外加酵母缩短上杭萝卜干腌制期的配方研究

为了缩短上杭萝卜干腌制周期,利用外加酵母—安琪酱油酵母、安琪黄酒酵母、安琪活性干酵母,以加快腌制时产品的产香速度。在单因素试验证明有效和确定各因素试验水平的基础上,进一步开展正交实验,确定最佳配方。结果表明:最佳配方为,以100 g萝卜干咸胚计,安琪酱油酵母0.25 g,安琪黄酒酵母0.25 g、安琪活性干酵母0.75 g。采用此配方生产的上杭萝卜干产品,腌制期2个月,比传统产品缩短4个月,并且产品色泽金黄、咸香适口、质地脆爽,综合感官品质符合上杭萝卜干应有的要求(执行标准:SB/T10439-2007)。

农村老产业集锦

五夫白莲南唐保大年间,朝廷派遣大将查文徽驻守五夫(今武夷山市五夫镇)。查文徽对五夫的荷景和白莲赞不绝口,回朝时,就将五夫白莲进献给皇帝,品尝后,皇帝下令五夫年年向朝廷进贡白莲。自南唐至清朝末年,武夷山市五夫白莲一直作为贡莲。五夫镇更被民间誉为'白莲之乡'。目前,五夫白莲的种植范围覆盖各建制村,注册商标20多个。