上面活性干酵母在小麦啤酒中的研究

对比了3种上面发酵活性干酵母小麦啤酒的酿造性能和成品指标,结果表明,3种干酵母各具特性,但均表现出发酵速度快、双乙酰还原性能好(发酵9 d,双乙酰都可下降至0.1 mg/L以下)、适宜较高温度20℃发酵等特点。成品小麦啤酒酯香醇厚,口味柔和,具有小麦啤酒特有的丁香风味等特点,质量指标均达到国内小麦啤酒标准(GB 4927—2008)。