不同护色剂对方便地三鲜护色效果影响

为满足消费者对中式方便快餐色、香、味等品质的要求,急需方便菜肴中绿色蔬菜的护绿方法。该实验研究了CuSO4·5H2O、Vc、NaHCO3、Zn(CH3COO)24种不同护色剂对方便地三鲜颜色品质的影响。当CuSO4·5H2O的浓度为60 mg/L、Vc为200 mg/L、NaHCO3为300 mg/L、Zn(CH3COO)2为120 mg/L时护色效果最好;混合护色剂中CuSO4·5H2O浓度为70 mg/L、Vc浓度为550 mg/L、NaHCO3浓度为300 mg/L、Zn(CH3COO)2浓度为110 mg/L时护色效果最好。实验表明,4种护色剂对地三鲜的颜色均可起到良好的护绿作用。

韭黄肉三鲜粽子的工艺研究

以韭黄肉三鲜粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡时间、蒸煮温度、肉三鲜的比例、韭黄的添加量等对粽子品质的影响。最终确定了糯米浸泡时间30min、蒸煮温度110℃(0. 05MPa)、肉三鲜的比例(海参∶鲜虾∶猪肉=1∶2∶2)、韭黄的添加量21%,在此条件下的粽子感官品质最佳,粽子洁白且富有有光泽,具有粽子及肉三鲜特有的风味,黏度适中,糯而不软。

三鲜火腿肠的加工技术

火腿肠是人们经常食用的方便食品,开发安全、可口、营养均衡的火腿肠是生产的需要,更是市场的需要。三鲜火腿肠是在火腿肠中添加了香菇、胡萝卜和虾仁,达到了口味丰富,营养均衡的目的。

浅谈长江三鲜饮食文化及代表菜肴

自古中国人对吃就十分讲究,讲究吃得新鲜,讲究新鲜食材所特有的鲜美,长江三鲜不仅味道鲜美可口,而且营养丰富,造就了工艺精湛、色香味美的代表菜肴及数不胜数的美味馔肴,同时也形成了丰厚的饮食文化积淀。

三禽包三鲜

(一)鸡包鱼翅 主料:活母鸡1只(1500克左右),水发鱼翅500克。 配料:熟火腿片(连皮)4片10克,鸡清汤2000克。 调料:绍酒4克,葱结2片,姜4片,精盐4克,味精0.2克,虾籽1克。 制法:1.用刀将鱼翅批成大片,排放碗中,加鸡清汤15克、葱结1个、姜2片、绍酒1.5克、虾籽1克。

三鲜·八宝无定论

三鲜,通常是指三种新鲜而且味道鲜美的原料.但这三种原料一般都没有规定是哪三种.比如,炒三鲜,可以鸡片、猪肚尖片、蛇片为主料烹制而成;也可以猪里脊肉花、鲜鱿鱼花、鱼皮花为主料烹制而成;还可以虾仁、鲜贝、猪腰丁为主料烹制而成.又如,蒸三鲜,可以鸭子、猪排骨、果子狸为主料蒸制而成;也可以蛇、羊肉、鸡为主料蒸制而成;还可以水鱼、牛鞭、猪足为主料蒸制而成.三鲜,有炒三鲜、熘三鲜,爆三鲜、蒸三鲜、炖三鲜、煨三鲜之分,还有三鲜海参、三鲜锅巴、三鲜汤等品种.(1)炒三鲜:炒三鲜的用料比较广泛,常用的原料有:鸡、鸭、鹅及其内脏,瘦猪肉、猪肚尖、猪腰、猪舌、猪心、鱼类、虾仁、鲜贝、鲜鱿鱼、鲜墨鱼、蛙类、蛇肉、螺肉、野猪肉等等.在这些原料中选取三种不同种类的原料为主料炒制成菜,即为炒三鲜.炒三鲜,一般都需要配入少量的冬笋、木耳、香菇、草菇、口蘑、荷兰豆、黄瓜之类的辅料,同时还应配入少量的葱、生姜、大蒜、蒜仁、辣椒之类的调料,

浅谈莲藕及莲藕三鲜丸的制作方法

莲藕,又名莲菜、莲茄、泥菜等,是人们日常生活中比较常见的一种根类蔬菜。莲藕的食用至今已有2000余年的历史,据明代李时珍的《本草纲目》中记载“藕生水品,善耕泥,荆、扬、豫,益诸处湖泽陂池皆有之,冬月至春掘藕食之……”唐代诗人刘禹锡也曾对莲藕情有独钟,写出了至今仍脍炙人口、家喻户晓的“莲出淤泥而不染……”的诗句。 莲藕根茎肥大,色泽洁白。

“三鲜”无定论使用有讲究

同事问我,“三鲜蹄筋”应该配哪三鲜?这个问题看似简单,回答却不可随便.放鸡片、火腿、冬笋自然可以;然而,配火腿、香菇、菜心岂不更好.这里有讲究吗?自然是有的.

地三鲜,鲜不鲜？

地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是茄子、土豆和青椒.虽然这三种食材四季都可以看到,但在春末夏初的时候吃,其营养更为丰富.今天,宝宝就和奶奶一起来做一做这道地三鲜吧.

监管便利化措施效能影响研究——以北京口岸进口冰鲜三文鱼为例

2015年12月,北京检验检疫局制定并发布了进口生鲜快消食品的相关监管便利化措施,该措施在实施过程中实现了进口冰鲜三文鱼等产品通关时长压缩,并促进了进口量的大幅提升,带来了一定的经济效能。现此研究基于监管便利化措施实施前后进口冰鲜三文鱼通关时长、进口量的变化情况及影响关系,深入研究监管便利化措施效能影响状况,为检验检疫通关便利化与监管模式的改革创新提供参考。

三鲜乌鱼汤

原料： 墨鱼400克,鸡肉100克，火腿80克，冬笋100克，盐10克，味精2克,胡椒2克，料酒15克，淀粉（蚕豆）2。克，植物油100克。

难忘的“地三鲜”

'我想吃地三鲜了.'十岁的女儿在和妻子谋划她的生日宴时又提到了这道菜。地三鲜是用茄子、土豆和青椒三种食材,经过植物油的高温烹制、调味,保持了食材色、香、味的一道东北地方名菜,也是一道走入寻常百姓家的家常菜。可以说,它是小饭馆里上桌率较高的菜品之一,也是我们一家人十分喜欢的一道菜品。地三鲜有着浓厚的东北菜特色,也饱含着父母对我们的深情厚爱。小时候家里穷,茄子、土豆、辣椒是家里的田园菜,随手可得,但豆油却是要凭票购买.

“三鲜面”钓饵

传统的混合面钓饵是用玉米面、黏玉米面和大豆(黄豆)面(简称“三面”)做成的,垂钓效果好。用鲜嫩玉米粒、黏玉米和大豆粒为原料,制作出“三鲜面”钓饵,味道清香,垂钓效果更好。 用料:1.鲜嫩玉米粒占70％。2.鲜嫩黏玉米粒占20％。3.鲜嫩大豆粒占10％。 以上“三粒”均要求子粒饱满,