不同风味人参果软罐头及低糖罐液的研制

本试验以蔗糖、木糖醇、蜂蜜和甜蜜素为影响因素,通过单因素试验和正交试验探究低糖武威人参果软罐头罐液的最佳配方。此外,本试验还选择草莓、柠檬、黄瓜作为辅料,以感官评价为指标,制作不同风味武威人参果软罐头。结果表明,低糖武威人参果软罐头罐液的最佳配方为木糖醇15.0%、蜂蜜0.75%、甜蜜素0.050%、柠檬酸0.20%,此配方下配制的罐液味道清甜,色泽清亮。草莓∶人参果(质量比)为1∶2时,制作的草莓风味人参果软罐头色泽柔亮,口味清甜;柠檬∶人参果为1∶6时,制作的柠檬风味的软罐头色泽清亮,口味酸甜;黄瓜∶人参果为1∶1时,制作的黄瓜风味的软罐头色泽黄亮,口味清爽。

不同风味己酸乙酯的比较

将3种不同风味的己酸乙酯进行比较,调整原酒、新型白酒和成品酒的成分,不同风味的己酸乙酯有不同的效果,以2种或3种不同风味的己酸乙酯混用效果更佳,若适量加入粮糟增香液则有奇效。

不同添加对精酿啤酒风味影响的比较试验

通过对5种不同添加风味辅料的精酿啤酒,进行感官评价和理化分析,结果表明,优化后的世涛(Stout)精酿啤酒深受消费者欢迎,其综合感官评价得分为86分,理化指标和安全卫生指标符合国家有关标准。该中试放大试验为生产不同风味啤酒,进入新兴的食品市场,满足不同消费者的个性需求,同时,为广大中小精酿啤酒生产商提供风味辅料添加工艺技术参考。