂率和乳脂量以及降低体细胞评分,存在很大的选择空间。

三河牛母牛产奶量及生长性状遗传参数的估测

本试验采用1984、1987、1992、1997、1998年内蒙古谢尔塔拉种牛场881头三河牛母牛的测定记录,配合动物模型BLUP方法用MTDFREML软件估计了三河牛产奶量、体尺、体重、外貌评分等7个性状的遗传力、遗传方差。得出三河牛305天产奶量、外貌评分、体高、体斜长、胸围、管围、体重的遗传力分别为0.80、0.04、0.84、0.93、0.77、0.24、0.64,并且得到了7个性状的平均值以及它们之间的遗传相关、表型相关及环境相关估计值。这些遗传参数的估计可为种畜的选择提供依据。

三河牛夏季牧食行为研究

2012年7—8月在内蒙古自治区呼伦贝尔市谢尔塔拉种牛场南1km处对三河牛青年牛的牧食行为进行了观测。结果表明,三河牛青年牛24h内有7~8个卧息（反刍）—采食—卧息（反刍）小周期,采食时间〉卧息时间〉反刍时间〉站立时间;不同反刍周期间反刍速度无显著性差异（P〉0.05）;24h内平均排粪11次,排尿12次,其他活动时间较短。

夏秋季三河牛放牧采食量的测定

[目的]为了测定在放牧条件下三河牛平均干物质采食量DMI,从而为调制三河牛饲料配方提供基础数据。[方法]以16头处于泌乳前中期健康成年三河牛为试验材料,以每头牛5个羊单位设计样地,测定夏秋季三河牛的放牧采食量。[结果]在呼伦贝尔草原以羊草为主的牧地上,三河牛放牧采食量为16.5 kg/d风干物质,变动范围为16.3～16.8 kg/d,组间差异不显著。[结论]该研究为三河牛夏秋季放牧采食量提供了参考。

青黄贮对三河牛产乳量及乳成分的影响

选用健康无病,胎次、体重基本相近的泌乳中期红白花三河牛45头,分为3组,每组15头。试验Ⅰ组喂以1(油菜秸秆粉)∶15(青贮玉米)的比例贮存发酵的发酵饲料(以下简称青黄贮)25kg。试验Ⅱ组喂青贮和油菜秸秆粉(5～8cm长,油菜秸秆粉∶青贮玉米=1∶15)25kg,对照组喂玉米青贮25kg。进行了60d饲喂试验。结果表明,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、对照组产奶量均有所提高,分别提高2.3,1.6,2.5kg/(d·头)。相对于对照组奶产量降低分别为0.2,0.9kg/(d·头)。试验Ⅱ组与对照组差异显著,试验Ⅰ组与对照组无显著差异。试验Ⅰ组较试验Ⅱ组产奶量提高0.7kg/(d·头),试验Ⅰ组与试验Ⅱ组差异显著(P<0.05)。该试验表明青黄贮可提高奶牛产奶量,并在1∶15(油菜秸秆∶青贮玉米)比例下不影响青贮玉米的营养价值,能大幅提高油菜秸秆的营养价值及消化利用率,有推广应用价值。

三河牛品种形成及改良进展

品种形成 三河牛是经多品种杂交和同种选育、提高两个不同阶段形成的育成品种．起源于额尔古纳右旗三河地区（根河、得尔布河、哈乌尔河）及呼伦贝尔市境内滨洲线一带。据考证远于1898年帝俄修建中东铁路时．由铁路员工带进少量西门达尔和西伯利亚牛。在苏联十月革命．白俄又带来俄国改良牛、后贝加尔土种牛、塔吉尔牛、雅罗拉夫牛等一些杂种牛。在杂交过程中还有瑞典牛和从日本引进北海道荷兰牛参与。以上这些牛（包括蒙古牛）相互杂交，受西门达尔影响最大。