我做三色珊瑚鱼

近日,我在单一味珊瑚鱼的基础上推出了一款三色(味)珊瑚鱼,深受消费者青睐.现将其制法及注意事项整理成文,以与同行交流. 菜品构思:以鲤鱼为主料,取三扇带皮净肉均剞上菊花花刀,渍味.一扇拍粉挂蛋清浆油炸,浇奶香白汁;另两扇拍粉拖蛋黄液油炸,分别淋上柠檬酸甜汁和鱼香味汁,组合在一盘中,谓之三色(味)珊瑚鱼. 成品特点:造型美观,形如珊瑚;色泽金黄、雪白、粉红;奶香咸鲜,酸中带甜,鱼香味浓;质地酥脆、软嫩.