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专业化制曲推动制曲技术进步及酒质提升
被引量:
3
1
作者
李大和
李国红
《酿酒》
CAS
2009年第1期3-7,共5页
从曲药的作用、不同类别曲药与酒产量质量的关系、制曲技术的发展阐述了专业化制曲的重要性和必要性;介绍了北方生产大曲提高质量的技术措施。
关键词
曲药作用
特性
与酒质关系
技术发展
专业化制曲
下载PDF
职称材料
题名
专业化制曲推动制曲技术进步及酒质提升
被引量:
3
1
作者
李大和
李国红
机构
四川省食品发酵工业研究设计院
出处
《酿酒》
CAS
2009年第1期3-7,共5页
文摘
从曲药的作用、不同类别曲药与酒产量质量的关系、制曲技术的发展阐述了专业化制曲的重要性和必要性;介绍了北方生产大曲提高质量的技术措施。
关键词
曲药作用
特性
与酒质关系
技术发展
专业化制曲
Keywords
function of koji, characterization, relationship between koji and liquor quality, technology development, specialized koji making
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
专业化制曲推动制曲技术进步及酒质提升
李大和
李国红
《酿酒》
CAS
2009
3
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