“不时不食”苏州非遗美食伴手礼设计——以苏式糕点为例

苏式糕点作为苏州重要的非遗文化,不仅在当地享有名气,在全国还享有美誉,是众多消费者馈赠亲朋好友的伴手礼。面对来自世界各地的消费者,如何在传承的基础上进行创新发展,设计出能够满足消费者口味、文化、情感等多样化需求的非遗美食伴手礼,是目前苏式糕点面临的重要挑战。基于此,本文在分析“不时不食”与苏式糕点非遗美食内涵的基础上,从口味、造型、包装三方面探索“不时不食”苏州非遗美食伴手礼设计的方法,旨在让苏式糕点成为苏州非遗文化的一张亮丽名片。

汉代反季节栽培与“不时不食”观念

汉代已经掌握反季节栽培技术,但对于这项技术进步,汉人习惯援引"不时不食"观念进行批判。该观念既与汉代月令制度的精神具有内在一致性,又有灾异论这一强有力的神秘主义哲学理论做支撑。而一些现实性的利益考虑,如节省财力、社会公平、延年益寿等因素,虽然不能完全摆脱神秘主义意识的影响,但已颇具理性认识的倾向,因而更有助于"不时不食"观念的推行,对当今的反季节生产也有一定的借鉴意义。

“不时不食”苏式糕点非遗美食伴手礼制作研究

苏式糕点作为具有鲜明地域特色的中国传统糕点帮式之一具有历史悠久、造型优美、馅料丰富、软糯香甜等特点,是我国重要的非物质文化遗产。“不时不食”是苏州地区人们的一种饮食态度,是苏州地区饮食文化的重要特点,同样也是苏式糕点食材选择、制作技艺的重要依据。本文在分析苏式糕点特点和制作技艺的基础上,探索“不时不食”苏式糕点非遗美食伴手礼的制作和弘扬策略。

从“不时不食”探讨肛肠病与饮食的关系

1“不时不食”概念渊源“不时不食”源于《论语·乡党第十》,按时进食,饮食节制,切勿多食过饱是祭祀场合必须遵守的原则,用“治未病”的思想去联系《内经·上古天真论》中提到的养生方法“和于术数,饮食有节,起居有常,不妄作劳”的“饮食有节”,与其相结合提炼出“时、食、节”,其代表的含义一是饮食适度,包括饮食的量不能太过或不及,不可过食肥甘厚腻,不能饮食过寒过热,五味不可过极及偏嗜,二是饮食时宜.

顺应四时的北京节令饮食文化

北京历史上就讲究节令饮食,不时不食的饮食观念深入人心。北京节令饮食受传统文化、地理物候的影响,形成具有独特风采的节令饮食文化。从春、夏、秋、冬四季所对应的二十四节气中,可以梳理出北京一年四季的饮食脉络。顺应四时、不时不食、医食同源的饮食理念已深入北京人的饮食生活,成为自然的饮食习惯,指导着人们的生活实践。

秋食酸味水果营养又保健

民间流传着一句谚语:"春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。"《论语·乡党第十》也讲:"不时不食",意思就是应顺天时而食,吃东西要按时令、按季节,什么时候吃什么东西。传统医学认为,秋季燥邪当令,肺为娇脏,与秋季燥气相通,容易感受秋燥之邪。许多呼吸系统疾病往往在秋季开始暴发或慢性疾病复发加重。所以,秋季应忌吃过燥的食物,因苦燥之物易伤津耗气,伤人肺阴。

“冬葵温韮”考

西汉桓宽的《盐铁论·散不足》一篇中提到"冬葵温韮",指的是冬天种植在温室里的葵菜和韭菜,这是我国在西汉时期已经开始温室种植蔬菜的重要史证。中国古代有着强烈的"不时不食"观念,到了汉代依旧如此,而反季节种植的葵菜韭菜违反时令,因此在当时遭到严厉批判。

春日最是食韭时

俗话说“正月葱二月韭”,春天正是吃韭菜的好时节。春韭清香鲜嫩,食之极为可口。不时不食食在鲜时韭菜割叶留根,割掉一茬,沿着根部施点肥,用不了多久,就又长出来一茬,满眼翠绿。一年可以割三四茬,四季都有。但不同季节的韭菜,味道大不一样。中医讲究春夏养阳,而韭菜辛温养阳,有升阳疏肝的功效,以春天食用为最佳。

一一城一寺一真味,见斋见人见佛心——访云门寺普宽法师

位于寺内的菜园,是普宽法师每日都要到访的地方观察每株植物的状态后才决定是否要采摘,不时不食的饮食哲学在这里被融入每一道料理之中,站在云门寺的菜园中,总会让人质疑这真的是菜园而非园林景观的一角,没有藩篱,不施肥不除虫,顺应自然道法,常有用心栽植呵护的蔬菜作物被小动物偷吃的情况,对此,法师一笑了之:“众生平等。”

细品舌尖的春意

在讲究“不时不食”的餐桌上,春季的应季食材已翩然而至,香椿、蚕豆、春笋所谓美食的品质生活,不外乎每个季节都能享受专属的饕餮之味。此次精选几家极富江南特色的春季时令菜,每一道菜都是舌尖萦绕不去的盎然春鲜。

捕捉“型”冬元素

岁月候忽,人间匆匆。一向讲究不时不食的中国人开启了冬日好食光,人们在熟悉的味道里咂出些温暖和力量,然后继续在风雪中奋力前行。这是对自然的敬畏和感恩,也是对乡土食俗的传承与守护。本期专题,我们选取了北京、上海、广州、江苏扬州等地的30余道冬味佳肴,有传统菜式的印迹,也不乏来自异域的明媚热烈的墨西哥菜肴。

春之味

望着窗外满目春光,想起了一句话—不时不食(《论语·乡党第十》),意思是说要在恰当的时令吃当季的食物。想着想着,唇齿间居然生出了一种久违了的春日滋味—野韭菜(拉丁语Allium ursinum)。它在德语中叫作"B?rlauch("英语ramsons),直译过来就是"熊葱"。据说是因为春天化雪之后,熊从冬眠中醒过来,最早找到的食物就是这种野韭菜。

三餐顺四时

天地四时,道从阴阳。春夏养阳,秋冬阴长。温凉寒热,饭食有纲。不时不食,圣人主张。启蔽开明一日三餐的来历秦汉时期农业生产落后,粮食紧张,人们通常一日吃两顿饭。皇室贵族条件优越,享受一日三餐,与现代不同,第三餐是夜宵。魏晋时期农业更加强盛。