有氧和抗阻运动对不同糖代谢人群糖脂代谢的干预效果

目的:观察有氧和抗阻运动对不同糖代谢人群糖脂代谢的干预效果。方法:招募2020年1月—2020年6月南宁市青秀区糖代谢正常人群,并通过查阅健康档案、社区血糖筛查出糖尿病病人及有代谢异常者。最终纳入研究对象240例,分为糖耐量正常组、糖调节异常组及糖尿病组,每组80例,在健康饮食的基础上,采用随机数字表法将各组再分为有氧运动组(n=120)和抗阻运动组(n=120)。比较干预前、干预后12个月血糖代谢指标空腹血糖(FPG)、餐后2 h血糖(2 hPG),以及血脂代谢指标总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)及体成分和骨密度的变化情况。结果:干预12个月后,有氧运动对不同糖代谢人群的FPG、2 hPG、TC、TG、HDL-C改善差异有统计学意义(P<0.05);抗阻运动对不同糖代谢人群的2 hPG、TC、HDL-C比较差异有统计学意义(P<0.05);经过12个月干预后,有氧运动和抗阻训练病人的体脂百分比相较干预前明显下降(P<0.05),而肌肉量则明显增加,脂肪量降低(P<0.05);干预前有氧运动各组骨密度比较差异无统计学意义,干预后不同组别病人骨密度均得到改善(P<0.05);干预前抗阻训练各组骨密度比较差异无统计学意义,干预后不同组别病人骨密度未发生变化(P>0.05)。结论:有氧运动、抗阻运动均能改善不同糖代谢人群的血脂代谢水平,改善病人的体成分和骨密度,因而对于没有运动禁忌证的不同糖代谢人群,应推荐有氧运动联合抗阻运动,以有效改善其健康状况。

不同糖代谢水平>50岁男性人群骨密度与血糖、内脏脂肪面积及肌肉质量的关系

目的 了解不同糖代谢状态>50岁男性人群血糖及内脏脂肪面积与骨密度的关系。方法 经口服葡萄糖耐量试验(OGTT)筛选出正常糖耐量组(NGT组)90例、糖调节异常(IGR)组66例及新发2型糖尿病组48例,测量测量血糖浓度、人体参数、体成分和骨密度等,采用方差分析(ANOVA)、Pearson相关和多元线性回归模型评价骨密度(BMD)、血糖、内脏脂肪面积(AVF)等变量之间的关系。结果 总受试人群中52.94%存在骨量减少或骨质疏松(OP),其中新发T2DM组68.75%,高于IGR组(54.54%)和NGT组(43.33%);新发T2DM组股骨颈和腰椎骨密度均低于NGT组(P<0.05),AVF有增大趋势;脂肪质量(fat mass)和肌肉质量(lean mass)均在IGR组最高,新发T2DM组反而下降。单因素相关分析显示,股骨颈骨密度与AVF及Lean mass呈正相关(P<0.05),与空腹血糖(FPG)、糖负荷后2 h血糖(2hPG)呈负相关(P<0.05);而腰椎骨密度除与FPG、2hPG呈负相关外(P<0.05),与AVF、Lean mass等体成分指标无相关性(P>0.05)。多元线性回归和Logistic回归分析结果剔除了FPG对骨密度的影响,肯定了2hPG对骨密度的消极影响,以及Lean mass和AVF对骨密度的积极影响。结论 不同糖代谢状态>50岁男性人群中,与FPG相比,2hPG对腰椎和股骨颈骨密度的消极影响更显著,Lean mass以及一定程度的AVF增加对骨密度的影响是积极的;2hPG和AVF异常的人群更应关注BMD的变化。

不同糖耐量冠心病病人诊断中应用CT冠状动脉造影的价值分析

探讨不同糖耐量冠心病病人诊断中应用 CT 冠状动脉造影的价值分析。 方法:本次研究选取 2019 年 11 月起,收集临床分析案例,并拟定研究计划,于 2021 年 11 月截止,期间共收集 208 例冠心病患者作为临床分析对象,根据口服糖耐量试验将患者进行分组,其中 108 例患者为正常组、100 例患者为受损组,均行 CT 冠状动脉造影(CTA)检查,对比两组的冠状动脉病变支数及狭窄程度、弥漫性病变情况及 Gensini 积分。结果:糖耐量受损组冠状动脉狭窄中度、重度比例以及三支及以上病变支数比例高于正常组;两组弥漫性病变情况、Gensini 评分对比,受损组占较高;且糖耐情况、弥漫性病变、Gensini 相比(P<0.05)。 结论:不同糖耐量冠心病应用 CTA 的价值显著,能显示出冠脉特征性病变,指导临床诊断及合理治疗。

CT冠状动脉造影在不同糖耐量冠心病病人诊断中的应用价值

探讨 CT 冠状动脉造影在不同糖耐量冠心病病人诊断中的应用价值。 方法:选取 2019 年 11月~2021 年 11 月在我院治疗的 208 例冠心病患者作为研究对象,根据糖耐量试验、血糖水平及Ⅱ型糖尿病诊断标准,将患者分为糖耐量正常组( n = 108) 和糖耐量受损组( n = 100);均进行 CT 冠状动脉造影(128 -VCTCA)检查,对比冠状动脉狭窄程度及弥漫性病变情况、血小板分布宽度。 结果:糖耐量受损组的冠状动脉狭窄中度、重度比例以及弥漫性病变比例明显高于糖耐量正常组(P<0.05);糖耐量受损组血小板分布宽度明显大于糖耐量正常组(P<0.05)。 结论:CT 冠状动脉造影在不同糖耐量冠心病中有较高诊断价值,糖耐量受损患者的冠状动脉狭窄程度更高,弥漫性病变更严重,血小板分布宽度更大,常提示冠心病病情更为严重,为临床提供了可靠依据。

不同糖代谢状态冠心病患者氧化应激的研究进展

氧化应激水平可以通过抗氧化酶系水平、非酶系抗氧化水平及氧化产物水平检测。在糖尿病前期患者体内存在高氧化应激状态,随着糖代谢紊乱加重,体内自由基生成增加,抗氧化能力下降,氧化应激水平升高,氧化与抗氧化失衡。在2型糖尿病患者中,随着糖尿病的病程延长,氧化应激水平随之升高,且胰岛β细胞功能下降,胰岛素抵抗增加。动脉粥样硬化的发生发展与氧化应激有密切关系,冠心病患者体内已存在氧化应激,且机体抗氧化能力减弱。在冠心病合并糖尿病患者中,随着病情进展,氧化损伤程度呈逐渐加重趋势。本文就不同糖代谢状态冠心病患者氧化应激的相关性研究进展进行综述。

不同糖积累型枣糖酸积累特征及差异性分析

以不同糖积累型的9个枣(Ziziphus jujuba Mill.)品种为材料,测定并分析不同枣品种4个发育时期果实中糖酸组分含量及差异。结果表明,9个品种枣中的主要糖组分为蔗糖、葡萄糖和果糖,主要酸组分为苹果酸、柠檬酸和琥珀酸。3种不同糖积累型果实中酸含量从膨大期至完熟期持续上升,糖含量在膨大期至白熟期均以积累还原糖为主,在脆熟期至完熟期,蔗糖型品种以蔗糖积累为主,还原糖型品种以还原糖积累为主。因此白熟期至脆熟期是糖组分积累发生差异的重要时期。

方格星虫酶解物与不同糖Maillard反应特性及其产物特征风味变化

研究不同种类糖(葡萄糖、麦芽糖、木糖和阿拉伯胶)与方格星虫酶解物(enzymatic hydrolysate of Sipunculus nudus,SEH)在一定条件下(120℃、120 min)形成Maillard反应产物的吸光度(A420 nm和A294 nm)、pH值、色差、总/游离氨基酸和荧光强度变化,并结合电子鼻对不同反应产物的特征风味进行分析。结果表明,不同种类糖与SEH反应后,产物褐变度增大、黄色加深、亮度变暗、pH值减小;Maillard反应产物的17种游离氨基酸和总氨基酸含量较SEH均降低,其中8种苦味氨基酸含量显著降低,改善了酶解液的苦味;SEH与不同糖反应后的荧光强度显著降低且红移,其三级结构发生改变;且不同糖与SEH的反应程度表现为:木糖>阿拉伯胶>葡萄糖>麦芽糖。电子鼻能够较好地区分SEH与不同糖形成的Maillard反应产物特征风味,发现线性判别分析法区分效果优于主成分分析方法,负荷加载分析显示2号和7号传感器在第1主成分上贡献率较大,6号和9号在第2主成分上贡献率较大,表明氨氧化物、甲烷、硫化氢类成分是区别SEH和Maillard反应产物的主要挥发性特征风味。因此,不同种类糖与酶解物Maillard反应特性及其产物特征风味不同,可根据工艺需求选择合适的糖基供体。

2型糖尿病不同糖耐量患者血清miR-103的检测和临床应用

目的检测2型糖尿病不同糖耐量水平患者和正常人血清中miR-103的表达水平,探讨miR-103在2型糖尿病不同糖耐量水平的三个糖耐量模式早期筛查及鉴别诊断方面的应用价值。方法应用poly(A)聚合酶加尾SYBRGreenI实时定量逆转录荧光PCR法2型糖尿病不同糖耐量水平患者及健康体检者血清中miR-103的表达水平,绘制ROC曲线,评价miR-103在2型糖尿病不同糖耐量水平患者中的诊断效能。结果2型糖尿病不同糖耐量水平三个病例组的血清中miR-103表达水平和正常对照组比较差异有统计学意义(P=0.015、P=0.046、P=0.001,P<0.05),且三个病例组间miR-103表达水平比较差异也有统计学意义(P=0.001、P=0.001、P=0.036,P<0.05)。结论血清标本miR-103可作为2型糖尿病诊断的新型生物学标志物,对不同糖耐量水平的诊断、鉴别及2型糖尿病治疗方案的选择具有一定的临床参考价值。

不同糖代谢人群胰岛功能分析

目的:探讨不同糖代谢人群胰岛素抵抗和胰岛β功能。方法:1109例行OGTT及胰岛素释放试验,按照血糖结果分为正常糖耐量(NGR)组161例,糖调节异常(IGR)组276例,糖尿病(DM)组672例,均按稳态模型计算胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)、胰岛素分泌指数(HOMA-β)早相胰岛素分泌指数(△I30/△G30)评价。结果:NGR与IGR组、DM组相比HOMA-IR有显著差异性(P=0.032,P<0.000);HOMA-β有显著差异性(P<0.000,P<0.000):而NGR与IGR组相比△I30/△G30无差异性(P=0.298):NGR与DM组相比△I30/△G30有差异性(P=0.025);IGR组与DM组相比HOMA-IR有显著差异性(P<0.000):HOMA-β有显著差异性(P<0.000);△I30/△G30无差异性(P=0.266)结论:HOMA-IR、HOMA-β在不同糖代谢结果不同,具有统计学意义,是评估糖代谢人群胰岛功能的良好指标,△I30/△G30糖代谢正常人群与糖尿病人群△I30/△G30相比具有差异性,提示关注早相分泌是临床治疗和干预的方向之一。

不同糖代谢异常阶段蛋白尿的代谢性因素分布研究

目的:分析不同糖代谢异常时期患者出现蛋白尿的代谢性因素。方法:2019年4月-2020年4月收治糖代谢异常患者80例,根据患者是否进行过治疗分为两组,各40例。试验组服用过药物;对照组未服用药物。比较两组患者各项指标水平。结果:两组患者舒张压、收缩压、体重指数(BMI)、腰围、甘油三酯、总胆固醇、糖化血红蛋白、血肌酐及尿白蛋白肌酐比值等指标水平比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:糖代谢异常患者出现蛋白尿的代谢性因素也存在显著差异,临床可以通过实时检测患者的相关指标水平,获取更多信息,进而对患者进行疾病判断。

不同浸糖方式对杏脯品质和香气的影响

以新鲜明星杏为原料,探讨超声辅助、微波辅助、真空、煮制浸糖4种不同浸糖方式对其色泽、质构、复水率、总糖含量、香气和感官评价的影响。对比不同浸糖工艺对于杏果脯品质的影响,结果表明:超声辅助浸糖的杏脯色泽与其他组具有显著性差异(P<0.05),L^(*)值为43.86,b^(*)值为30.09,超声辅助浸糖的杏脯硬度、黏性和咀嚼性与煮制组具有显著性差异(P<0.05),采用超声辅助浸糖工艺的杏果脯复水率比煮制浸糖处理所得成品低24.97%,超声辅助浸糖总糖含量最高,为40.58%,香气测定结合感官评价超声辅助浸糖制备的杏果脯滋味最佳。

不同糖耐量成年男性性激素结合球蛋白与脂代谢、腹腔内脏脂肪面积相关性的研究

目的探讨不同糖耐量成年男性性激素结合球蛋白(SHBG)与脂代谢、腹腔内脏脂肪面积(VFA)的相关性。方法选取2018年1月至2020年12月于九〇三医院内分泌科门诊及住院治疗的男性新诊断T2DM患者以及我院体检健康者,根据OGTT结果分为正常糖耐量组(NGT,n=179)、IGR组(n=90)和新诊断T2DM组(T2DM,n=204)。比较各组生化指标、性激素结合球蛋白(SHBG)、VFA等。结果与NGT组比较,IGR组WC、WHR、BMI、HbA1c、FPG、2 hPG、2 h Ins、TG、VFA升高,SHBG降低(P<0.05);T2DM组WC、SBP、DBP、HbA1c、FPG、2 hPG、2 h Ins、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)、TG、FFA、VFA、VFA/SFA升高,胰岛β细胞功能指数、SHBG降低(P<0.05);与IGR组比较,T2DM组SBP、HbA1c、FPG、2 h PG、2 hIns、HOMA-IR升高,HOMA-β降低(P<0.05)。Pearson相关分析显示,SHBG与HDL-C呈正相关(P<0.01),与WC、WHR、BMI、2 hIns、SUA、TG、VFA、SFA呈负相关(P<0.05或P<0.01)。多元线性回归分析显示,VFA、HDL-C、TG是SHBG的影响因素。结论血清SHBG与腹型肥胖、脂代谢密切相关,提高SHBG可减少内脏脂肪堆积并改善IR。

嗜黏蛋白阿克曼菌对鲤糖代谢的调控机制

为探究巴氏灭活的阿克曼菌(Akk)调控鲤糖代谢的分子机制,实验通过不同糖水平(20%、30%、40%、50%葡萄糖)探究体重(10.5±1.0)g的鲤4周和8周时胰高血糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1,GLP-1)分泌及阿克曼菌定植的时空变化;在不同糖水平实验基础上,设置含有40%葡萄糖的3个不同Akk浓度(10^(8)、10^(9)和10^(10)CFU/g)P-Akk组,探究添加P-Akk 4周后对鲤(16.38±0.39 g)糖代谢及GLP-1的调控;通过P-Akk孵育鲤原代肝脏、肠细胞实验,共同探究不同糖水平下鲤肠道Akk、GLP-1对糖代谢的调控机制。结果显示,(1)随着饲料中葡萄糖含量的升高,鲤血清中GLP-1b含量显著降低,4周时高糖组鲤肠道GLP-1a、GLP-1b以及肠道内容物中Akk丰度均显著降低,但8周时无显著性差异。(2)P-Akk处理后,鲤血清中葡萄糖、GLP-1含量显著减少;中肠绒毛高度、肌层厚度显著增加,GLP-1含量减少,短链脂肪酸含量增加,muc2 mRNA表达水平升高;此外,P-Akk上调肝脏中ampk、pi3k、akt及糖酵解基因gk、pfk mRNA表达量,下调糖异生基因pepck mRNA表达量。(3)原代肝脏、肠细胞孵育结果显示,P-Akk处理肠细胞后GLP-1含量显著减少,而gpr40的mRNA表达量升高;此外肝脏细胞中糖酵解基因gk、pfk mRNA表达量显著升高。综上,外源添加P-Akk可以缓解高糖饲料引起的血糖升高,维持葡萄糖稳态。该研究结果可为Akk作为益生菌在水产饲料中的应用提供理论基础。

不同糖耐量及肥胖人群中血浆apelin水平及相关因素分析

目的评价肥胖、不同糖耐量人群中血浆apelin(APJ endogenous ligand)水平,探讨apelin与BMI、血脂、血糖等的相关性。方法根据糖耐量试验结果,将120例观察对象分为糖耐量正常(NGT)组、糖耐量受损(IGT))组和新诊断2型糖尿病(T2DM)组。上述三组又按BMI再各自分为正常体重(NW,BMI<25kg/m^2)与超重/肥胖(OW/Ob,BMI≥25kg/m^2)亚组,比较上述三组及各亚组之间血浆中空腹及服用75克葡萄糖后2h apelin的水平,同时检测血糖及血脂,计算BMI。结果三组空腹及糖负荷后2h apelin差异均有统计学意义(P<0.05或P<0.01),且IGT组和T2DM组的OW/Ob亚组患者apelin水平均高于NGT的OW/Ob亚组。BMI、FPG和SBP是血浆apelin的独立影响因素(P<0.05或P<0.01)。结论血浆apelin水平与Ob及T2DM有关。

不同糖耐量异常患者胰岛素抵抗与甲状腺结节的相关性研究

目的探讨在不同糖耐量异常患者中胰岛素抵抗与甲状腺结节的相关性。方法选取100例糖调节受损患者及110例2型糖尿病(T2DM)患者,另选取同期健康体检者106例为正常对照组,比较各组甲状腺结节检出率的差异,同时根据有无胰岛素抵抗,将纳入研究的人员分为胰岛素抵抗组和无胰岛素抵抗组,比较两组之间甲状腺结节检出率的差异,采用Logistic回归分析胰岛素抵抗与甲状腺结节的关系。结果 T2DM组收缩压、舒张压、BMI、TC、LDL-C、FBG、FINS、HOMA-IR、Hb A1c、TSH和甲状腺结节检出率均高于糖调节受损组和正常对照组,且差异均有统计学意义(P <0.05);糖调节受损组TC、LDL-C、FBG、FINS、HOMA-IR、Hb A1c和甲状腺结节检出率均高于正常对照组,且差异均有统计学意义(P<0.05);Logistic回归分析结果提示,HOMA-IR是甲状腺结节发生的独立危险因素(OR=2.689,95%CI 1.515~4.006,P=0.011);胰岛素抵抗组甲状腺结节检出率明显高于无胰岛素抵抗组(68.21%vs39.39%,P<0.05)。结论在不同糖耐量异常患者中,胰岛素抵抗是甲状腺结节发生的独立危险因素。

三种不同浓度含糖透析液对糖尿病肾病维持性血液透析病人低血糖的影响

目的:研究分析不同浓度含糖透析液对糖尿病肾病维持性血液透析病人低血糖的影响。方法:选取本血液透析中心的30例糖尿病肾病尿毒症规律血液透析患者,将30例研究对象进行三个阶段的试验,分别给予浓度为0mmol/L、3mmol/L、5mmol/L含糖透析液进行血液透析治疗,分析患者透析之前以及之后相应的生化指标。测透析0分、30分、60分、150分、240分的血糖水平。结果:三阶段患者其血红蛋白、血脂、血钾、营养状况以及透析充分性等方面差异无统计学意义(P>0.05)。使用无糖透析液进行透析时血糖下降幅度最明显,有低血糖发生;使用5mmol/L含糖透析液进行透析时血糖下降不明显,且无低血糖发生。结论:浓度5mmol/L的含糖透析液能更好的改善糖尿病肾病维持性血液透析病人透析期间的低血糖,且不易引起患者高血糖。

不同渗糖方式对徐香猕猴桃果脯品质的影响

以徐香猕猴桃为原料,探讨常压、真空、微波和超声波渗糖4种不同渗糖方法对其水分构成、复水性、硬度、韧性、风味和滋味品质的影响。经低场核磁共振检测发现,微波和超声波渗糖制备果脯中结合水的相对含量显著偏高(P<0.05)。经复水性试验和物性测试仪检测发现,超声波渗糖方式制备果脯的复水率、硬度和韧性显著偏高(P<0.05)。电子鼻和电子舌检测结果表明,真空渗糖方式制备徐香猕猴桃果脯的风味品质较差,而微波渗糖方式制备的徐香猕猴桃果脯咸味显著偏高(P<0.05)。由此可见,超声波渗糖工艺制备的徐香猕猴桃果脯品质较佳。

中老年人的糖代谢状态与慢性肾脏疾病的相关性

目的探讨兰州市中老年人不同糖代谢状态与慢性肾脏疾病(CKD)的相关性。方法采用“REACTION”研究兰州地区的基线资料,随机抽取兰州市3个社区中40~75岁的符合条件的常住居民10038名为研究对象,根据其空腹血糖、负荷后2 h血糖和自报糖尿病分为正常糖耐量(NGT)组、糖调节受损(IGR)组和糖尿病(DM)组。分别用肾小球滤过率(eGFR)和尿白蛋白/肌酐比值(ACR)评价肾功能。采用协方差分析比较不同糖代谢状态下蛋白尿的患病率及eGFR的水平。采用Logistic回归分析探讨IGR和DM是否是蛋白尿和肾功能不全(RI)的危险因素。采用多元回归分析探讨eGFR随ACR增加的趋势。结果在整个研究人群中,蛋白尿、CKD和RI的患病率分别为26.2%、27.4%和2.5%。DM组蛋白尿、CKD和RI的患病率明显高于IGR组和NGT组(P均<0.05)。无论是否合并糖代谢异常,高血压患者蛋白尿、CKD及RI的患病率均明显高于血压正常者(P<0.05)。随着CKD1期进展到CKD4期,高龄、DM病史、高血压病史、血脂异常病史、冠心病病史、DM、高血压及血脂异常人群的比例明显增加(P<0.05)。IGR人群中,年龄、高血压、高甘油三酯(TG)血症与RI的患病风险呈正相关(OR分别为:1.113、1.904、2.608,P均<0.05)。在DM人群中,年龄、冠心病、肥胖、高TG血症及高LDL-C血症与RI的患病风险呈正相关(OR分别为:1.069、2.535、3.359、1.827、2.690,P均<0.05)。logistic回归分析显示:DM显著增加蛋白尿和RI的风险,OR分别为1.543(P=0.000)和1.446(P=0.005)。logistic回归分析及多元回归分析综合显示:虽然eGFR在DM和IGR患者中的恶化趋势相似,但IGR不是蛋白尿或RI的显著危险因素(OR=1.057,P=0.355;OR=0.918,P=0.614)。结论DM是蛋白尿及RI的显著危险因素,IGR不是蛋白尿及RI的显著危险因素。对于糖尿病、高血压、肥胖和心血管疾病患者,特别是老年人和女性,强烈建议筛查蛋白尿和eGFR,以预防终末期肾病。

方格星虫酶解物与4种糖Maillard反应产物的挥发性风味成分变化与感官特性相关性分析

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和定量描述感官分析法,研究4 种糖(葡萄糖、麦芽糖、木糖和阿拉伯胶)与方格星虫酶解物(Sipunculus nudus enzymatic hydrolysates,SEH)在一定条件下(120 ℃、120 min)形成Maillard反应产物的挥发性风味成分和感官特性变化,结合主成分分析、聚类分析和偏最小二乘回归分析找出主要挥发性成分与不同Maillard反应产物和感官特性之间的相关性。结果表明,不同糖影响产物的醛类、醇类、酮类挥发性成分的种类和含量变化,Maillard反应减弱了SEH的苦味和泥土味,且增强了产物的芳香味和焦糖味,其中,木糖可显著增加产物醛类成分的种类和含量,改善其风味特征。进一步分析发现,葡萄糖、麦芽糖和阿拉伯胶形成的Maillard反应产物的风味特征无显著性差异,主要与己醛、十六醛和癸烯化合物相关;木糖形成的Maillard反应产物与醛类物质呈现正相关,包括:2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、己醛、庚醛、甲硫基丙醛、糠醛、苯甲醛、十一醛、苯乙醛、十三醛、十二醛、十四醛、十五醛。然而,SEH与4-萜烯醇、1-壬醇、2-戊基呋喃、6-甲基-5-庚烯-2-酮、甲酸辛酯、2-乙酰基噻唑呈现正相关;同时,甲硫基丙醛、苯乙醛、正辛醇和2-戊基呋喃是产物形成芳香味和焦糖味差异的主要化合物,而4-萜烯醇、2-戊基呋喃和6-甲基-5-庚烯-2-酮混合物影响泥土味的形成。因此,不同糖显著影响Maillard反应产物的挥发性风味成分和感官特性,其中木糖对产物的风味特征和感官品质改善效果最佳,这为选择更好的糖基供体以改善酶解物的风味和品质提供理论参考。

1-甲基环丙烯、纳他霉素处理对富士苹果贮后货架品质和风味的影响

以不同糖度富士苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1μL/L)、纳他霉素(800 mg/L)对贮后常温货架期果实的贮藏品质和生理变化的影响,并利用电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(headspace solid phase micro-extraction/gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)对不同处理货架期间的苹果风味进行分析。结果表明:与对照组相比,利用1-MCP处理后2种糖度富士苹果较好地减缓了果实失重率增加和硬度的下降、保持了果实可滴定酸含量和可溶性固形物含量,同时抑制呼吸强度和乙烯生成速率的增加,有效地延缓果实衰老,1-MCP处理低糖度富士苹果保鲜效果更明显。而纳他霉素处理除减少果实的失重率外,其他指标均逊于1-MCP处理,但优于对照。电子鼻结合HS-SPME/GC-MS分析显示:高、低糖度富士苹果在贮后货架期线性判别式分析法(linear discriminant analysis,LDA)累计贡献率分别为91.19%、82.39%,低糖度富士苹果的3种处理在货架期内可以完全区分开,但高糖度苹果在货架20 d时纳他霉素处理与对照组有交叉,其中1-MCP处理与对照组椭圆距离最大;在整个货架期间1-MCP组中醛类物质中具有清香、果香味的反式-2-己烯醛相对含量最高,说明利用1-MCP保持了果实的品质以及风味。因此,不同处理对富士苹果保鲜效果比较,1-甲基环丙烯>纳他霉素>对照,且不同处理对低糖度的作用效果优于高糖度苹果。