典型下面啤酒酵母的性能测试

啤酒酵母在使用和管理过程中，最大的挑战就是要保证啤酒酵母的工艺表现（凝聚性、发酵速度等）和想要的产品技术参数（风味、理化分析等）的一致性。酵母是啤酒发酵的灵魂。为了进一步提高和改善以风味稳定性为代表的主要问题，必须首先保证啤酒酵母菌种性能优良。啤酒酵母的性能评估是判断酵母性能是否发生改变的有效方法。本文采用三角瓶低温发酵试验对典型下面啤酒酵母G菌株进行性能测试，参照液氮贮存10年的原始菌株G0以及已知菌种性状的T、X菌株，以判断现有生产菌株的性能状况。通过对各项指标的分析可知，G菌株的发酵性能主要表现在发酵度和α—AN同化率偏低，发酵能力不足，酯类物质含量略低，且乙醛及乙酸含量偏高等问题。

一株质粒转导纤溶酶基因工程菌株在啤酒发酵中的特性

研究了1株通过质粒转导而获得纤溶酶基因的下面发酵酵母在啤酒发酵中的特性,并进行规模为5 L的啤酒发酵试验,对啤酒主发酵过程中5个主要影响指标——pH值、双乙酰、酒精度、实际发酵度、总还原糖进行了测定。结果表明,各项指标与对照菌株相比差异较小,且都在正常范围之内,具有可应用于保健啤酒生产的潜能。