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东北花楸树果实红色素的提取及稳定性研究
被引量:
1
1
作者
宋伟新
汪爱群
+1 位作者
赵美威
杨悦
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第20期8863-8864,共2页
[目的]更好地开发利用花楸树这一资源。[方法]以东北花楸树果实为原料,用pH值为3的乙醇于50℃下提取红色素,单因素试验研究pH值、温度、光和常用食品添加剂对该色素稳定性的影响。[结果]酸化乙醇是提取花楸树果实红色素的最佳溶剂。该...
[目的]更好地开发利用花楸树这一资源。[方法]以东北花楸树果实为原料,用pH值为3的乙醇于50℃下提取红色素,单因素试验研究pH值、温度、光和常用食品添加剂对该色素稳定性的影响。[结果]酸化乙醇是提取花楸树果实红色素的最佳溶剂。该色素的最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下比较稳定,放置一段时间后颜色和提取时一样鲜艳;在70℃以下比较稳定,高温下容易分解。室内自然光对该色素的稳定性没有影响。食盐、蔗糖等常用食品添加剂对该色素的稳定性没有很明显的影响。[结论]花楸树果实红色素的提取工艺简单,具有较好的稳定性,是化学合成红色素的最佳替代品之一,具有较好的开发价值。
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关键词
东北花楸树果实
红色素
酸化乙醇
稳定性
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职称材料
题名
东北花楸树果实红色素的提取及稳定性研究
被引量:
1
1
作者
宋伟新
汪爱群
赵美威
杨悦
机构
牡丹江师范学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第20期8863-8864,共2页
文摘
[目的]更好地开发利用花楸树这一资源。[方法]以东北花楸树果实为原料,用pH值为3的乙醇于50℃下提取红色素,单因素试验研究pH值、温度、光和常用食品添加剂对该色素稳定性的影响。[结果]酸化乙醇是提取花楸树果实红色素的最佳溶剂。该色素的最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下比较稳定,放置一段时间后颜色和提取时一样鲜艳;在70℃以下比较稳定,高温下容易分解。室内自然光对该色素的稳定性没有影响。食盐、蔗糖等常用食品添加剂对该色素的稳定性没有很明显的影响。[结论]花楸树果实红色素的提取工艺简单,具有较好的稳定性,是化学合成红色素的最佳替代品之一,具有较好的开发价值。
关键词
东北花楸树果实
红色素
酸化乙醇
稳定性
Keywords
Sorbus pauhuashanensis fruits in Northeastern China
Red pigment
Acidified ethanol
Stability
分类号
S868 [农业科学—野生动物驯养]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
东北花楸树果实红色素的提取及稳定性研究
宋伟新
汪爱群
赵美威
杨悦
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008
1
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