低热油脂三酰甘油酯合成的研究

三酰甘油酯是由长链饱和脂肪酸和短链脂肪酸 (乙酸、丙酸和 /或丁酸 )与丙三醇酯化所得。作为一种脂肪代用品 ,不仅具有天然油脂的物理性质 ,其热值仅为普通食用油的一半[1] 。探讨了通过酯交换法合成三酰甘油酯的方法与途径。通过研究得知 ,将三乙酸甘油酯和三丙酸甘油酯与硬脂酸甲酯按 11∶1∶1的比例在甲醇钠的催化下 ,82～ 84℃减压蒸馏下反应 2 .5h ,可制得常温下为脂状固态的三酰甘油酯。

不同饱和度的三酰甘油酯的共存对胆固醇氧化的影响

为了评价三酰甘油酯的不同饱和程度对胆固醇氧化的影响,将精制的沙丁鱼油三酰甘油酯(碘价IV=182.6)、部分氢化沙丁鱼油三酰甘油酯(IV=174.5)、全氢化沙丁鱼油三酰甘油酯(IV=92.0)分别与胆固醇混合,制成CST、CTPH和CTFH三组试样,在25℃避光处诱导其氧化。研究结果表明:试样的氧化稳定性随着上述各试样的不饱和程度的增加而降低。CST的过氧化物诱导期比CTPH的短,并且在较短的诱导期内CST中组成沙丁鱼油三酰甘油酯的高度不饱和脂肪酸(PUFA)比CTPH的明显减少。各试样中生成的主要胆固醇氧化物有7-β-羟基胆固醇、7-酮基胆固醇、β-环氧化胆固醇和胆甾烷三醇。胆固醇氧化物的生成量随着过氧化物价(POV)的变化和PUFA的减少而增加。胆固醇的氧化与共存的鱼油三酰甘油酯的自动氧化有关。尽管在胆固醇氧化物生成阶段,降低鱼油三酰甘油酯的不饱和度可有效地延缓胆固醇的氧化,但是在诱导期以后胆固醇的氧化速率与CST和CTPH中PUFA的比例无关。

三酰甘油酯酶研究进展

三酰甘油酯酶(triacylglycerol lipase,TGL)是参与三酰甘油分解的脂肪酶,TGL基因在进化过程中较为保守,已克隆的TGL基因均拥有特异性的patatin结构域,内含GXSXG保守基序。基因亚细胞定位结果表明,TGL基因大多位于微生物油滴、植物种子和动物脂肪组织中,但其mRNA在植物叶绿体和动物细胞质及其他组织中也会表达。TGL蛋白有很强的酯酶活性,具有多种多样的生物学功能,与动物肥胖、糖尿病和心血管疾病的发生均有关联;TGL在植物种子萌发、幼苗生长和叶片衰老等过程中也起重要作用;TGL还可用于工业化生产。本文综述了TGL基因的最新研究进展。

两步法催化鱼油制备MLM型结构三酰甘油酯

以鳀鱼鱼油和辛酸(CA)为底物,研发脂肪酶Lipozyme TL IM两步酶催化法(醇解反应和酯化反应)制备MLM结构三酰甘油酯。结果表明:在醇解反应过程中,Lipozyme TL IM催化鱼油制备2-单酰甘油酯的最佳含水量和乙醇与底物的摩尔比分别为5%~9%和32∶1。在此条件下,2-单酰甘油酯质量分数最高可达35%左右。在酯化反应过程中,Lipozyme TL IM催化2-单酰甘油酯与辛酸制备MLM结构三酰甘油酯的最适条件为:在正己烷溶剂体系下,催化温度为40℃,2-单酰甘油酯与辛酸的摩尔比为1∶3,催化时间为24 h。在此条件下,MLM结构三酰甘油酯的最大转化率为91.84%,其中CA-LSFAs(长链饱和脂肪酸)-CA(22.27%)和CA-PUFAs-CA(44.67%)是MLM结构三酰甘油酯的主要类型。这些结果表明,Lipozyme TL IM是一种有潜力的生物催化剂,催化鱼油制备MLM结构三酰甘油酯可应用于食品、医药等领域。

化学计量学与三酰甘油酯在食用油保真中的研究进展

食用植物油保真检测技术是食用植物油打假和保证人民身体健康的重要手段。三酰甘油酯是占食用植物油90以上的主要成分,但是我国目前的检测技术仅能检测三酰甘油酯酰基链结构,即通过甲酯化方式检测脂肪酸含量,该方法不能真实反映三酰甘油酯的结构和含量。本文综述国内外最新的三酰甘油酯分析技术和化学计量学分析三酰甘油酯指纹谱的食用植物油保真检测技术研究进展,为保障我国食用植物油安全消费提供重要的技术支撑。

脂肪酶降解马尾松TMP浆中的三酰甘油酯类物质

Burkholderiasp.ZYB002脂肪酶能有效降解马尾松TMP浆中的三酰甘油酯。实验优化了酶学降解工艺条件:浆浓6%,酶用量20 U/g绝干浆,纸浆pH值7.5,65℃下处理30 min。在此工艺条件下,TMP浆中39%的三酰甘油酯可以被分解。

胰岛素抵抗与胆囊三角脂肪堆积及其脂肪酶表达的关系研究

目的研究胰岛素抵抗(IR)与胆囊三角脂肪堆积程度及脂肪组织中脂肪三酰甘油酯酶(ATGL)、激素敏感性脂肪酶(HSL)表达的关系。方法选择本院择期行胆囊切除手术的住院患者55例,其胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)中位数为2.89。将患者分为胰岛素敏感组(HOMA-IR<2.89)和胰岛素抵抗组(HOMA-IR≥2.89)。术前测定临床指标及血生化指标,术日在手术过程中对胆囊三角脂肪堆积程度分级,并取胆囊三角脂肪组织放入液氮中,测定脂肪组织中ATGL和HSLmRNA及其蛋白的表达。结果 (1)两组患者的年龄、性别间具有均衡性;与胰岛素敏感组比较,胰岛素抵抗组患者的体质指数、腰臀比、血清三酰甘油、空腹胰岛素(FINS)及游离脂肪酸(FFA)水平均显著增高,差异有统计学意义(P<0.05)。(2)与胰岛素敏感组比较,胰岛素抵抗组患者胆囊三角脂肪堆积程度明显严重(P<0.05)。(3)与胰岛素敏感组比较,胰岛素抵抗组患者ATGL、HSL mRNA及其蛋白表达均显著下降,差异有统计学意义(P<0.01)。(4)ATGL和HSL的蛋白表达与FINS、FFA呈负相关(P<0.05)。直线相关分析显示,ATGL与HSL蛋白的表达呈正相关(r=0.708,P<0.01)。结论 IR与胆囊三角脂肪堆积程度有关,内脏脂肪组织中ATGL和HSL的表达参与了这一过程。

油脂在深度煎炸过程中发生的化学反应及其主要产物

在180℃或更高温度下的深度煎炸是加工食物最常用的处理方法之一。油脂在深度煎炸过程中会发生氧化、水解、异构化及聚合等一系列化学反应。油脂的主体成分三酰甘油酯经历这些反应后产生的主要产物为挥发性组分、水解产物、氧化三酰甘油酯单体、环化物、反式结构化合物、聚合物等。了解深度煎炸条件下油脂发生的化学反应的可能机制及其主要产物,有助于控制油脂深度煎炸操作,从而保证煎炸食品的良好品质。

花生四烯酸的研究进展

花生四烯酸(AA)是人体必需脂肪酸,具有极高的保健价值。对菌种培育、发酵条件优化进行了分析,综述了该研究领域的国内外发展现状、动态及存在的问题,并对其发展趋势作了展望。

43例腹膜透析患者营养状况评价

目的 对腹膜透析患者营养状况进行评价，以制订营养治疗方案。方法 对43例持续性不卧床腹膜透析(CAPD腹透)患者进行人体测量和生化指标测定方法对营养状况进行分析评价。结果 营养不足现象严重，43例腹膜透析患者中有22例营养不足；体脂评价中多数患者的三头肌皮褶厚度(TSF)低于正常值50％，体重指数(BMI)与体重营养评价的结果相似，血清胆固醇含量正常，三酰甘油酯均显著增高，腹透男性2．8±1．0mmol／L，女性为5．1±1．1mmol／L。患者人体测量参数均在正常范围，腹透组总蛋白、白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白和淋巴细胞均显著降低；患者血清视黄醇结合蛋白偏高。血钙、钠、钾含量正常，血磷含量高于正常值。结论 腹膜透析患者营养不足现象较为严重，低蛋白血症，血脂代谢紊乱。

2型糖尿病合并脂肪肝相关因素分析

随着社会经济生活状况的不断改善，2型糖尿病（2型DM）与脂肪肝的发病率呈现上升趋势，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）作为一种抗氧化酶在肝脏内参与抗脂质过氧化的损伤作用。为此，笔者通过对2型DM及2型DM患者合并脂肪肝的血糖、血脂和GSH—Px等因素进行对比分析。旨在探讨它们之间的相互关系，阐明其发病机制和提供相应的治疗依据。

健孕妇血n清维生素D水平与血脂相关性研究

【目的】探讨妊娠24-28周的健康孕妇维生素D水平与血脂的相关性。【方法】选取2012年5月至2013年8月期间秦皇岛市第一医院产科门诊就诊的91例妊娠24～28周的健康孕妇为观察组，同时选取同时期于本院体检中心就诊的63例健康非妊娠女性为对照组。收集所有受试者姓名、年龄、身高、体重、孕周，测定25羟维生素DEB5（OH）D]浓度、三酰甘油（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）等临床资料，比较两组研究对象一般资料及血清指标比较，并对血清25（OH）D水平与血脂相关性进行分析。【结果】观察组与对照组的年龄分布比较，差异无统计学意义（P〉0．05）；观察组BMI明显高于对照组（P〈0．001）。观察组血清25（OH）D水平显著低于对照组，差异具有统计学意义（P〈0．001）；观察组血清TG、TC、HDL-C、LDL_C水平显著高于对照组，差异均具有统计学意义（均P〈O．05）。观察组25（0H）D水平与TC（r=-0．397，P=0．039〈0．05）、LDL-C（r=-O．301，P=0．041〈0．05）呈显著负相关，与年龄、BMI、TG、HDL-C均无显著相关性（均P〉0．05）。【结论】孕中期健康孕妇25（OH）D水平与血脂显著相关。

2型糖尿病与脂肪肝相关因素的检测分析

目的探讨2DM和相伴脂肪肝2DM与血脂和GSH-Px的相互关系。方法检测分析我院2004年6月～2006年7月已收治相伴脂肪肝2DM,单纯2DM和正常健康查体3组受验者血糖、血脂和GSH-Px测定参数值。结果已发现相伴脂肪肝2DM患者的BMI、FAT、TG和LDL明显高于单纯2DM患者和正常健康的对照组,同时还检测GSH-Px在3组受验者中仍存在显著差异,而且与受验者年龄和TG呈负相关,与BMI、LDL和HDL呈正相关。结论认为血脂、BMI、FAT是产生相伴脂肪肝2DM的重要致病因素,单纯2DM患者的抗氧化酶GSH-Px活性值下降,相伴脂肪肝2DM患者的抗氧化酶GSH-Px活性值降低不明显,很可能与肝脏脂质代偿功能有关。

运用酸水解法 测定食品中的脂肪

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。在食品工业中,原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结构和风味等。食品中脂肪含量的检测,有利于衡量食品的品质,而且对生产过程的监督、工艺管理和食品储存方式都意义重大。

微生物使生物柴油废料转变成有价值的化学品

生物柴油面临经济和环境挑战与生产过程中产生大量含甘油的废水有关。过去，甘油的高价格使生物柴油生产商提炼含甘油的废水、浓缩甘油，然后将它出售给生物炼制商。然而，生物柴油产业的增长，增加了甘油供给，并引起甘油价格下降。在这个供过于求的市场中，生物柴油生产商受累于这种有毒废水的处理。密歇根州立大学的科学家们开发的微生物电解电池（MEC），绕过预处理步骤且直接将含甘油的废水转化为乙醇，同时净化水。该生物乙醇可用于代替石油基甲醇作为一种乙醇原料用于三酰甘油酯的酯交换反应生成生物柴油和甘油。

肝硬化与血脂关系的临床分析

肝硬化是以肝脏组织假小叶形成为特征的慢性进行性疾病，此阶段病情重、并发症多、病死率高。严重危害人们的健康。文献报道肝硬化患者的血脂水平、胃肠运动等与肝功能均有一定关系。其中血脂水平是反映肝损害的重要指标。笔者回顾性分析了近5年来我院住院的肝硬化患者与血脂的关系。报告如下。

他汀类药物的好处，不仅局限在降低血脂

血脂是指血浆或血清中所含的脂类,包括胆固醇（CH）、三酰甘油酯（TG）、磷脂（PL）和游离脂肪酸（FFA）等。胆固醇又分为胆固醇酯和游离胆固醇,两者相加为总胆固醇（TC）。血脂与载脂蛋白相结合,形成脂蛋白溶于血浆进行转运与代谢。脂蛋白按其组成、

让你既爱又恨的脂肪

＂脂肪＂知多少 瘦身塑形是日前最时髦的词汇之一,脂肪是其讨伐的主要对象。然而这不招人待见的脂肪到底是什么呢？脂肪是否真的有百害而无一利呢？是否瘦就等于健康呢？ 脂肪广泛存在于人和植物体内,是由脂肪酸和甘油组成的三酰甘油酯,根据脂肪酸的饱和程度可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪。没有人喜欢身上有过多的肥肉,特别是看着漂亮的衣服却怎么都穿不上的时候。