鸭肴自有独特风韵

鸭子是我国传统的禽食,其食法较多:可炒辣,可清炖,可烤酥,可卤香,可煮汤,也可制成各种菜肴。其中有的还被列为名菜佳肴,驰名中外。 谈到鸭肴,首推国菜——北京烤鸭。据说,北京著名的全聚德有自己的鸭场,养一种颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”。这种鸭孵出后放养1～2个月,即关进暗房里去群养,鸭子只能挤拥着沉睡。饲料用糠麸填塞,所以也叫填鸭。不需3个月。

走红技术初探

走红,行业上称之为“酱锅”或“红锅”,即是对一些经过氽水或过油的原料进行上色,入味,再进一步烹调的一种方法。原料经过走红之后,烧、蒸、焖、煨等均可。走红作为一种熟制方法,一般适用于鸡、鸭、鹅、猪肉、蹄肘等原料的上色,制作的菜肴有皱皮肘子、过油肘子、龙眼甜烧白、芽菜咸烧白、红烧全鸡、豆渣全鸭、香糟鸭等。

香江腾起世纪潮

香江腾起世纪潮●贾永生香江从历史深处涌来穿过淌血的古战场、悲怆的驿站与信息时代的光缆，花了１５５个春秋量出个苦涩而晴明的梦，南海香港将近代中国思绪拉得又粗又长。一个垂帘听政的女人，一个昏庸出名的道光，给东方巨龙抹去了点晴之笔，香江呵自此滚落成母亲脸颊...

江苏三鸭

在我国的鸭肴美食中,江苏的三鸭是极富特色的。它们是苏州的酱鸭、扬州的三套鸭和南京的板鸭;分别以鲜、奇、肥闻名于世。