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题名三点检验法感官评价蜂蜜产品风味的研究
被引量:7
- 1
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作者
柳青
罗红霞
李淑荣
马长路
孙玉清
王丽
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机构
北京农业职业学院食品与生物工程系
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出处
《中国蜂业》
2015年第11期50-52,共3页
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基金
全国食品工业职业教育教学指导委员会教学研究与实践项目
北京农业职业学院院级科研项目(XY-YF-13-10)
北京市2014年"菜篮子"科技能力提升工程项目
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文摘
食品感官评价是集心理学、生理学、化学、物理学、统计学的发展起来的综合学科,已成为现代食品科学重要的研究领域。本文通过三点检验法感官评价蜂蜜产品整体的风味,能够确定不同产品之间风味的差异。通过实验结果表明,当感官评价员n为18时,在1%的显著水平上,判断蜂蜜样品风味之间有显著差异。对蜂蜜样品A、B的喜欢程度存在显著差别,在5%的显著水平上B更受欢迎。该法能评定出蜂蜜产品风味之间的差别,适合于蜂蜜产品的感官鉴别,为掺假蜂蜜的鉴别、新产品研发及品质控制等方面提供科学化、规范化的理论依据。
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关键词
三点检验法
感官评价
蜂蜜
风味
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Keywords
Triangle Test
Sensory evaluation
honey products
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分类号
S896.1
[农业科学—特种经济动物饲养]
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题名应用三点检验法感官评定火腿肠的风味差别
被引量:9
- 2
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作者
魏永义
王富刚
焦驼文
张莉
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机构
漯河医学高等专科学校
河南双汇集团
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出处
《肉类工业》
2010年第3期47-48,共2页
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文摘
研究了应用三点检验法感官评定火腿肠风味的方法,通过应用该方法感官评定火腿肠的风味,说明该方法能评定出火腿肠风味之间的差别,适合于火腿肠风味的感官差别检验。
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关键词
三点检验法
感官评定
火腿肠
风味
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Keywords
triangle test
sensory evaluation
sausage
flavor
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食醋香气的二-三点检验研究
被引量:3
- 3
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作者
张东升
孔德彬
霍胜伟
李博
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机构
漯河市质量技术监督检验测试中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第6期154-155,共2页
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文摘
文章用二-三点检验法感官检验380,852 2种食醋样品之间香气的差异,结果表明:食醋380和852之间的香气有非常显著差异,该方法能检验出380和852食醋样品之间香气的差异。
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关键词
二-三点检验法
感官评定
食醋香气
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Keywords
duo-trio test method
sensory evaluation
vinegar aroma
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名食醋感官评价中三种差别试验法的比较
被引量:3
- 4
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作者
吕艳春
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机构
遵义医学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第9期169-171,175,共4页
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文摘
目的:比较三点检验法、二三点检验法和评分法对2个品牌食醋感官检验的区别和联系。方法:用26个初级感官评价员进行三点检验法和二三点检验法,根据其正确率,从中选出13个评价员再做评分法。结果:食醋二三点检验法答对人数20人,在5%和1%水平上都有统计学差异;食醋三点检验法答对人数16人,在5%水平上有统计学差异。食醋评分法使用2个独立样本t检验,P<0.05,2个品牌食醋的感官评分在统计上有差异(α=0.05)。对7个感官因子分别做了统计学分析,体态、苦味2个感官因子存在统计学差异,酸度、醋香味、颜色、焦香味、咸味均无统计学差异(α=0.05)。
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关键词
食醋
三点检验法
二三点检验法
评分法
感官因子
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Keywords
vinegar
three-point test
two-three-point test
scoring method
sensory factors
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名食醋差别检验研究
被引量:5
- 5
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作者
魏永义
李超敏
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机构
漯河医学高等专科学校
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第10期84-85,共2页
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文摘
文章采用三点检验法对食醋进行了差别检验,结果表明,该方法能评定出食醋之间的差别,适合于食醋的感官差别检验。
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关键词
三点检验法
感官评定
食醋
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Keywords
triangle test sensory evaluation
vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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