“下饭”、“下酒”考论

“下饭”、‘下酒”概念的由来,其词语文字的演变及内涵关系,可以通过中国饮食文化本原及中餐主、副食分野格局诸方面进行考察.考究“下饭”、“下酒”,不难发现:菜与饭交替是中餐的生命,也是真正推广中餐的关键所在.

下酒菜里有学问

喝点小酒,再配些适口的下酒菜,是不少男士向往的晚间悠然生活。尤其是对上世纪五六十年代出生的人而言,更是如此。临窗而坐,打开电视,一碟花生米、一盘水煮毛豆、几只卤鸡脚,慢饮细品,能让男士们高兴一晚上。不过,想要吃得开心,又不影响身体健康,下酒菜里其实是有很多学问的。喝酒时,大家首先要戒掉空腹饮酒的习惯。空腹饮酒会刺激肠胃,加重肝脏负担。人若在空腹时饮酒,因胃里没有食物,酒精便会直接刺激胃壁,时间长了,容易引起胃溃疡。而蛋白质在胃内停留的时间较长。

“诗书下酒”话名士

古代文人名士,志趣高雅,行为高标.有些名士,即使饮酒也雅致不俗,以诗书为下酒之 物,诗酒相伴,豪爽而不失风雅,尽显风流倜傥之风度,在中国文化史上留下了精彩的一笔.对比现 今粗俗的酒桌文化,不禁令人感慨万端.

酒中红尘月下明——评《温一壶月光下酒》

《温一壶月光下酒》是台湾著名学者林清玄所写的一本散文集,《温一壶月光下酒》既是书名,也是本书中的一篇同名力作。全文围绕“下酒”这一主题展开,用充满着灵性的情怀去珍藏和感悟人生。人们所珍爱的收藏往往莫过于物件,作者却善于奇思妙想,他将花香、恋情一一盛装;桂花谢了还可以细细品尝,青春过尽还可以老怀堪慰;甚而至于将无形的月光装在酒壶里,用文火一起温来喝,从中发现情趣,品味真意。

胡萝卜不宜下酒

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,具有很高的保健作用和医疗价值。但美国食品专家告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所以,人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。

下酒菜三款

农家小溪鱼 1．原料：新鲜小溪鱼500g，面粉50g，生粉150g，自制椒盐。 2．制作要点：小溪鱼要先腌入味，再挂糊。要炸脆后再撤上椒盐。 3．咸莱特点：酥脆可口，鲜香味浓，下酒佳肴。

四类菜做下酒菜秒变“砒霜”

男性朋友喜欢三五成群喝小酒，再来点下酒菜。要知道，有些食物并不适宜搭配酒一起食用。

口味各异的下酒菜

下酒菜又称冷盆或冷盘,因其有佐酒助味、逐步增强人们食欲的作用,西方又有人把它称为开胃菜。下酒菜冷吃不变味,久放不失形,一次制作,多餐食用,品种繁多而口味各异,因此深受家庭主厨的喜爱。以下介绍几个烹饪不很复杂,用料也较易购的中西式风味下酒菜,以飨读者。

下酒菜

我喝酒的历史，要从七八岁时算起。那是乡村的婚宴上，整个酒席都办在晒场上。大人们都忙着猜拳行令，我们这些孩子放纵得无人管，就跟往那些摇头摆尾钻到桌子底下寻觅骨火的美狗到处乱窜，

下酒菜怎么做才健康

家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何做下酒菜才能让大家吃得舒服又不伤身体呢？

下酒菜的宜与忌

尽管我们并不提倡饮酒，但是举杯之时，还是该审视一下，佐酒之食是否恰当。因为合适的下酒菜，不仅食之有营养，而且可以发挥一定的解酒、解毒作用。

情系三味下酒菜

我喜欢饮酒,不仅在宴席上与人杯觥交错,平日里也会来上两小盅,由于空腹饮酒是健康的头号敌人,所以如能搭配上几道精致的下酒菜,便显得尤为可贵。在家里,我与父亲饮酒,母亲最拿手的下酒菜是盐水花生和凉拌菜帮。把新鲜的花生洗净,连壳倒进水里煮,再扔进几个八角花椒,两片桂皮,盐的分量要放的恰到好处,大概需煮2～3 h。用笊篱捞出来摊凉后,盛入盘中,剥开一粒入口,清香软糯。凉拌菜帮则是选白菜最嫩的几层帮子,汁液饱满清脆,切成几近透明的细丝,洒上醋和白糖搅拌即可。

父亲的下酒菜

可能是因为退休后闲来无事．父亲爱上喝酒了．而且是什么酒都能喝，啤酒是家常便饭．白酒是兴致高昂时的必备品．就连红酒父亲都不放过．一有闲情。就拿来小品。

什么做下酒菜比较好

四类食物做下酒菜，可减少酒精吸收量。 含膳食纤维高的食物。如海带、木耳、大白菜等。膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，能够起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳既护肝，又美味。

民间下酒菜

民国时期,开县(今重庆开州)城狮子楼街有家专卖粮食酒的小酒馆,老板姓陈,额头上长有一个大包,外号'陈包包儿',是我妻子的外曾祖父。外曾祖父滴酒不沾,糟房送酒来,他只用食指沾湿一下,拿拇指一捻,就能分出酒的醇劣,然后与糟房老板议价。外曾祖父的小酒馆只卖酒,没有下酒菜。喝酒不要菜,叫喝冷杯酒或碰冷杯、靠冷杯,因吃了冷东西会引起打嗝,也叫'扯冷疙豆儿'。

下酒菜有讲究

喜欢喝两杯的朋友要注意：下面四种食物不宜下酒。 胡萝卜因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。

下酒菜的搭配规则

酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就加重肝脏的负担对肝脏有一定的刺激作用。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用．因此做下酒菜时最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝，桂花莲藕．拔丝山药拔丝苹果．糖醋鱼以及糖醋里脊糖醋花生米等。

下酒菜与醒酒汤

老酒客的下酒菜,这些年酒客们的下酒菜陡然丰富起来。花样繁多的下酒菜让人应接不暇,卤鲍鱼和麻辣鸭脖争奇斗艳,爆炒田螺和蒜蓉小龙虾新老之争。时间如果倒退二三十年,酒客们又喜欢用什么东西下酒呢?之所以说“下酒的东西”,而不是“下酒菜”,是因为有些下酒之物确实不能称之为“一道菜”。

哪些菜不宜当下酒菜

家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢？这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。1.做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。2.做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。