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三穗鸭蛋的营养物质分析及评价
1
作者
王清峰
韩雪
+2 位作者
杨学坤
刘良林
杨玲
《贵州畜牧兽医》
2024年第1期49-51,共3页
为研究三穗鸭蛋的营养品质,试验选取散养和规模养殖三穗鸭所产鸭蛋各30枚,将蛋黄、蛋白充分混匀后按照国家相关标准方法测定常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的种类与含量。结果:散养鸭蛋的胆固醇含量极显著高于规模养殖(P<0.01),脂肪...
为研究三穗鸭蛋的营养品质,试验选取散养和规模养殖三穗鸭所产鸭蛋各30枚,将蛋黄、蛋白充分混匀后按照国家相关标准方法测定常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的种类与含量。结果:散养鸭蛋的胆固醇含量极显著高于规模养殖(P<0.01),脂肪含量显著高于规模养殖(P<0.05);散养鸭蛋的苯丙氨酸+酪氨酸含量极显著高于规模养殖(P<0.01),规模养殖鸭蛋的蛋氨酸+半胱氨酸含量显著高于散养(P<0.05);散养鸭蛋的脂肪酸种类比规模养殖多1种饱和脂肪酸(花生酸),且棕榈酸、油酸、二十二碳六烯酸含量极显著高于规模养殖(P<0.01);规模养殖鸭蛋的十五烷酸、反亚油酸、γ-亚麻酸含量极显著高于散养(P<0.01);散养鸭蛋的二十碳一烯酸含量显著高于规模养殖(P<0.05)。结论:三穗鸭蛋的常规营养成分丰富、氨基酸组成平衡、脂肪酸种类丰富,属于优质鸭蛋;散养模式生产的三穗鸭蛋营养物质优于规模养殖。
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关键词
三穗鸭蛋
常规营养成分
氨基酸
脂肪酸
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职称材料
不同三穗鸭蛋的挥发性风味成分比较分析
被引量:
7
2
作者
于沛
王修俊
+5 位作者
刘林新
杨丽平
陈颜红
聂黔丽
杨万云
姚碧琼
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2021年第1期216-222,242,共8页
为研究两种养殖方式及品种对贵州三穗鸭蛋挥发性风味成分的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析比较三种鸭蛋(农户散养的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的纯白鸭鸭蛋)的风味物质组成及差...
为研究两种养殖方式及品种对贵州三穗鸭蛋挥发性风味成分的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析比较三种鸭蛋(农户散养的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的纯白鸭鸭蛋)的风味物质组成及差异,并结合相对气味活度值(ROAV)方法分析不同风味物质对整体风味的贡献程度。结果表明:三种鸭蛋中分别检出33种、29种、24种风味物质。三穗麻鸭蛋(农户散养)与纯白鸭鸭蛋(企业规模养殖)的烷烃类物质相对含量最高,三穗麻鸭蛋(企业规模养殖)的酮类物质相对含量最高。乙醇、3-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛乙醚、丁醚、2-戊酮、2-庚酮、2-壬酮、苯乙烯、十二烷、十三烷、1-辛烯、甲基环戊烷为三种鸭蛋共有的风味物质。结合ROAV分析得到:对三种鸭蛋的整体风味贡献程度较大的风味物质均为壬醛、3-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛、辛醛、癸醛、2-壬酮。以农户散养的方式养殖的三穗麻鸭蛋的风味成分最丰富,风味品质要好于三穗麻鸭蛋(企业规模养殖),其脂香味和蛋腥味较突出。两种品种相同的三穗麻鸭蛋的整体风味好于纯白鸭鸭蛋(企业规模养殖)。
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关键词
养殖方式
品种
三
穗
麻
鸭蛋
纯白鸭
鸭蛋
ROAV
挥发性风味成分
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职称材料
贵州三穗特色麻鸭蛋成分分析及营养评价
被引量:
10
3
作者
沈畅萱
王修俊
黄珊
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第12期55-60,共6页
为加深对三穗麻鸭的基础研究,完善对三穗鸭蛋的客观评价,以三穗鸭蛋为研究对象,通过国标、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光度法等方法,对贵州三穗特色麻鸭蛋进行水分、粗蛋白含量、氨基酸组成及其含量、粗脂肪含量、脂...
为加深对三穗麻鸭的基础研究,完善对三穗鸭蛋的客观评价,以三穗鸭蛋为研究对象,通过国标、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光度法等方法,对贵州三穗特色麻鸭蛋进行水分、粗蛋白含量、氨基酸组成及其含量、粗脂肪含量、脂肪酸组成及其含量、胆固醇含量和钙、锌、镁、铁、铜、锰、硒7种矿物质含量的测定,并采用国际上通用的WHO/FAO氨基酸评分模式、化学评分、致血栓指数等评价方法对氨基酸和脂肪酸进行科学评价。得出三穗麻鸭蛋粗蛋白含量11.97%,粗脂肪含量12.81%,胆固醇含量498.55mg/100g,钙含量504.17mg/kg,氨基酸评分均大于100分,AI、TI指数分别为0.36和0.79,具有氨基酸、脂肪酸价值高,矿物质含量高,致动脉粥样硬化与血栓几率低的特点。
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关键词
三
穗
麻
鸭蛋
营养测定
氨基酸评价
脂肪酸评价
下载PDF
职称材料
题名
三穗鸭蛋的营养物质分析及评价
1
作者
王清峰
韩雪
杨学坤
刘良林
杨玲
机构
贵州省农业科学院畜牧兽医研究所
三穗县畜牧渔业发展中心
出处
《贵州畜牧兽医》
2024年第1期49-51,共3页
基金
“三穗鸭产业科技创新平台能力提升”贵州省科技项目(黔科中引地[2021]4011)
贵州省2022年生态家禽专班项目。
文摘
为研究三穗鸭蛋的营养品质,试验选取散养和规模养殖三穗鸭所产鸭蛋各30枚,将蛋黄、蛋白充分混匀后按照国家相关标准方法测定常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的种类与含量。结果:散养鸭蛋的胆固醇含量极显著高于规模养殖(P<0.01),脂肪含量显著高于规模养殖(P<0.05);散养鸭蛋的苯丙氨酸+酪氨酸含量极显著高于规模养殖(P<0.01),规模养殖鸭蛋的蛋氨酸+半胱氨酸含量显著高于散养(P<0.05);散养鸭蛋的脂肪酸种类比规模养殖多1种饱和脂肪酸(花生酸),且棕榈酸、油酸、二十二碳六烯酸含量极显著高于规模养殖(P<0.01);规模养殖鸭蛋的十五烷酸、反亚油酸、γ-亚麻酸含量极显著高于散养(P<0.01);散养鸭蛋的二十碳一烯酸含量显著高于规模养殖(P<0.05)。结论:三穗鸭蛋的常规营养成分丰富、氨基酸组成平衡、脂肪酸种类丰富,属于优质鸭蛋;散养模式生产的三穗鸭蛋营养物质优于规模养殖。
关键词
三穗鸭蛋
常规营养成分
氨基酸
脂肪酸
分类号
S834.8 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
不同三穗鸭蛋的挥发性风味成分比较分析
被引量:
7
2
作者
于沛
王修俊
刘林新
杨丽平
陈颜红
聂黔丽
杨万云
姚碧琼
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
三穗县农业农村局
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2021年第1期216-222,242,共8页
基金
中央引导地方科技发展专项(黔科中引地[2018]4020号)
贵州省科技计划项目([2017]2555)
+2 种基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2537号)
三穗县科技项目([2016]003)
三穗县鸭产业化建设管理办公室委托项目(K19-0115-005)。
文摘
为研究两种养殖方式及品种对贵州三穗鸭蛋挥发性风味成分的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析比较三种鸭蛋(农户散养的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的纯白鸭鸭蛋)的风味物质组成及差异,并结合相对气味活度值(ROAV)方法分析不同风味物质对整体风味的贡献程度。结果表明:三种鸭蛋中分别检出33种、29种、24种风味物质。三穗麻鸭蛋(农户散养)与纯白鸭鸭蛋(企业规模养殖)的烷烃类物质相对含量最高,三穗麻鸭蛋(企业规模养殖)的酮类物质相对含量最高。乙醇、3-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛乙醚、丁醚、2-戊酮、2-庚酮、2-壬酮、苯乙烯、十二烷、十三烷、1-辛烯、甲基环戊烷为三种鸭蛋共有的风味物质。结合ROAV分析得到:对三种鸭蛋的整体风味贡献程度较大的风味物质均为壬醛、3-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛、辛醛、癸醛、2-壬酮。以农户散养的方式养殖的三穗麻鸭蛋的风味成分最丰富,风味品质要好于三穗麻鸭蛋(企业规模养殖),其脂香味和蛋腥味较突出。两种品种相同的三穗麻鸭蛋的整体风味好于纯白鸭鸭蛋(企业规模养殖)。
关键词
养殖方式
品种
三
穗
麻
鸭蛋
纯白鸭
鸭蛋
ROAV
挥发性风味成分
Keywords
breeding method
species
Sansui ma duck egg
pure white duck duck egg
ROAV
volatile flavor components
分类号
TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
贵州三穗特色麻鸭蛋成分分析及营养评价
被引量:
10
3
作者
沈畅萱
王修俊
黄珊
机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第12期55-60,共6页
基金
贵州省科技支撑计划项目(编号:黔科合支撑[2017]2555)
贵州省三穗县科技项目(编号:三穗科合字第[2016]003号)
+1 种基金
贵州大学研究生创新基金
贵州大学研究生特色食品加工创新工作站科学技术研究基金(编号:GDTSSPGZZ201703)
文摘
为加深对三穗麻鸭的基础研究,完善对三穗鸭蛋的客观评价,以三穗鸭蛋为研究对象,通过国标、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光度法等方法,对贵州三穗特色麻鸭蛋进行水分、粗蛋白含量、氨基酸组成及其含量、粗脂肪含量、脂肪酸组成及其含量、胆固醇含量和钙、锌、镁、铁、铜、锰、硒7种矿物质含量的测定,并采用国际上通用的WHO/FAO氨基酸评分模式、化学评分、致血栓指数等评价方法对氨基酸和脂肪酸进行科学评价。得出三穗麻鸭蛋粗蛋白含量11.97%,粗脂肪含量12.81%,胆固醇含量498.55mg/100g,钙含量504.17mg/kg,氨基酸评分均大于100分,AI、TI指数分别为0.36和0.79,具有氨基酸、脂肪酸价值高,矿物质含量高,致动脉粥样硬化与血栓几率低的特点。
关键词
三
穗
麻
鸭蛋
营养测定
氨基酸评价
脂肪酸评价
Keywords
eggs of Sansui ' s sheldrake duck
nutrition determination amino acid evaluation
fatty acid evaluation
分类号
TS253.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三穗鸭蛋的营养物质分析及评价
王清峰
韩雪
杨学坤
刘良林
杨玲
《贵州畜牧兽医》
2024
0
下载PDF
职称材料
2
不同三穗鸭蛋的挥发性风味成分比较分析
于沛
王修俊
刘林新
杨丽平
陈颜红
聂黔丽
杨万云
姚碧琼
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2021
7
下载PDF
职称材料
3
贵州三穗特色麻鸭蛋成分分析及营养评价
沈畅萱
王修俊
黄珊
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
10
下载PDF
职称材料
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