不同菌种组合对沙棘酵素发酵过程中理化指标及活性物质变化的影响

目的研究不同菌种组合对沙棘酵素发酵过程中理化指标及活性物质变化的影响。方法以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)、异常汉逊酵母(Hansenulaanomala,Ha)、植物乳植物杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,Lp)、Sc+Ha、Sc+Lp、Ha+Lp和Sc+Ha+Lp为发酵菌种,研究不同菌种组合对沙棘酵素发酵过程中pH、总酸、可溶性固性物、乙醇含量等理化指标和总酚、总黄酮、多糖、维生素C(vitamin C,VC)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等活性物质变化的影响。结果不同菌种在发酵过程中对理化指标和活性物质变化趋势的影响基本一致,pH和可溶性固形物含量随发酵时间呈现持续下降的趋势,总酸、总酚、总黄酮、多糖、SOD和还原力等的变化趋势与之相反,乙醇含量先升高后降低,VC含量逐渐降低,发酵后期略有升高。多菌种(Sc+Ha+Lp)发酵沙棘酵素的各指标在发酵过程中尤其是发酵中后期变化最为明显,发酵180 d时,pH和可溶性固形物含量分别下降50.44%和86.61%,总酸、总酚、总黄酮、多糖、SOD和还原力分别升高61.03%、52.14%、91.35%和70.54%、80.45%、65.67%,乙醇含量仅为0.05 g/100 mL,VC含量降低率8.22%;理化指标与活性物质及还原力之间的相关性极显著(P<0.01)。结论多菌种(Sc+Ha+Lp)发酵可提升沙棘酵素产品营养价值,乳酸菌与酵母菌之间的代谢产物互补机制,可能在促进微生物共生、提高小分子活性物质含量和改进风味品质等方面起着重要的作用。

不同菌种大豆干酪后熟过程的研究

研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数。游离氨基酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪中的游离氨基酸总量最高;L.rhamnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸以谷氨酸和精氨酸为主,S.carnosus大豆干酪和L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸则以色氨酸为主。脂肪酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪C20以上的长链脂肪酸得到更加充分的降解。

不同菌种发酵对海棠果果醋风味品质的影响

采用模糊数学法对不同菌种发酵的海棠果果醋进行了感官评价,得出感官评定结果最好的是采用混合发酵法制得的海棠果果醋;后利用GC/MS联用技术对不同菌种发酵的海棠果果醋香气成分进行了鉴定,得到多种香气成分,主要是酯、醇、酸、醛酮和酚,其中乙酸乙酯、癸酸乙酯、乙醇、异戊醇、乙酸等为主要香气成分,总含量均占各支果醋样本总香气成分的90%以上,这些物质共同构成了海棠果果醋的主体香气,其种类与含量的差异对海棠果果醋的风味品质有显著的影响。

不同菌种发酵对巴戟天活性成分含量的影响

该研究以工厂巴戟天(Morinda officinalis How.)为对照,研究传统腌制炮制法与不同菌株发酵炮制法对巴戟天活性成分含量的影响。结果表明,传统腌制炮制法优于发酵法炮制法;发酵炮制法中,芽孢杆菌属(Bacillus sp.)DU-106、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)及植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵法炮制巴戟天均显著提高了工厂巴戟天中的水分含量、多糖含量、游离蒽醌总量、水晶兰苷、果糖、葡萄糖含量(P<0.05),而不同程度地消耗了工厂巴戟天中的水溶性浸出物、蔗糖、1-蔗果三糖、耐斯糖、1F-果呋喃糖基耐斯糖,其中酵母菌几乎全部消耗了巴戟天寡糖;比较工厂巴戟天发酵前后各活性成分含量表明,芽孢杆菌DU-106优于鼠李糖乳杆菌及植物乳杆菌,更适合发酵炮制巴戟天,为进一步开发巴戟天炮制技术提供新的方向。

源于不同菌种的谷氨酰胺转胺酶的特性研究

本文对TG-K和TG-N的特性进行对比研究发现:TG-K和TG-N粗酶酶活分别为11.32、9.41U/ml;对酶进行分离纯化的步骤越多,酶活力和蛋白含量就损失的越多,但是TG-K降低的幅度比TG-N小;经SDS-PAGE凝胶电泳可知TG-K的分子量为41.5kDa,而TG-N的分子量为39.6kDa,不同离子对TG-K和TG-N交联酪蛋白的影响不尽相同;经扫描电镜对酸奶凝块的超微结构进行观察,证实TG-K比TG-N更适合催化交联酪蛋白。

不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性分析

本文主要探析了不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性。结果表明,对比蒸煮豆渣以及发酵豆渣,发酵豆渣有增加的蛋白质以及减少了含有的脂肪,维持不变的就是粗纤维含量。米曲霉发酵进行到48 h时,对ABTS自由基清除活性最强。其余菌株发酵豆渣80%乙醇提取物清除DPPH自由基的能力在发酵进行到24 h时达到最高值,其中枯草芽孢杆菌最大达42%,比未发酵蒸煮豆渣提高40%。

源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用研究

本实验采用SDS-PAGE电泳和凝胶成像技术对TG-K和TG-N与酪蛋白反应的最佳条件(酶用量、反应时间、反应温度、反应pH值)和作用效果进行了对比分析,从而进一步探讨了源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用和酶本身的特性研究,为该酶在乳制品加工中的应用提供了理论指导。

PCT、CRP和血常规在新生儿败血症不同菌属血流感染中的应用价值

目的探讨血清降钙素原(PCT)、超敏C-反应蛋白(hs-CRP)、白细胞计数(WBC)、中性粒细胞(NE)、中性粒细胞比值(NE%)、淋巴细胞计数(LYM)及淋巴细胞比值(LYM%)在不同菌属新生儿败血症中的诊断价值。方法本文采用回顾性分析,选取2017年1月至2019年12月广东省妇幼保健院新生儿科收治的败血症患者377例,年龄范围为1~30 d。根据血培养结果,将患者分为革兰阴性(G^(-))菌败血症组和革兰阳性(G+)菌败血症组,排除非单一细菌感染者。G^(-)菌败血症组130例,男67例,女63例,年龄(17.20±10.46)d;G+菌败血症组271例,男143例,女128例,年龄(16.62±9.44)d。同时选择局部感染的非败血症患者150例作为对照组,男73例,女77例,年龄(17.50±7.55)d。收集同时采集的血清PCT、hs-CRP、血常规结果,比较3组患者的血清PCT、hs-CRP、WBC、NE、NE%、LYM及LYM%水平,采用受试者工作特征曲线(ROC)分析各指标对G^(-)菌败血症组与G+菌败血症组的鉴别诊断效能。结果G^(-)菌败血症组病原菌以肺炎克雷伯菌和大肠埃希菌为主,分别占54.62%(71/130)和31.54%(41/130),G+菌败血症组病原菌以表皮葡萄球菌和无乳链球菌为主,分别占19.19%(52/271)和18.45%(50/271)。G^(-)菌败血症组和G+菌败血症组的WBC和NE与对照组相比,差异无统计学意义(F=2.592、1.494,均P>0.05);G^(-)菌败血症组和G+菌败血症组的NE%、LYM、LYM%与对照组相比,差异均有统计学意义(F=6.748、6.844、5.862,均P<0.05)。G^(-)菌败血症组的PCT和hs-CRP水平均高于G+菌败血症组,差异均有统计学意义(χ^(2)=103.99、169.11,均P<0.05)。PCT的ROC下面积为0.766,以1.56μg/L为诊断阈值时,灵敏度和特异度分别为77%和73%。hs-CRP的ROC下面积为0.730,以19.43 mg/L为诊断阈值时,灵敏度和特异度分别为65%和72%。G^(-)菌败血症组以大肠埃希菌和肺炎克雷伯菌为主,G+菌败血症组以葡萄球菌和无乳链球菌为主。结论新生儿败血症早期可通过PCT和hs-CRP对细菌感染类型进行初步判断,根据不同细菌类型指导临床经验用药。

不同品种北虫草子实体中虫草素和腺苷含量的差异化研究

采用高效液相色谱法对不同品种的北虫草子实体中虫草素和腺苷的含量进行分析,从而判断不同北虫草菌种对子实体中虫草素和腺苷含量的影响。结果表明,北虫草菌种对子实体中虫草素含量的影响较强,对腺苷含量的影响较弱。

协同发酵对发酵乳中益生菌活菌数及发酵乳品质的影响

发酵乳中的益生菌有益于人体健康,随着对益生菌和发酵乳品质的研究不断深入,协同发酵作为一种新兴的发酵技术受到了广泛关注。协同发酵通过不同菌种的相互作用和协同效应,可以对益生菌活菌数和发酵乳品质产生积极影响。本文旨在探讨协同发酵对发酵乳中益生菌活菌数及发酵乳品质的影响,并揭示其相关机制。

凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺研究

参照传统凉山彝族自治州无盐发酵工艺进行初步研究、实验,通过现代仪器测量得出传统发酵的原始数据并分析影响无盐发酵工艺的因素。将传统凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺的流程数据化,将其作为今后对无盐酸菜发酵工艺深入研究的数据参数。

过氧化氢低温等离子体灭菌效果及影响因素研究

目的研究过氧化氢低温等离子体灭菌效果及影响因素,为科学使用提供参考。方法采用载体定性培养方法,对不同因素影响低温等离子体灭菌器的灭菌效果进行实验室研究。结果在常规的灭菌运行程序条件下,将染菌载体置于孔径1 mm、长度1 000 mm的管腔内,30份枯草杆菌黑色变种芽孢全部达到灭菌,30份嗜热脂肪杆菌芽孢中有23份达到灭菌。在孔径1 mm,长度为150 mm和1 000 mm的管腔内放置嗜热脂肪杆菌芽孢染菌载体,经常规灭菌程序处理,150 mm管腔内30份染菌载体中24个达到灭菌,1 000 mm管腔中只有10个达到灭菌。分别在两端相通和一端盲管的150 mm管腔内各放30份嗜热脂肪杆菌芽孢染菌载体,结果相通管腔内23份达到灭菌,盲管内14个达到灭菌;1 mm孔径管腔内14个达到灭菌,2 mm孔径的管腔内有23个达到灭菌。结论嗜热脂肪杆菌芽孢对过氧化氢低温等离子体抗力强于枯草杆菌黑色变种芽孢;管腔孔径和长度影响低温等离子体灭菌效果。