三维滤袋法测定食品中的膳食纤维

建立了三维滤袋法快速测定食品中膳食纤维的方法。样品经粉碎、混匀后过0.3 mm筛,当样品中脂肪含量不低于10%时,按照25 mL/g的比例加入石油醚洗涤;糖含量不低于5%时,按照25 mL/g的比例加入85%乙醇洗涤。采用膳食纤维仪对食品样品进行总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维的测定。测定结果的相对标准偏差为0.51%～3.35%;该法(x)与标准法(y)有良好的线性关系,y=0.988 0x+0.079 2,r^2=0.999 0,该法与标准法测定结果的相对误差为–3.75%～4.45%。该法操作简单、快速,结果准确,适用于大批量食品样品中膳食纤维的测定。

三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量

[目的]对市场常见13种蔬菜中的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤维进行测定。[方法]采用三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量。[结果]样品中可溶性膳食纤维的含量均高于不溶性膳食纤维的含量;可溶性膳食纤维含量以胡萝卜中最高,茄子次之;不溶性膳食纤维含量以莲藕中最高,胡萝卜、南瓜、茄子、豇豆中含量均超过2%;总膳食纤维的含量以莲藕最高,南瓜和胡萝卜紧随其后;因含水量高,黄瓜、冬瓜、西红柿、白菜中膳食纤维含量较低。[结论]研究结果为蔬菜中膳食纤维含量测定提供了借鉴。

食品中总膳食纤维测定方法的改进

目的食品中总膳食纤维含量的测定以及方法的改进和完善。方法分别研究了酶重量法和三维滤袋技术法对食品中总膳食纤维含量的测定，并对多类食品中的总膳食纤维进行了测定和比较。结果酶重量法和三维滤袋法的RSD分别为7．50％-8．66％和3．47％～3．67％。结论三维滤袋技术的应用相比酶重量法，操作更为简便、高效，重复性更好，可替代酶重量法进行食品中总膳食纤维的测定。