牛初乳与牛常乳中游离氨基酸和不溶性蛋白质氨基酸对比研究

牛乳是生产婴幼儿配方乳粉时首要选择的原料乳,氨基酸是构成牛乳蛋白质的结构单位,按照分布区域的不同,分为游离氨基酸和不溶性蛋白质氨基酸两类。以产后0~7 d的牛初乳和15 d~6个月的牛常乳为原料,对牛乳中不同结构域的氨基酸种类及含量进行对比分析。结果表明:9种游离必需氨基酸在牛初乳和牛常乳中均被检测到,分别有8种和7种游离非必需氨基酸在牛初乳和牛常乳中被检测到,其中,牛初乳中8种必需氨基酸、4种非必需氨基酸含量均显著高于牛常乳(P<0.05);在不溶性蛋白质氨基酸中,牛初乳和牛常乳中均含有8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,其中,牛初乳中苏氨酸、精氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、丙氨酸含量显著高于牛常乳(P<0.05),而牛常乳中赖氨酸含量显著高于牛初乳(P<0.05)。