高住低练对大鼠不同类型肌纤维HSP70和VEGF表达的影响

目的:研究模拟不同海拔高度高住低练对大鼠Ⅰ型肌纤维(比目鱼肌)和Ⅱ型肌纤维(腓肠肌)热休克蛋白70(HSP70)和血管生长因子(VEGF)表达的影响。方法:适应性喂养1周后,将48只SD大鼠按体重随机分为6组:常氧对照组(C组)、14.5%O2低氧暴露组(14.5%O2LH组)、12.7%O2低氧暴露组(12.7%O2LH组)、常氧训练组(TL组)、14.5%O2高住低练组(14.5%O2HiLo组)、12.7%O2高住低练组(12.7%O2HiLo组),每组8只。分别采用20.9%、14.5%和12.7%氧浓度的模拟高住低练模型,运动强度逐渐递增,实验共4周。采用免疫组织化学技术检测大鼠腓肠肌和比目鱼肌HSP70和VEGF的定位和半定量表达。结果:(1)与14.5%O2LH组相比,12.7%O2LH组腓肠肌和比目鱼肌HSP70阳性物质表达显著下降(Ρ<0.05,Ρ<0.01),而14.5%O2HiLo组和12.7%O2HiLo两组腓肠肌和比目鱼肌HSP70阳性物质表达与相应的两LH组变化相反;14.5%O2HiLo组腓肠肌HSP70表达显著低于14.5%O2LH组(Ρ<0.05),12.7%O2HiLo组却高于12.7%O2LH组(Ρ<0.05),两个LH组比目鱼肌HSP70表达分别显著高于两个HiLo组(Ρ<0.01)。(2)12.7%O2LH组腓肠肌VEGF阳性物质表达高于14.5%O2LH组(Ρ<0.05),14.5%O2HiLo组和12.7%O2HiLo组两组变化相似,但两HiLo组腓肠肌VEGF表达高于两LH组,氧浓度降低则VEGF表达增加更显著(Ρ<0.01);与C组相比,12.7%O2LH组、TL组和两HiLo组比目鱼肌VEGF阳性物质表达显著增加(Ρ<0.05),比目鱼肌VEGF表达整体趋势类似于腓肠肌。结论:单纯低氧暴露、运动或低氧运动应激/刺激原诱导HSP70和VEGF的表达具有肌纤维类型特异性,单纯低氧暴露比高住低练对HSP70表达的影响明显,而高住低练比单纯低氧暴露、运动对VEGF表达的影响大,Ⅰ型肌纤维(比目鱼肌)中HSP70和VEGF的表达显著高于Ⅱ型肌纤维(白腓肠肌);在Ⅱ型肌纤维中HSP70和VEGF之间存在协同效应,而在Ⅰ型肌纤维中未见。

新疆褐牛不同部位牛肉在成熟过程中的品质变化

为研究新疆褐牛不同肌纤维类型组成的不同部位牛肉在成熟中品质变化,选取其具有代表性的冈上肌(SU)、冈下肌(IF)、臂三头肌(TB)、腰大肌(PM)、背最长肌(LD)、半腱肌(ST)、半膜肌(SM)和股二头肌(BF)八个部位肉,测定并分析成熟过程中(1、6和12 h以及1、3、7和14 d)的品质指标(色差、质构特性指标、剪切力、压力失水率、蒸煮损失、pH)变化。结果表明,该品种牛半腱肌具有最高的L~*值,腰大肌具有最高的a^*值。八个部位肉的硬度和弹性均随着成熟时间先增加后降低,且腰大肌的硬度低于其他部位。八个部位肉的剪切力随着成熟时间先增加后降低,腰大肌剪切力低于其他部位肉。股二头肌的剪切力变化率最大,半腱肌的剪切力变化率低于其他部位肉。腰大肌系水力较差,半膜肌的系水力较好。八个部位肉宰后成熟过程中蒸煮损失总体均呈增加的趋势。八个部位肉的pH的变化均是先降低后增加。本文为新疆褐牛精细成熟提供一定数据支持。