东北土当归根茎汁液发酵饼干的研制

以面粉为主要原料,添加东北土当归根茎汁液、起酥油和酵母等辅料,采用二次发酵法制作饼干。以感官评价、水分含量、酸度为指标,通过单因素试验和正交试验优化并确定发酵饼干的加工配方。结果表明:最佳制作配方为面粉200 g,东北土当归根茎汁液40 g,起酥油40 g,酵母1.6 g。