不同生长发育阶段紫芝营养成分含量的研究

目的研究不同生长发育期紫芝的营养成分含量。方法采收幼菇期、快收边、收边、灰底、开始喷粉阶段的新鲜紫芝子实体,分别进行冷冻干燥,对比分析其营养成分含量,并与热风干燥成熟期紫芝、赤芝的营养成分含量进行比较分析。结果从干燥方式对营养成分含量的影响分析:冻干紫芝的蛋白质、粗纤维、总三萜、锌的含量分别为12.7%~16.6%、57.2%~59.9%、0.829%~1.050%、26.7~33.2mg/kg,明显高于热风干燥成熟期的紫芝和赤芝。从紫芝不同生长发育阶段的营养成分含量分析:幼菇阶段冻干紫芝的总糖、蛋白质、总氨基酸、铁、锌含量最高,分别为8.217%、16.6%、14.63%、205.0mg/kg、33.2mg/kg;亚油酸的相对含量最高,为69.3%。灰底阶段紫芝的多糖、总三萜、锌含量较高,分别为1.438%、1.050%、28.3 mg/kg。结论采用冷冻干燥的方式更有利于紫芝营养成分含量的保持,幼菇期和灰底阶段的紫芝在营养成分含量更具优势。