培制清茬大曲关键环节的探讨

清茬曲是汾酒大曲的一个重要品种,要求培曲师傅切实掌握清茬曲生产各个阶段的质量控制要点。上霉控温是清茬曲生产的基础,控制红心率是清茬曲操作的关键,后火期控温要把握好尺度。随着大曲生产的发展和科研的深入,相信大曲生产中的所有难题都会逐步得到解决。