海军专用食品改进及罐头组合包装的研究

目的 :改进海军专用食品中的罐头品种和包装形式 ,提高可接受性和使用的方便性。方法 :根据GJB 185 7.1-94《军需罐头》和参考《罐头工业手册》制定工艺、配方并进行试制。结果 :用 96 2罐型 ,试制 2 4个新品种 ,组成 5人一餐份副食组合包装。结论 :海军专用食品以 5人或 10人形式的组合包装是可行的。

海军专用食品通用化研究通过鉴定

“海军专用食品通用化的研究”在上海通过了技术鉴定。总后和海后军需部门的专家们认为,该研究符合部队实际需要,方案设计合理、科学、先进,从而方便了生产、贮运和供应,具有明显的提高海军食物保障能力的军事效益。现代战争要求指战员必须始终保持良好的体力、旺盛的精力和高超的智能,因此对食品的要求十分严格,过去海军有四、五套专用食品80余种品种,给生产、运输、贮存和供应带来了困难。

绿色食品专用有机肥对油麦菜产量及品质的影响研究

试验结果表明,绿色食品专用有机肥能显著促进油麦菜的生长发育。在等量氮磷钾养分条件下,有机、无机肥料不同配比对油麦菜产量无明显影响;在连续2茬施用等量氮磷钾条件下,绿色食品专用有机肥比例达到75%以上时,其后效明显大于单施化肥处理;适当配施绿色食品专用有机肥,能降低油麦菜植株中硝酸盐和粗纤维含量,显著提高蔬菜的卫生品质和食用品质。

绿色食品专用有机肥对香蕉产量及品质的影响

采用有机-无机肥料不同配比的田间试验,研究绿色食品专用有机肥在香蕉上的应用效果。结果表明,施用绿色食品专用有机肥,能显著促进香蕉的生长发育。在等量氮磷钾养分条件下,绿色有机肥22500kg/hm2+复配肥1860kg/hm2(50%绿色有机肥+50%复配肥)配合施用,不但显著促进香蕉的生长发育,还提高香蕉产量,并有利于提高香蕉果实的营养价值和耐贮性。从农业生产实际出发,绿色食品生产用肥应提倡有机无机相结合原则。

岭头单丛茶园土壤营养状况及绿色食品专用有机肥施用效果研究

应用美国农化服务中心（ASI）提出的“土壤养分状况系统研究法”，对岭头单丛茶原产地海拔350～700m的茶园土壤养分含量进行了系统测试分析，结果表明，当地茶园土壤十分贫脊，养分障碍因子多，养分含量极不平衡且供应水平普遍较低，除缺乏N、P、K大量元素外，Mg、Ca、Cu、Zn、S等中微量元素的有效含量也极度缺乏，供应水平低。肥效试验结果表明，茶园施用由发酵花生麸和腐植酸等制成的绿色食品专用有机肥，能显著提高茶叶产量和改善茶叶的内在品质，使岭头单丛茶更具外观“赤叶”特征和特有的蜜韵。

专用食品强化剂热点透视

从近年美国食品专用强化剂的销售额、零售额及其原料销售额来看,专用强化剂一直保持增长的趋势。据Hartman咨询公司提供的数据,1999年销售额前10名的专用食品强化剂分别是:葡糖胺(8.71亿美元)、软骨素(3.94亿美元)、辅酶Q10(2.88亿美元)、甲磺酰甲烷(1.02亿美元)、大豆异黄酮(8400万美元)、鱼油(8200万美元)、嗜酸菌素(6800万美元)、氨基酸(6300万美元)、亚麻油(5700万美元)、DHEA(4400万美元)。

虚拟仿真实验平台在食品专用油脂教学中的应用探索

为贯彻“以学生为中心”的教学理念,结合“新工科”建设要求,针对《食品专用油脂》课程教学过程中存在的理论知识与工程实践应用结合性差等突出问题,利用虚拟仿真技术建设了食品专用油脂加工的虚拟工厂,形成虚实融合互补、理论结合工程实践的教学新模式,对专业素养高、创新能力强的油脂工程技术人才培养具有重要现实意义。

发展适合我国国情的食品专用面粉

介绍了适合我国国情的食品专用面粉的种类、专用面粉对粉质的基本要求以及专用面粉常用的食品添加剂。

6种食品专用油脂的风味特征研究

旨在为食品专用油脂的风味提升提供参考,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术和感官评定分析黄油、椰子油、全氢化棕榈仁油、全氢化棕榈仁油硬脂、部分氢化大豆油和全氢化大豆油6种代表性食品专用油脂的挥发性成分和感官特征,并结合相对气味活度值(ROAV)及其聚类分析确定关键风味化合物。结果显示:椰子油的挥发性成分最为丰富,共鉴定出13个关键风味化合物,主要为内酯类、醛类化合物,椰子香和奶油香风味浓郁;黄油共鉴定出8个关键风味化合物,主要为内酯类、酮类和醛类化合物,具有果香、奶油香和青香;部分氢化大豆油共鉴定出6个关键风味化合物,主要为醛类和酮类化合物,主要呈果香、蜜蜡香、脂肪气味和奶油香;全氢化棕榈仁油、全氢化大豆油和全氢化棕榈仁油硬脂检出的关键风味化合物种类较少,分别为5个、2个和4个,主要为醛类和甲酯类/酸类化合物,主要呈果香风味和脂肪气味;感官评价结果和关键风味化合物分析结果存在一定联系。综上,6种食品专用油脂中,黄油、椰子油和部分氢化大豆油风味化合物较为丰富,具有突出的感官特征。

食品专用粉的种类与特性

面粉工业是食品工业的重要组成部分,面粉是食品制成品工业最重要的基础原料之一。随着食品工业的发展,对面粉的质量、品种提出了多层次的要求,于是便产生了适应于不同面制食品特性的食品专用粉。食品专用粉最先产生于欧美国家。

科学的认识和开发食品专用粉

在分析了食品专用粉生产现状和存在问题的基础上,从我国小麦品质、工艺状况、品质检测、烘焙实验、专业人才培养等诸方面,论述了食品专用粉生产开发的科学途径,澄清了专用粉生产开发中的一些模糊认识。

食品专用粉品种及质量标准

国外食品专用粉发展至今已有近50年历史。1945年前西方国家生产有自发粉、饼干粉、弱筋力粉、强筋力粉等品种。同时,1941年美国开始生产强化面粉。1952年7月,日本国会通过“营养改善法”,供学校学生食用的强化小麦粉大规模应用。1960年发展为爱尔兰苏打粉、自发粉、饼干粉、糕点粉、预混合粉、高蛋白粉等品种。1979年已发展到20多种。有的品种如饼干粉进一步分小类;预混合粉发展为多种多样的配制粉,并有混合面粉生产。近年来,国外专用粉品种不断增加。如日本有60多种,英国有70多种,美国有100多种。可分为面包用粉、饼干用粉、糕点用粉、面条用粉、家庭用粉等。

食品专用油脂性质和应用

食品专用油脂是食品工业重要原、辅料之一.它直接影响终端产品的质量.随着食品工业的发展,食品专用油脂愈趋专用化和多样化.油脂生产者应向食品工业提供合格的油脂.油脂使用者也应正确选择、合理使用食品专用油脂,并对油脂工业不断提出各种质量要求.食用油脂在食品工业中的功用是赋予食品以良好的口感、造型及色泽.在工艺上有润滑、脱模及传热载体等作用.在营养上则有对人体提供热量、免疫及治疗方面的生理调节功能.

浅谈食品专用面粉的生产

阐述食品专用粉的概念及生产概况,专用面粉的类别和品质,从食品专用粉加工品质、食用品质和营养品质来分析专用粉的品质要求及检测项目,生产食品专用粉的意义,并简要介绍了食品专用粉的3种生产方法(配麦法、粉流在线配粉、配粉仓配粉)。食品专用粉生产要做到"小麦是基础,工艺是关键,配粉或配麦是保证,改良剂是补充"。同时要建立食品烘焙、蒸煮实验室,配备必要的品质检测仪器来指导专用粉生产及质量控制。