东乡羊肉品质特征分析

为探究东乡羊肉品质,选择9月龄健康东乡肉羊、小尾寒羊和湖羊公羊各10只,测定分析肉品质、脂肪酸水平、挥发性风味物质及矿物质含量等。结果显示,东乡羊肉中瘦肉精、抗生素、磺胺类药、重金属等指标均符合绿色安全标准,组织形态、色泽、黏度均符合正常鲜肉标准;东乡羊肉的色度、失水率显著高于其他两种羊(P<0.05);东乡羊肉所含蛋白质、肉类风味物质相对含量显著高于同类产品平均水平(P<0.05),多不饱和脂肪酸与脂肪酸、脂肪酸n-6与脂肪酸n-3的比值均显著高于同类产品平均水平(P<0.05);不良风味物质、胆固醇、脂肪的含量均显著低于同类产品平均水平(P<0.05);东乡羊肉铁、镁、钾含量均显著高于同类产品(P<0.05)。研究表明,东乡羊肉具有良好的营养、保健作用,能够增强人体抵抗力及免疫功能,脂肪酸含量和比例更符合人类健康膳食标准。

加热时间和火力大小对镇江东乡羊肉品质的影响

在镇江东乡羊肉的烹制过程中,加热时间和火力大小均会对其品质产生影响。结合加热工艺条件正交试验得出,以羊干板入锅,加鲫鱼汤大火煮沸后转小火继续加热90 min,逐步添加各种调味料,依此法制作的镇江东乡羊肉感官评分最高。

镇江东乡羊肉着色工艺优化研究

镇江东乡羊肉皮色灿黄、肉色酱红。而其色泽仅仅是靠加入一定量的冰糖和老抽酱油达到的。本文以制作镇江东乡羊肉中所添加的冰糖和老抽酱油为研究对象,通过设置不同加入量的梯度进行探索,最终达到取得最佳色泽的加入量。

绿色食品 东乡贡羊肉营养品质与安全性检测评价

肉及肉制品是人们生活中不可或缺的重要食物之一。随着生活水平的提高,人们对优质牛羊肉的需求越来越多。本文对东乡贡羊肉营养品质与安全性检测评价进行介绍,旨在为东乡贡羊肉的品质判定提供参考。