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题名下酒菜里有学问
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作者
周培根
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《家庭医药(就医选药)》
2018年第9期82-83,共2页
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文摘
喝点小酒,再配些适口的下酒菜,是不少男士向往的晚间悠然生活。尤其是对上世纪五六十年代出生的人而言,更是如此。临窗而坐,打开电视,一碟花生米、一盘水煮毛豆、几只卤鸡脚,慢饮细品,能让男士们高兴一晚上。不过,想要吃得开心,又不影响身体健康,下酒菜里其实是有很多学问的。喝酒时,大家首先要戒掉空腹饮酒的习惯。空腹饮酒会刺激肠胃,加重肝脏负担。人若在空腹时饮酒,因胃里没有食物,酒精便会直接刺激胃壁,时间长了,容易引起胃溃疡。而蛋白质在胃内停留的时间较长。
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关键词
下酒菜
空腹饮酒
身体健康
花生米
胃溃疡
蛋白质
男士
肠胃
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名下酒菜三款
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作者
杨柳青
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机构
浙江
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出处
《烹调知识》
2011年第11期64-64,共1页
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文摘
农家小溪鱼
1.原料:新鲜小溪鱼500g,面粉50g,生粉150g,自制椒盐。
2.制作要点:小溪鱼要先腌入味,再挂糊。要炸脆后再撤上椒盐。
3.咸莱特点:酥脆可口,鲜香味浓,下酒佳肴。
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关键词
下酒菜
椒盐
新鲜
面粉
生粉
入味
挂糊
酥脆
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名口味各异的下酒菜
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作者
王明洪
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机构
上海
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出处
《烹调知识》
2007年第7期18-19,共2页
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文摘
下酒菜又称冷盆或冷盘,因其有佐酒助味、逐步增强人们食欲的作用,西方又有人把它称为开胃菜。下酒菜冷吃不变味,久放不失形,一次制作,多餐食用,品种繁多而口味各异,因此深受家庭主厨的喜爱。以下介绍几个烹饪不很复杂,用料也较易购的中西式风味下酒菜,以飨读者。
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关键词
下酒菜
口味
西式风味
开胃菜
冷盘
变味
食用
烹饪
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名情系三味下酒菜
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作者
任蓉华
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机构
山东
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出处
《烹调知识》
2013年第1期66-66,共1页
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文摘
我喜欢饮酒,不仅在宴席上与人杯觥交错,平日里也会来上两小盅,由于空腹饮酒是健康的头号敌人,所以如能搭配上几道精致的下酒菜,便显得尤为可贵。在家里,我与父亲饮酒,母亲最拿手的下酒菜是盐水花生和凉拌菜帮。把新鲜的花生洗净,连壳倒进水里煮,再扔进几个八角花椒,两片桂皮,盐的分量要放的恰到好处,大概需煮2~3 h。用笊篱捞出来摊凉后,盛入盘中,剥开一粒入口,清香软糯。凉拌菜帮则是选白菜最嫩的几层帮子,汁液饱满清脆,切成几近透明的细丝,洒上醋和白糖搅拌即可。
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关键词
下酒菜
凉拌菜
水花生
饮酒
宴席
新鲜
桂皮
摊凉
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名什么做下酒菜比较好
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作者
时健
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出处
《村委主任》
2016年第16期39-39,共1页
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文摘
四类食物做下酒菜,可减少酒精吸收量。
含膳食纤维高的食物。如海带、木耳、大白菜等。膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,能够起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳既护肝,又美味。
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关键词
下酒菜
膳食纤维
吸收量
海带丝
大白菜
食物
酒精
木耳
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名民间下酒菜
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作者
陶灵
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机构
不详
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出处
《红岩春秋》
2019年第5期83-83,共1页
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文摘
民国时期,开县(今重庆开州)城狮子楼街有家专卖粮食酒的小酒馆,老板姓陈,额头上长有一个大包,外号'陈包包儿',是我妻子的外曾祖父。外曾祖父滴酒不沾,糟房送酒来,他只用食指沾湿一下,拿拇指一捻,就能分出酒的醇劣,然后与糟房老板议价。外曾祖父的小酒馆只卖酒,没有下酒菜。喝酒不要菜,叫喝冷杯酒或碰冷杯、靠冷杯,因吃了冷东西会引起打嗝,也叫'扯冷疙豆儿'。
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关键词
糟房
开州
滴酒
小酒馆
下酒菜
开县
老板
狮子
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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题名下酒菜
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作者
章小兵
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出处
《饮食科学》
2011年第10期34-35,共2页
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文摘
我喝酒的历史,要从七八岁时算起。那是乡村的婚宴上,整个酒席都办在晒场上。大人们都忙着猜拳行令,我们这些孩子放纵得无人管,就跟往那些摇头摆尾钻到桌子底下寻觅骨火的美狗到处乱窜,
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关键词
下酒菜
喝酒
婚宴
酒席
桌子
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名四类菜做下酒菜秒变“砒霜”
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出处
《村委主任》
2016年第16期39-39,共1页
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文摘
男性朋友喜欢三五成群喝小酒,再来点下酒菜。要知道,有些食物并不适宜搭配酒一起食用。
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关键词
下酒菜
砒霜
食用
配酒
食物
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名下酒菜的宜与忌
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作者
安兰
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出处
《中国健康月刊》
2004年第9期73-73,共1页
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文摘
尽管我们并不提倡饮酒,但是举杯之时,还是该审视一下,佐酒之食是否恰当。因为合适的下酒菜,不仅食之有营养,而且可以发挥一定的解酒、解毒作用。
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关键词
下酒菜
饮酒
解酒
解毒作用
营养
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分类号
R155.1
[医药卫生—营养与食品卫生学]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名下酒菜的搭配规则
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作者
范晓宁
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出处
《食品指南》
2009年第9期27-29,共3页
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文摘
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就加重肝脏的负担对肝脏有一定的刺激作用。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用.因此做下酒菜时最好有一两款甜味菜,如糖醋三丝,桂花莲藕.拔丝山药拔丝苹果.糖醋鱼以及糖醋里脊糖醋花生米等。
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关键词
下酒菜
搭配
分解转化
刺激作用
保护作用
血液循环
糖醋
肝脏
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
X511
[环境科学与工程—环境工程]
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题名做下酒菜有讲究
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作者
周治
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机构
重庆市渝北区龙旺街
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出处
《农村百事通》
2008年第22期62-62,共1页
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文摘
1.做下酒菜时宜放些糖
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。因此,做下酒菜时应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
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关键词
下酒菜
分解转化
保护作用
糖醋
肝脏
花生米
乙醇
食品
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
X511
[环境科学与工程—环境工程]
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题名下酒菜与醒酒汤
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作者
王毅
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机构
不详
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出处
《新食品》
2021年第4期94-96,共3页
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文摘
老酒客的下酒菜,这些年酒客们的下酒菜陡然丰富起来。花样繁多的下酒菜让人应接不暇,卤鲍鱼和麻辣鸭脖争奇斗艳,爆炒田螺和蒜蓉小龙虾新老之争。时间如果倒退二三十年,酒客们又喜欢用什么东西下酒呢?之所以说“下酒的东西”,而不是“下酒菜”,是因为有些下酒之物确实不能称之为“一道菜”。
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关键词
一道菜
炒田螺
小龙虾
蒜蓉
醒酒
麻辣鸭脖
下酒菜
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名花仁拌豆干——永恒的下酒菜
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作者
沈涛
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出处
《四川烹饪》
2011年第7期59-59,共1页
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文摘
我视花仁拌豆干为永恒的下酒菜,而我的许多朋友对此也表示赞同。想想也是,平常一喝酒,吃那些虾蟹王八、牛羊鸡鸭、猪蹄肥肠、凤爪鹅掌等,好像都不如花生米和豆腐干,可能是这两种东西才能让人不停地拈夹入口,却又不感觉油腻,也不用担心吃得过量。这些年,好像人们都怕吃大鱼大肉患代谢综合症.而对于吃豆腐干和花生米却没有这种担忧。
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关键词
下酒菜
豆干
豆腐干
花生米
综合症
喝酒
虾蟹
肥肠
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名哪些菜不宜当下酒菜
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作者
刘峰
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出处
《烹调知识》
2013年第3期70-70,共1页
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文摘
家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。1.做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。2.做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
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关键词
下酒菜
蛋白质
分解转化
保护作用
新陈代谢
糖醋
肝脏
花生米
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名下酒菜有讲究
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作者
周治
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机构
重庆
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出处
《烹调知识》
2009年第1期63-63,共1页
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文摘
喜欢喝两杯的朋友要注意:下面四种食物不宜下酒。
胡萝卜因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
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关键词
下酒菜
胡萝卜素
有毒物质
危害健康
食物
酒精
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TQ466.1
[化学工程—制药化工]
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题名下酒菜怎么做才健康
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作者
史玉红
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机构
山东
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出处
《烹调知识》
2012年第11期69-69,共1页
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文摘
家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜。如何做下酒菜才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?
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关键词
下酒菜
健康
喝酒
聚餐
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名下酒菜有学问
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出处
《广西质量监督导报》
2003年第6期31-31,共1页
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关键词
下酒菜
蛋白质
皮蛋
碱性食品
醋
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名父亲的下酒菜
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作者
深秀
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出处
《饮食科学》
2007年第11期42-42,共1页
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文摘
可能是因为退休后闲来无事.父亲爱上喝酒了.而且是什么酒都能喝,啤酒是家常便饭.白酒是兴致高昂时的必备品.就连红酒父亲都不放过.一有闲情。就拿来小品。
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关键词
下酒菜
父亲
白酒
啤酒
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名四种下酒菜最伤肝
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作者
李雨
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出处
《农业知识(百姓新生活)》
2014年第4期25-25,共1页
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文摘
1.胡萝卜。因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
2.凉粉。因其在加工过程中要加入适量白矾。而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒襾会处长酒精在胃肠中的停留时间,
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关键词
下酒菜
肝脏
胡萝卜素
有毒物质
危害健康
加工过程
停留时间
胃蠕动
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分类号
S858.31
[农业科学—临床兽医学]
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题名饮酒与下酒菜
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作者
晓书
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出处
《服务经济》
2002年第1期37-37,共1页
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关键词
饮酒
菜肴
下酒菜
饮食文化
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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