青砖茶渥堆发酵过程中不同堆层的理化成分分析

以湖北青砖茶工厂化渥堆中的茶样为研究对象,探求青砖茶渥堆中不同堆层的理化成分变化及感官品质形成规律。结果表明,青砖茶渥堆过程中理化成分发生了显著的变化,尤其是在渥堆前期,其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶黄素、茶红素的含量均呈下降趋势,茶褐素含量有所上升。从不同堆层来看,上层的水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖的含量低于中下层,茶黄素含量在渥堆前期高于中下层,而下层的茶褐素含量高于上中层。发酵中茶样的汤色整体呈橙黄明亮,滋味由青涩转为醇正,叶底由黄绿色转为猪肝色,香气则主要以油膜气为主;上层茶样的感官品质整体上高于中下层。聚类分析显示青砖茶渥堆过程可分为3个时期:第Ⅰ时期为渥堆0d;第Ⅱ时期为渥堆前期,即3~6d;第Ⅲ时期为渥堆中后期,即9~24d。青砖茶渥堆的理化成分在一翻前(9d)已基本转化完成,且品质基本形成,表明9d是青砖茶渥堆发酵的适度时间,这为青砖茶渥堆发酵工艺改进提供了理论依据。

典型位置的贮藏室内不同堆层高度下马铃薯干物质含量的研究

贮藏是保证马铃薯品质、质量安全和当期供给的重要条件。通过科学的经营管理,人为的创造马铃薯贮藏所需要的最佳环境能够提高农业经济效益,促进农民增收。本文主要针对北方寒冷干旱地区,分别对2个不同位置的半地下式贮藏室中不同高度堆层马铃薯干物质含量进行研究。贮藏室分为边窖与中窖,马铃薯堆分为顶层和底层,在整个马铃薯贮藏期间,分别对2个典型位置贮藏室中不同高度堆层的马铃薯进行取样,并对取样样本进行烘干,分析马铃薯干物质含量。数据分析表明:①边窖东墙与外界环境相邻,贮藏室受外界温度影响较大,空气自然对流增强,导致保温性能较差;②边窖与中窖相比,中窖保温性能较好,由于中窖靠近中心位置,贮藏室内空气对流相对缓慢,温度较为恒定。③边窖东墙温度与中窖东墙相比,由于边窖东墙温度较低,导致边窖东侧干物质含量比中窖东侧低。④贮藏室内底层马铃薯与地面直接接触,土壤对马铃薯起到保温的作用,从而降低了底层马铃薯能量的消耗。整个贮藏期间,中窖干物质含量升高2.0 g,而边窖干物质含量之和降低6.5 g,由此可以得出中窖贮藏室比边窖更适合贮藏马铃薯,本结论对马铃薯贮藏工艺具有一定的生产指导意义。