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大豆肽不溶性聚集体形成机制及应用研究进展
1
作者
江连洲
苏睿涵
+2 位作者
张雪晴
冯玉田
孙娜
《大豆科技》
2024年第1期6-12,共7页
大豆肽是一种具有多种功能特性的酶解产物,因其具有抗氧化、降血压等特性在食品领域中应用广泛。蛋白质酶解过程中产生的不溶性聚集体含有人体必需的多种氨基酸,是一种优质的蛋白质资源。但其产生会降低蛋白质水解效率,丢弃则造成资源...
大豆肽是一种具有多种功能特性的酶解产物,因其具有抗氧化、降血压等特性在食品领域中应用广泛。蛋白质酶解过程中产生的不溶性聚集体含有人体必需的多种氨基酸,是一种优质的蛋白质资源。但其产生会降低蛋白质水解效率,丢弃则造成资源浪费和环境污染。目前这种不溶性聚集体的成因及有效利用引起了学界的广泛关注。文章综述了大豆肽不溶性聚集体的形成机制、影响因素、功能特性及在食品领域中的应用,为肽不溶性聚集体的深入研究及在食品领域中的应用拓展提供了理论基础。
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关键词
大豆
不溶性肽聚集体
形成机制
功能特
性
应用研究
下载PDF
职称材料
一步法制备大豆不溶性肽-壳聚糖复合颗粒稳定的Pickering双重乳液及其表征
被引量:
1
2
作者
舒欣怡
黄小楠
+2 位作者
赖洋杰
李理
尹寿伟
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021年第12期169-176,共8页
该研究探讨了大豆分离蛋白(SPI)酶解产生的水不溶性肽聚集体(SWIP)经过超声处理后与壳聚糖(CS)进行复合,所制备的复合胶体颗粒(SWIP-CS)作为乳化剂通过简单的一步均质法制备得到W/O/W型Pickering双重乳液,进一步研究了不同壳聚糖浓度与p...
该研究探讨了大豆分离蛋白(SPI)酶解产生的水不溶性肽聚集体(SWIP)经过超声处理后与壳聚糖(CS)进行复合,所制备的复合胶体颗粒(SWIP-CS)作为乳化剂通过简单的一步均质法制备得到W/O/W型Pickering双重乳液,进一步研究了不同壳聚糖浓度与pH值对乳液外观、粒径、微观结构及流变特性的影响。结果表明,大豆水不溶性肽聚集体与壳聚糖之间通过氢键相互作用。在pH为3.0、3.8、4.0和5.0时,壳聚糖浓度为0.125%、0.25%和0.5%及油相分数50%时均能够制备稳定的Pickering双重乳液。壳聚糖浓度的增加使得乳液的粒径有着显著性的降低(30.6~23.9μm),且较高浓度(0.5%)时能够改善双重乳液的稳定性与凝胶特性。而随着pH从3.0增加到5.0,双重乳液液滴内部的小液滴数量逐渐减少,其稳定性与凝胶特性也在相应的降低。本研究为制备双重乳液提供了一种简便有效的策略,对于食品工业、化妆品与医药领域上的应用具有重要意义。
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关键词
大豆水
不溶性肽聚集体
壳聚糖
一步均质法
Pickering双重乳液
下载PDF
职称材料
题名
大豆肽不溶性聚集体形成机制及应用研究进展
1
作者
江连洲
苏睿涵
张雪晴
冯玉田
孙娜
机构
东北农业大学食品学院
出处
《大豆科技》
2024年第1期6-12,共7页
基金
国家自然科学基金重点项目—大豆7S/11S球蛋白变构聚集路径与功能调控机制研究(32230082)。
文摘
大豆肽是一种具有多种功能特性的酶解产物,因其具有抗氧化、降血压等特性在食品领域中应用广泛。蛋白质酶解过程中产生的不溶性聚集体含有人体必需的多种氨基酸,是一种优质的蛋白质资源。但其产生会降低蛋白质水解效率,丢弃则造成资源浪费和环境污染。目前这种不溶性聚集体的成因及有效利用引起了学界的广泛关注。文章综述了大豆肽不溶性聚集体的形成机制、影响因素、功能特性及在食品领域中的应用,为肽不溶性聚集体的深入研究及在食品领域中的应用拓展提供了理论基础。
关键词
大豆
不溶性肽聚集体
形成机制
功能特
性
应用研究
Keywords
Soybean
Insoluble aggregates
Formation mechanism
Functional features
Applied research
分类号
R944.5 [医药卫生—药剂学]
下载PDF
职称材料
题名
一步法制备大豆不溶性肽-壳聚糖复合颗粒稳定的Pickering双重乳液及其表征
被引量:
1
2
作者
舒欣怡
黄小楠
赖洋杰
李理
尹寿伟
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
中新国际联合研究院
西南科技大学应用技术学院
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021年第12期169-176,共8页
基金
广东省自然基金面上项目(2019BT02N112)
中新国际联合研究院项目(201-A017003)。
文摘
该研究探讨了大豆分离蛋白(SPI)酶解产生的水不溶性肽聚集体(SWIP)经过超声处理后与壳聚糖(CS)进行复合,所制备的复合胶体颗粒(SWIP-CS)作为乳化剂通过简单的一步均质法制备得到W/O/W型Pickering双重乳液,进一步研究了不同壳聚糖浓度与pH值对乳液外观、粒径、微观结构及流变特性的影响。结果表明,大豆水不溶性肽聚集体与壳聚糖之间通过氢键相互作用。在pH为3.0、3.8、4.0和5.0时,壳聚糖浓度为0.125%、0.25%和0.5%及油相分数50%时均能够制备稳定的Pickering双重乳液。壳聚糖浓度的增加使得乳液的粒径有着显著性的降低(30.6~23.9μm),且较高浓度(0.5%)时能够改善双重乳液的稳定性与凝胶特性。而随着pH从3.0增加到5.0,双重乳液液滴内部的小液滴数量逐渐减少,其稳定性与凝胶特性也在相应的降低。本研究为制备双重乳液提供了一种简便有效的策略,对于食品工业、化妆品与医药领域上的应用具有重要意义。
关键词
大豆水
不溶性肽聚集体
壳聚糖
一步均质法
Pickering双重乳液
Keywords
soybean water-insoluble peptide aggregates
chitosan
one-step preparation
Pickering double emulsion
分类号
O648.23 [理学—物理化学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆肽不溶性聚集体形成机制及应用研究进展
江连洲
苏睿涵
张雪晴
冯玉田
孙娜
《大豆科技》
2024
0
下载PDF
职称材料
2
一步法制备大豆不溶性肽-壳聚糖复合颗粒稳定的Pickering双重乳液及其表征
舒欣怡
黄小楠
赖洋杰
李理
尹寿伟
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021
1
下载PDF
职称材料
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