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题名上海醉蛋的制作
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作者
吴铭
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出处
《湖北植保》
2005年第3期33-33,共1页
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文摘
上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品，分生醉和熟醉两种。成品醉蛋蛋白细嫩，蛋体饱满完整，香味纯正而浓郁，最宜生食。
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关键词
上海醉蛋
制作技术
腌渍品
原料选择
工艺流程
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名多种禽蛋制品加工技术
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作者
常贵仁
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出处
《中国养鸡》
2003年第2期23-23,共1页
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关键词
益阳松花皮蛋
沙湖咸蛋
平湖糟蛋
五香皮蛋
上海醉蛋
禽蛋制品
加工技术
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名多种禽蛋制品加工技术
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出处
《中小企业科技》
2004年第7期20-20,共1页
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文摘
1益阳松花皮蛋
益阳松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,已有500余年的历史.它味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特.
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关键词
益阳松花皮蛋
上海醉蛋
叙府糟蛋
沙湖咸蛋
技术工艺
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名多种禽蛋制品加工技术
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机构
河南省农业厅
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出处
《农民科技培训》
2003年第11期27-27,共1页
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文摘
一、益阳松花皮蛋 益阳松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,已有500余年的历史。它味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特。 1.原料 鲜鸡蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克、食盐4千克、黄丹粉0.9千克、草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克。 2.选蛋 逐个通过灯光照检和敲验,
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关键词
禽蛋制品
加工技术
益阳松花皮蛋
沙湖咸蛋
上海醉蛋
原料
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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