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题名二元羧酸葡萄糖酯的酶促合成及其烟草加香作用评价
被引量:3
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作者
李鹏
曾世通
朱忠
孙世豪
张涛
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机构
中国烟草总公司郑州烟草研究院
江苏省烟草公司质检站
郑州轻工业学院食品生物工程学院
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出处
《香料香精化妆品》
CAS
2009年第2期26-32,共7页
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文摘
以Novo435脂肪酶作为生物催化剂,叔丁醇作为反应溶剂,酶促葡萄糖与丙二酸和苹果酸的酯化反应,分别合成了丙二酸葡萄糖酯和苹果酸葡萄糖酯。反应产物的电喷雾(ESI)一级质谱分析和高效液相色谱质谱联用(LC/MS)分析表明:在No-vo435脂肪酶的催化作用下,丙二酸和苹果酸均可以与葡萄糖发生酯化反应,生成葡萄糖酯,且产物以单酯为主,含有少量二酯。反应产物的热裂解分析结果表明:所合成二元羧酸葡萄糖酯的热裂解产物多为醛、酮、酸、酯类小分子挥发性香味化合物。产物的烟草加香作用评价结果表明:添加二元羧酸葡萄糖酯后,卷烟的香气量显著提高,杂气明显减少,烟气细腻柔和程度也有一定改善,可见二元羧酸葡萄糖酯在烟草应用方面具有良好的应用前景。
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关键词
Novo435酶
丙二酸葡萄糖酯
苹果酸葡萄糖酯
烟草加香
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Keywords
Novo435 lipase glucose-rnalonate glucose malic acid ester tobacco flavor
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分类号
TS42
[农业科学—烟草工业]
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