三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量

[目的]对市场常见13种蔬菜中的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤维进行测定。[方法]采用三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量。[结果]样品中可溶性膳食纤维的含量均高于不溶性膳食纤维的含量;可溶性膳食纤维含量以胡萝卜中最高,茄子次之;不溶性膳食纤维含量以莲藕中最高,胡萝卜、南瓜、茄子、豇豆中含量均超过2%;总膳食纤维的含量以莲藕最高,南瓜和胡萝卜紧随其后;因含水量高,黄瓜、冬瓜、西红柿、白菜中膳食纤维含量较低。[结论]研究结果为蔬菜中膳食纤维含量测定提供了借鉴。