香蕉不溶性膳食纤维的理化特性与通便功能研究

研究香蕉不可溶膳食纤维(IDF)的理化性质,通过动物实验评价其通便功能。结果表明,香蕉IDF的持水力、膨胀力和容积密度分别为11.91 g/g,9.66 m L/g和0.345 g/m L,电镜观察IDF为长条片状纤维,结晶度为66.14%。香蕉IDF的单糖组分包括鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和葡萄糖。小鼠通便实验结果表明,香蕉IDF具有通便功能,在4 g/(kg·BW·d)的喂饲剂量下,具有促进便秘模型小鼠小肠蠕动的作用;在1 g/(kg·BW·d)的剂量下,显示出缩短首便时间、加快排便速度的效果。香蕉IDF对小鼠粪便含水量有显著影响,并且呈现量效关系。研究得出,香蕉不可溶性膳食纤维具有润肠通便作用。

生姜残渣中不溶性膳食纤维功能特性的初步分析

本文主要对生姜残渣中不溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、吸附油脂能力和膳食纤维阳离子交换力的功能特性进行研究。结果表明：生姜不溶性膳食纤维的持水力为4．80dg；膨胀力为3．58ml／g；对花生油吸附量为1．47g／g，对猪油的吸附量为1．78g／g；阳离子交换量为0．473mol／g；随着pH的升高，NO-2的吸附能力降低量减小。

玉木耳根膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

研究玉木耳根中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的最佳碱法提取工艺,并测定其理化性质。通过正交试验设计优化碱法提取玉木耳根膳食纤维的工艺条件并对其理化性质进行了分析。结果表明,料液比1∶200(g∶mL),NaOH质量浓度1.5 g/L,浸提时间160 min,浸提温度80℃为玉木耳根SDF的最佳提取工艺,得率为22.21%;而IDF的最佳提取工艺为浸提温度60℃,其余条件等同SDF,得率为37.52%。玉木耳根SDF和IDF持水力分别为7.84 g/g和26.46 g/g;持油力为3.2 g/g和4.86 g/g;膨胀性为9.1 mL/g和17.9 mL/g;吸附胆固醇能力酸性环境14.5 mg/g和10.71 mg/g、中性环境15.5 mg/kg和11.49 mg/kg;吸附胆酸钠能力10.72%和19.72%;吸附亚硝酸根离子能力酸性环境为23.41 mg/kg和20.45 mg/kg、中性环境为21.73 mg/kg和19.82 mg/kg。玉木耳根膳食纤维具有良好的膳食纤维特性,适合作为保健食品的添加剂。

小麦麸皮膳食纤维提取工艺研究

以小麦麸皮为原料,采用酶化学方法制备膳食纤维,通过正交实验得出不可溶膳食纤维的最佳提取条件:α-淀粉酶的用量为0.4%,酶解时间为40 min,碱解浓度为4%,碱解时间为45 min;在此条件下,不可溶膳食纤维得率为32.56%;初步探索了可溶性膳食纤维制备工艺,最终可溶性膳食纤维得率为9.90%.