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不溶性豆渣纤维对豆渣蛋白乳液特性的影响
1
作者
王中江
郭亚男
+5 位作者
刘双奇
李柏良
张震
刘军
冯镇
郭增旺
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第3期40-48,共9页
本文探究不溶性豆渣纤维(IOF)对豆渣蛋白(SOP)乳液性能的影响。以葵花籽油为油相,研究不同浓度的IOF(0.25 wt%、0.50 wt%、0.75 wt%和1.00 wt%)对SOP乳液微观结构、界面活性、乳化性和稳定性的影响。结果表明:随着IOF浓度的升高,SOP/IO...
本文探究不溶性豆渣纤维(IOF)对豆渣蛋白(SOP)乳液性能的影响。以葵花籽油为油相,研究不同浓度的IOF(0.25 wt%、0.50 wt%、0.75 wt%和1.00 wt%)对SOP乳液微观结构、界面活性、乳化性和稳定性的影响。结果表明:随着IOF浓度的升高,SOP/IOF乳液的粒径呈现逐渐升高的趋势,激光共聚焦表明乳液液滴变化呈现相同趋势,ζ-电位绝对值呈现升高趋势,界面蛋白含量和浓度呈现增大趋势,流变指标的变化表明剪切稀化的趋势在加强,且高浓度的IOF能显著增强SOP乳液的长期储存稳定性、耐酸稳定性及耐盐稳定性,这为IOF在蛋白乳液凝胶体系中的进一步应用提供了理论基础。
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关键词
不溶性豆渣纤维
豆渣
蛋白
乳化特
性
乳液稳定
性
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职称材料
题名
不溶性豆渣纤维对豆渣蛋白乳液特性的影响
1
作者
王中江
郭亚男
刘双奇
李柏良
张震
刘军
冯镇
郭增旺
机构
东北农业大学食品学院
山东禹王生态食业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第3期40-48,共9页
基金
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2018163)
青年人才托举工程项目(2019QNRC001)
+4 种基金
山东省重点研发计划(重大科技创新项目)(2022CXGC010603)
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项项目(2021ZX12B02)
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100400)
黑龙江省重大科技成果转化项目(CG19A002)
山东省新旧动能转换重大产业攻关项目。
文摘
本文探究不溶性豆渣纤维(IOF)对豆渣蛋白(SOP)乳液性能的影响。以葵花籽油为油相,研究不同浓度的IOF(0.25 wt%、0.50 wt%、0.75 wt%和1.00 wt%)对SOP乳液微观结构、界面活性、乳化性和稳定性的影响。结果表明:随着IOF浓度的升高,SOP/IOF乳液的粒径呈现逐渐升高的趋势,激光共聚焦表明乳液液滴变化呈现相同趋势,ζ-电位绝对值呈现升高趋势,界面蛋白含量和浓度呈现增大趋势,流变指标的变化表明剪切稀化的趋势在加强,且高浓度的IOF能显著增强SOP乳液的长期储存稳定性、耐酸稳定性及耐盐稳定性,这为IOF在蛋白乳液凝胶体系中的进一步应用提供了理论基础。
关键词
不溶性豆渣纤维
豆渣
蛋白
乳化特
性
乳液稳定
性
Keywords
insoluble okara fiber
okara protein
emulsifying properties
emulsion stability
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不溶性豆渣纤维对豆渣蛋白乳液特性的影响
王中江
郭亚男
刘双奇
李柏良
张震
刘军
冯镇
郭增旺
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
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