天然抗氧化剂抑制曲奇中丙烯酰胺含量的研究(英文)

采用天然抗氧化剂荞麦、孜然和黑种草籽抑制曲奇中丙烯酰胺的生成。研究这3种配料对面粉中丙烯酰胺前体的含量、面粉和曲奇抗氧化的特性、曲奇烘焙特性和丙烯酰胺含量的影响,结果表明:这3种配料组合都可以增加面粉中还原糖和天门冬酰胺的含量,也可以增加面粉和曲奇的抗氧化特性(包括总酚类物质、DPPH自由基清除能力和ABTS+.的抑制能力)。当所添加的天然抗氧化剂含量增加时,曲奇颜色变深,表现为更低的L*,a*和b*值;荞麦和孜然的引入会增加曲奇中的水分含量,而黑种草籽则相反。所有天然抗氧化剂组合都可以增加曲奇的延展率。未添加天然抗氧化剂的曲奇中丙烯酰胺的含量为361.2μg/kg,而单独添加15%荞麦、15%孜然和15%黑种草籽使得曲奇中丙烯酰胺的含量分别降低了20.2%、67.6%和75.9%。感官分析结果表明:富含天然抗氧化剂的曲奇都可以被人们所喜欢。

地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶Ⅰ 型的克隆表达及其在降低薯条中丙烯酰胺的应用

将L-天冬酰胺酶Ⅰ型酶基因克隆并实现其在大肠杆菌中表达。重组酶活力为(63.64±3.18)IU/mL,比活力为945.79 IU/mg,最适催化反应条件为45℃、pH 10.0。45℃处理12 h后,重组酶的相对酶活力仍大于90%。该酶无谷氨酰胺催化能力,具有23.38%的D-天冬酰胺活性,其对L-天冬酰胺的Km值为12.19 mmol/L,最大反应速率Vmax为2.69 IU/mL。此外,将L-天冬酰胺酶Ⅰ型应用于油炸薯条中,处理后的样品中丙烯酰胺含量降低58.39%。研究表明,地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶Ⅰ型具有应用于食品加工工业的潜力。

粪便微生物宏基因组来源L-天冬酰胺酶的性质表征及应用研究

L-天冬酰胺酶是氨基酸代谢的关键酶,广泛应用于食品和医药领域,肠道菌群及其产生的L-天冬酰胺酶与宿主健康和疾病关系密切。【目的】获取肠道微生物来源的新型L-天冬酰胺酶,并对其进行性质表征和应用研究。【方法】以西黑冠长臂猿粪便微生物宏基因组为模板,克隆L-天冬酰胺酶基因,并在大肠杆菌中表达;对表达出的酶进行酶学性质研究,并用于处理薯条和癌细胞。【结果】克隆获得L-天冬酰胺酶基因NCasn5,全长996 bp,重组酶NCasn5分子量大小为37.296 k Da,最适p H为8.0,最适温度为60℃,K_(m)和V_(max)值分别为(3.33±0.21)mmol/L和(836.30±13.91)μmol/(min·mg),37℃体外血清半衰期约69 h。NCasn5能降低薯条中69.35%的丙烯酰胺含量,抑制人肝癌细胞QGY-7703和人恶性黑色素瘤细胞A-375细胞的生长。【结论】本研究获得的新型L-天冬酰胺酶,具有良好的热稳定性和较长的血清半衰期,不仅无谷氨酰胺酶活性,还能减少油炸薯条中丙烯酰胺的含量,也能诱导癌细胞QGY-7703和A-375凋亡,在食品加工及医药领域具有潜在的应用价值。

Depressing effect of hydroxamic polyacrylamide on pyrite

The performance of hydroxamic polyacrylamide(HPAM) in mineral flotation was tested on the samples of calcite, diaspore and pyrite. It is found that HPAM expresses intensive depression on pyrite and can be used as effective depressants for pyrite. The depression mechanism of HPAM to pyrite was investigated by the determination of contact angle, zeta potential, adsorptive capacity for collectors and infrared spectrum. A lower contact angle, more negative zeta potential, less xanthate adsorptive capacity, and the formation of chemical bonding were determined, which reveals that the strong chemical interactions exist between HPAM and pyrite surface. The group electronegativity of HPAM was calculated to explain the differences of interaction between reagent and minerals.