期刊文献+
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
麻辣味复合专用调味酱的研制 被引量:18
1
作者 宋照军 师玉忠 +2 位作者 徐贵华 杨国堂 殷世卫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期165-167,共3页
对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶... 对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经真空包装机封口(0.06~0.08MPa,热封3~5s),沸水杀菌5~10min;经过37℃下5d保温检验,感官评定和微生物学检验产品合格。 展开更多
关键词 麻辣味 复合 专用调味酱 研制
下载PDF
鱼香味专用调味酱工艺试验 被引量:5
2
作者 马汉军 宋照军 +2 位作者 刘玺 杨国堂 孙科祥 《食品工业》 北大核心 2005年第5期22-24,共3页
对鱼香味专用调味酱的加工工艺进行了研究。结果表明产品的最佳配方为:盐2%、泡红辣椒10%、豆瓣酱10%、醋14%、糖21%、葱11%、姜3%、蒜11%、色拉油18%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经800W,1min微波预热后,趁热封口沸... 对鱼香味专用调味酱的加工工艺进行了研究。结果表明产品的最佳配方为:盐2%、泡红辣椒10%、豆瓣酱10%、醋14%、糖21%、葱11%、姜3%、蒜11%、色拉油18%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经800W,1min微波预热后,趁热封口沸水杀菌10min;然后在37℃下5d保温检验,经感官评定和微生物学检验产品合格。 展开更多
关键词 鱼香味专用调味酱 加工工艺 配方 杀菌技术 保温检验 微生物检验
原文传递
酱香专用调味酒的生产及在浓香型白酒中的调味作用 被引量:3
3
作者 杨大金 蒋英丽 +3 位作者 程伟 陈小林 吕相春 杨秀其 《酿酒科技》 2003年第5期43-45,共3页
采用特殊工艺生产的酱香专用调味酒有两大特点:一是酱香突出,陈味好,酒体醇厚、丰满、细腻协调、回味悠长;二是香味物质成分种类繁多,含量丰富,这二者决定了它对浓香型白酒调味时能够较好地掩盖异杂味,使酒体更加醇厚、丰满、味长。
关键词 白酒 专用调味 调味 浓香型白酒
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部