不同的存放条件对油脂酸价和过氧化值的影响

目的:分析讨论不同的存放条件对油脂酸价和过氧化值的影响。方法:选择3份油脂样本,分别置于光照、水、密闭的环境中,分别为A组、B组、C组,比较放置30天后其油脂酸价和过氧化值变化。结果:由于存放条件不同,三组样本品质变化存在明显性差异,酸价分别为(0.60)mg KOH/g、(0.67)mgKOH/g、(0.46)mg KOH/g,过氧化值分别为(39.2)mmol/kg、(55.1)mmol/kg、(12.3)mmol/kg,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:油脂的存放容器、光线、水分、空气等均能对油脂的酸价、过氧化值构成影响。